CONEJO AL TOMILLO CON CIRUELAS

Ingredientes

Un conejo
Una cebolla
Un tomate
Tres dientes de ajo
Una hoja de laurel
Tomillo
Harina
Sal
Pimienta y perejil
Aceite
Ciruelas pasas sin hueso
Un vaso pequeño de coñac
Una cucharadita de pimentón dulce
Un chorrito de vinagre
 

Elaboración:

Hacemos un adobo prensando un diente de ajo, una cucharadita de perejil picado, sal, pimienta, tomillo, aceite y un chorrito de vinagre. El conejo troceado lo dejamos macerar en este adobo durante la noche anterior a cocinarlo.
Enharinamos los trozos y los doramos en un poco de aceite. En ese mismo aceite, echamos los dientes de ajo y la cebolla bien picados, y los rehogamos. Añadimos el conejo, le damos un par de vueltas y  echamos el tomate troceado, la zanahoria, la hoja de laurel, el pimentón, el sobre de azafrán, el coñac, y un vaso de caldo o una pastilla de avecrén.
Tapamos y dejamos cocer una media hora a fuego medio. Pasado este tiempo, añadimos las ciruelas y lo dejamos cocer un cuarto de hora más. Rectificamos de sal y servimos.
María Dolores