miércoles, 21 de diciembre de 2011

ARROZ CON VERDURAS


Ingredientes
Arroz
Una tacita de aceite
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Habas, guisantes, alcachofas
Una pastilla de avecrén
Una cebolla
Un tomate grande
Seis dientes de ajo
Una cucharada de pimentón
Sal

Elaboración
Hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate triturados, después añadimos los dientes de ajo pelados y prensados, en seguida los pimientos troceados y el pimentón, damos vueltas a fuego lento hasta que todo esté bien rehogado y hecho.
Hervimos en  un poco de agua las alcachofas, las habas y los guisantes, le echamos la pastilla de avecrén, cuando están cocidos con una espumadera sacamos  las verduras y las  añadimos al sofrito echamos dos puñados de  arroz y tres veces de agua de cocer las verduras, añadimos el colorante y cocemos veinticinco o treinta minutos lo tapamos y una vez reposado se sirve.
María Dolores


ARROZ A LA PIEDRA


Ingredientes
Tres litros de caldo de pescado
Un kilo de arroz.
Tres piedras de la mar.
Dos  pimientos
Una cabeza de ajo
Un tomate
Una cebolla.
Pimentón, sal y aceite
Un kilo de pescado para arroz
Gambas medianas.
Almejas para decorar.

Elaboración
Sofreímos la cebolla, los pimientos y tomates.
 Mientras machacamos las quisquillas que añadiremos a un recipiente con agua que cuando empiece a hervir  le echaremos  el sofrito y todo el pescado. Mantendremos la ebullición durante 15 minutos, lo  retiraremos y lo colamos para utilizar el caldo en la paellera añadiendo el arroz, el pimentón y el azafrán cuando rompa a hervir el agua
Machacar el ajo con un poco de caldo y añadirlo al arroz junto con las piedras cuando éste esté a medio hacer.

Ponemos  el caldo de pescado en cocción con las piedras de la mar y ponlo a fuego una hora en ebullición, lo cuelas y lo apartas le haces un sofrito marinero. Cuando empiece la ebullición le echas el arroz, cuando esté listo para servir colocas las gambas y las almejas.
María Dolores

QUESO FRITO CON TOMATE


Ingredientes
Tres trozos de queso fresco de cabra murciano
Dos tomates maduros
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
Empezamos lavando y cortando en trocitos los pimientos. Los ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y los freímos. Cuando  estén al punto los retiramos del fuego.
Rallaremos los tomates maduros y los ponemos en una sartén para que comiencen a perder el agua con un poquito de aceite.
Sazonamos al gusto este tomate y ponemos un poquito de azúcar para paliar su característica acidez, aunque esto depende de cada uno y dejamos que se cocine a fuego lento.
Una vez tenemos el tomate frito y los pimientos los mezclamos en la sartén del tomate y reservamos.
En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos los trozos de queso. Lo ideal es que sean gruesos, de un centímetro, como mínimo. Para asegurarnos que no se deshace los rebozamos  en huevo y pan rallado  aunque no es la receta original, pero también está muy bueno.
Ahora montamos el plato, ponemos el tomate con los pimientos y sobre ellos los trozos de queso recién frito.
Y siendo murciano este entrante lo tomaremos, con un chato de vino de la tierra.
María Dolores

PISTO DE CALABACÍN

Ingredientes
Medio kilo de tomates
Dos calabacines
Una cebolla
Un pimiento verde
Tres huevos

Elaboración
Comenzamos preparando el calabacín lo pelamos y troceamos, al igual que la cebolla, y  lo ponemos en una sartén con aceite, friéndolo poco a poco hasta que quede tierno, no es necesario cocerlo previamente.
A media cocción ponemos el tomate también troceado y el pimiento en tiras. Añadimos entonces sal al gusto. Se baten los huevos, aunque podemos añadirlos sin batir, y los agregamos al preparado en la sartén, separando con una espátula todo hasta que cuajen como en cualquier revuelto, y ya estará listo para servir.
María Dolores

PISTO MURCIANO

Ingredientes
Un kilo de tomates
Una cebolla grande
Aceite de oliva
Tres pimientos verdes
Tres pimientos rojos
Cuatro huevos
Dos berenjenas
Sal

Elaboración
La elaboración del pisto murciano es muy rápido y sencillo. Se pelan los tomates y se fríen, con abundante aceite y sal.
Cortamos la cebolla en trozos pequeños y se fríe. Lo mismo sucede con los pimientos y la berenjena.
Cuando todas las verduras están fritas se rehogan juntos durante varios minutos.
El pisto murciano es sencillo y sabroso, se sirve frío en pequeñas cazuelas de barro.
Podemos  acompañar de un buen vino tinto de la tierra.
María Dolores

BACALAO CON ALMENDRA

Ingredientes
Medio kilo de bacalao
Cuatro hojas de laurel
Dos huevos
Una yema de huevo duro
Harina
Aceite
Cuatro dientes de ajo
Perejil picado
Medio litro de leche
Un vaso de almendras tostadas

Elaboración
Ponemos el bacalao en agua para desalarlo la noche anterior, cambiándole el agua dos o tres veces.
En una sartén vamos pasando los trozos por harina huevo batido para freírlos hasta que se vayan dorando.
Al apartarlos los vamos colocando en una cazuela de barro, los cubrimos con la leche y añadimos las hojas de laurel, poniéndolos al fuego una media hora.
En el mismo aceite que hemos frito el bacalao rehogamos los ajos prensados, las almendras añadiendo un poquito de leche para obtener una pasta suave que echaremos en la cazuela de barro donde está el bacalao. Movemos la cazuela para que se mezclen  todos los ingredientes y espese la salsa.
Espolvoreamos por encima con la yema de huevo duro y el perejil.
María Dolores

BACALADILLAS EN ADOBO

Ingredientes
Un kilo de bacaladillas
Cuatro dientes de ajo
Un ramito de perejil
Dos cucharadas soperas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Vinagre
Orégano
Sal
 
Elaboración
Es una forma de hacer que estén más sabrosas las bacaladas, las de Santa Pola están riquísimas pero así son más sabrosas.
En un recipiente ponemos las bacaladillas limpias, sin raspas, colas ni cabezas, con los ajos machacados, el perejil picadito y el resto de los ingredientes. Añadimos un poco de agua y dejamos macerar durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo, escurrimos el pescado, lo pasamos por harina y lo freímos en aceite bien caliente y que cubra las bacaladillas.
María Dolores

BACALAO REBOZADO



Ingredientes
Media bacalada
Medio vaso de leche
Un huevo
Un vaso de harina
Una cucharada de levadura en polvo
Dos dientes de ajo
Un ramito de perejil
Aceite de oliva
Sal
 
Elaboración

Desalamos el bacalao y lo ponemos a cocer durante cinco minutos una vez que el agua comienza a hervir.
Lo sacamos con cuidado y lo ponemos extendidos los trozos a escurrir. En un recipiente hondo  mezclamos bien la harina, la leche, el huevo, la levadura, el perejil  y los dientes de ajo muy picados, un poco de sal. Dejamos reposar la masa durante media hora. Pasamos los trozos de bacalao por la masa y los vamos friendo en una sartén con aceite abundante y muy caliente, hasta que estén bien dorados.
María Dolores

martes, 20 de diciembre de 2011

ARROZ CON DORADA Y VINO BLANCO


Ingredientes
Un kilo de pescado para caldo (morralla)
Dos doradas
Medio kilo de arroz
Una cebolla mediana
Un vaso de aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Un tomate grande, rojo y maduro
Un pimiento rojo
Tres dientes de ajo
Perejil picado y sal
Unas hebras de azafrán
Colorante alimentario

Elaboración
Pedir al pescadero que nos limpie las doradas, nos quite las espinas y las cabezas y nos las haga a filetes. En casa cortar las doradas a lomitos pequeños.
En una cacerola hervir la morralla junto con las cabezas y la espina de la dorada para hacer un fumet de pescado. Con 30-40 minutos bastará.
En una paellera poner el aceite de oliva y sofreir la cebolla bien picadita, el pimiento rojo a daditos, el tomate también picado sin piel ni semillas y los ajos fileteados. Cuando empiece a tomar color, agregar los trozos de dorada y seguir sofriendo sin parar de remover. Transcurridos unos minutos, agregar el azafrán de pelo y el arroz. Remover con una cuchara de madera para que el arroz se impregne bien.
Añadir el vasito de vino blanco y seguir removiendo unos minutos. Mientras tanto, colar el caldo de pescado elaborado previamente.
Añadir 1 litro de caldo de pescado al arroz. Incorporar también el perejil picado y el colorante alimentario. Rectificar de sal. Dejar cocer el arroz unos 20 minutos aproximadamente o hasta que se haya consumido todo el caldo.
Si vemos que el grano de arroz nos ha quedado un poco entero, tapar con papel de aluminio 5-6 minutos la paella y apagar el fuego hasta que se termine de hacer.
María Dolores

TORTILLA DE HABAS CON JAMON

Ingredientes
Un  kilo de habas frescas tiernas,
Dos cebolletas,
Una cebolla,
Doscientos gramos de jamón serrano en dados,
Seis huevos,
Sal.
Aceite de oliva, para freír.

Elaboración
Lavamos las habas y troceamos las cebolletas y la cebolla con su parte verde.
Calentamos el aceite en una sartén honda y echamos las cebolletas, la cebolla picada y las habas. Dejamos saltear a fuego medio hasta que todo esté tierno removiendo de vez en cuando y si es necesario añadimos medio vaso de agua y dejamos hasta que se haya consumido. Ya casi al final añadimos el jamón en dados.
Batimos los huevos con la sal y lo mezclamos con las habas, la cebolleta y el jamón. Lo echamos todo en una sartén y cuajamos la tortilla a fuego medio con un poco de aceite de oliva.  Damos la vuelta y acabamos la cocción unos minutos y servimos.
María Dolores

HELADO CREMOSO DE NATA



Ingredientes
Un litro de leche
Trescientos gramos de azúcar
Seis yemas
Un brick de nata para montar

Elaboración
Batimos las yemas y el azúcar al baño maría hasta que dupliquen su volumen y queden espumosas, añadiremos entonces  la leche previamente hervida y templada, sin dejar de batir y moviendo siempre en el mismo sentido. No tiene que hervir por que se corta, pero seguimos moviendo hasta que esté fría y es cuando añadimos la nata a medio montar y lo metemos al  congelador.
Lo sacaremos antes de que cristalice y sea de una textura suave y cremosa.
María Dolores


TORTILLA DE GAMBAS


Ingredientes
Cuatro huevos
Trescientos gramos de gambas pelados
Dos dientes de ajo,
Treinta gramos de nata,
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Salteamos los ajos muy picaditos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados añadimos los camarones o las gambas peladas y troceadas si son muy grandes y rehogamos durante unos minutos a fuego lento.
A parte batimos los huevos y le añadimos un poco de sal y la nata. Lo echamos todo en la sartén. Cuando esté todo bien mezclado, lo dejamos cuajar bien y le damos la vuelta para que se dore por el otro lado también.
María Dolores


domingo, 18 de diciembre de 2011

ROSCOS DE VINO BLANCO


Ingredientes
Tres kilos de harina candeal
Un cuarto de kilo de azúcar glass
Un kilo y medio de manteca,
Doscientos mililitros de vino de Jerez blanco seco
Un vasito de ácido de limón

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C.
Tamizamos la harina y la ponemos en un cuenco junto con la manteca, el vino, el zumo de limón y el azúcar glass y lo amasamos todo hasta obtener una masa homogénea.
Extendemos la masa sobre una superficie plana y damos forma a los roscos con un cortapastas o a mano.
Si queremos hacer los roscos gruesos, cortaremos porciones un poco más grandes que una nuez  y  la estiramos hasta obtener un cilindro y unimos sus extremos.
Colocamos los roscos ya formados sobre la bandeja del horno cubierta. Horneamos los roscos de vino, los finos durante 12 minutos aproximadamente, los gruesos necesitarán un poco más, hasta que estén ligeramente duros por fuera aunque su interior esté tierno, cuando se enfríen estarán crujientes pero no secos.
Cuando sacamos los roscos de vino del horno los bañamos en azúcar glass, para que se queden bien blancos.
María Dolores

POLVORONES


Ingredientes
Ochocientos cincuenta gramos de harina candeal tostada
Cuatrocientos gramos de azúcar
Cuatrocientos gramos de manteca
Raspadura de un limón
Una cucharada de canela.
Trescientos gramos de almendra tostada y molida.

Elaboración
Tostamos  la harina, en el horno o en una sartén a fuego lento y moviéndola de vez en cuando hasta que adquiera una ligera tonalidad más dorada y aroma a tostada.  Después la dejamos enfriar.
Tostamos la almendra y la molemos. En un recipiente  hacemos un volcán con la harina, el azúcar, la almendra molida, la harina,  la raspadura de limón y la canela.
Añadimos la manteca de cerdo y mezclamos bien, amasando hasta obtener una masa homogénea y consistente.
La estiramos con el rodillo de un grosor de uno o dos centímetros, la vamos cortando con un cortapastas y las vamos colocando en una bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 180º C, e, introducimos la bandeja y horneamos durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar, pero antes de que estén totalmente fríos, espolvoreamos los polvorones con azúcar glass.
María Dolores

MANTECADOS DE ALMENDRA


Ingredientes
Un kilo de harina candeal tostada
Medio kilo de manteca
Medio kilo de azúcar glas
Doscientos gramos de almendra tostada y triturada.
La raspadura de un limón.

Elaboración
En una sartén o en el horno tostamos la harina a fuego lento, y la vamos removiendo con una espátula de madera
Cuando la harina está tostadita, se aparta del fuego y la ponemos en un recipiente junto con la almendra molida y se deja enfriar. Mientras batimos la mantequilla a punto de pomada. Cuando ha adquirido una textura espumosa y homogénea  le agregamos la raspadura de limón, el azúcar y la removemos bien hasta que queden bien integrados estos ingredientes.
A esta mezcla le vamos incorporando, poco a poco y sin dejar de remover, la harina y la almendra molida procurando que quede una masa bien suelta. Se extiende en una superficie plana procurando que quede una plancha de unos 2 centímetro de grosor y se cortan los mantecados con el corta pastas.
Finalmente  ponemos los mantecados en la bandeja del horno y se hornean a 180º hasta que queden doraditos. Se retiran del horno, se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glas.
María Dolores

MANTECADOS DE VINO BLANCO SECO (BORRACHOS)


Ingredientes
Setecientos cincuenta gramos de harina
Medio kilo de manteca
Ciento cincuenta gramos de azúcar glas
Un cuarto de litro de vino blanco de Jerez.
Un vasito de zumo de limón
Un sobre de levadura.

Elaboración
Hacemos una masa con el zumo de limón, el vino, el azúcar, la levadura y la harina tamizada y añadida poco a poco, cuando ya la masa esté con todos los ingredientes bien integrados, con un rodillo la estiramos y vamos agregando la manteca, doblamos la masa y la volvemos a estirar, volvemos a ponerle manteca y hacemos lo mismo hasta terminar con toda la  manteca y la masa sea consistente.
Extendemos la masa y la dejamos de un dedo de grosor, la vamos cortando con un cortapastas y poniéndola en una bandeja engrasada, la cocemos a 180º unos 20 minutos, los dejamos enfriar. Los espolvorearemos de azúcar glass.
María Dolores

GALLETAS DE QUESO DE OVEJA CON SÉSAMO


Ingredientes
Doscientos gramos de queso curado de oveja
Ciento cincuenta gramos de harina
Ciento cincuenta gramos de mantequilla
Un Huevo
Veinte gramos de Semillas de sésamo

Elaboración
Rallamos el queso y lo mezclamos con la harina y la mantequilla derretida amasándolo  todo.
Añadimos  la yema del huevo y seguimos batiendo para integrarla bien y obtener una masa homogénea. La liamos en un paño de cocina blanco y  la metemos en la nevera  durante media hora.
Cuando la saquemos se extiende y se corta con forma de galletas redondas u ovaladas. Las ponemos  en una bandeja untada  con mantequilla.
Batimos la clara del huevo y con un pincel pintamos las galletas y las espolvoreamos de semillas de sésamo y horneamos 20 minutos a180ºC.
María Dolores

GALLETAS DE QUESO


Ingredientes
Un cuarto kilo de manteca blanda
Una taza de queso rallado
Dos tazas de harina común
Tres cucharadas de cebollino picado
Tres cucharaditas de mostaza
Una cucharadita y media de ajo en polvo
Una  cucharadita de pimienta de molinillo y sal

Elaboración
Mezclamos la manteca con el queso rallado y batimos hasta obtener una crema suave. Añadimos el resto de ingredientes y los mezclamos con movimientos envolventes para que se integren  y hacer que nos quede una pasta espumosa y suave. Salpimentamos a nuestro gusto.
Cortamos con cortapastas redondo u ovalado dando forma de galletas. Las colocamos en bandejas de horno engrasadas  y ponemos a ciento cincuenta grados de temperatura sobre 12 o 15 minutos.
María Dolores

GALLETAS CON MIEL



Ingredientes
Medio kilo de harina
Veinticinco gramos de maicena
Ciento cuarenta gramos de aceite vegetal
Ciento cincuenta gramos de azúcar
Veinticinco gramos de miel
Cincuenta gramos de agua
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de levadura
Media cucharadita de esencia de vainilla
Dos huevos

Elaboración
Ponemos en un recipiente el azúcar, el aceite, la miel, el agua, la cucharadita de esencia de vainilla y un huevo y lo  mezclamos  todo bien con una espátula.
Añadimos la harina tamizada con la levadura, la maicena y la media cucharadita de sal. Hacemos la masa moviéndola y envolviendo todos los ingredientes hasta que no se nos pegue en las manos. Colocamos la masa en una superficie y  seguimos amasando. Después la estiramos con el rodillo, dejando la masa con un grosor de unos cinco milímetros.
Cortamos las galletas con corta pastas.  Ponemos papel de hornear en la bandeja y colocamos las galletas,  las pintamos con huevo batido.
Habremos precalentado el horno a 170º y después lo bajamos a 150º. Las horneamos hasta que se doren, sobre quince o veinte minutos.
María Dolores

POLLO A LA NARANJA



Ingredientes
Un pollo, trozado
Una taza de zumo de naranja
Una cucharada de azúcar moreno
Una cucharada de mostaza
Un diente de ajo cortado
Dos cucharadas de maicena
Dos cucharadas de agua

Elaboración
Ponemos los trozos  de pollo en un recipiente para microondas, lo  tapamos y lo tenemos 12 minutos a nivel alto, cociendo.
Mezclamos el  zumo de naranja, el azúcar, la mostaza, y el ajo, y lo echamos sobre el pollo. Volvemos a colocarlo ya todo en el microondas a nivel alto 10 minutos o hasta que el pollo pierda el color rosado y quede doradito.
Para la salsa mezclamos la maicena con el agua, agregamos el líquido caliente de la cocción del pollo y lo ponemos a cocinar  otros 3 minutos a nivel alto. Servir la salsa con el pollo.
María Dolores

PASTEL DE ALMENDRAS


Ingredientes
Diez galletas maría.
Tres huevos.
Un vaso de agua.
Un vaso de azúcar.
Un vaso y medio de leche.
Cien gramos de almendras molidas.

Elaboración
Batimos  todos los ingredientes. En un molde de plástico apto para microondas se pone en el fondo caramelo y se vierte la mezcla.
Se mete en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Se deja enfriar y lo metemos en la nevera.
María Dolores

TARTA DE QUESO Y MANZANA

 

Ingredientes

Un cuarto de kilo de queso
Un yogur natural o de limón
Cincuenta gramos  de azúcar
Dos huevos
Dos cucharadas rasas de maicena
Dos manzanas verdes grandes
Una cucharada de manteca
La ralladura de un limón
Medio limón exprimido
Dos cucharadas de azúcar

Elaboración

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas bien finas. Separamos las yemas de las claras, echándolas en cuencos distintos, batimos las claras hasta obtener un punto nieve firme.
En el cuenco de las yemas echamos  el yogur, los 50 g. de azúcar y el queso batiéndolo todo  hasta que se integren bien todos estos ingredientes, luego agregamos la maicena, el zumo y la ralladura del limón.
Después, con cuidado para que la preparación no se baje, con la espátula o cuchara, agregamos las claras con movimientos envolventes.
Untamos la fuente con un poco de manteca y echamos  la preparación anterior. Luego, la cubrimos con  la manzana. Después ponemos encima trocitos de manteca.
Metemos la tartera  al microondas y cocinamos durante 10 minutos a nivel 700ºC  dejamos que repose  dentro o fuera del microondas 3 minutos y lista para servir.
María Dolores