jueves, 30 de junio de 2011

GALLETAS CRAQUELADAS


Ingredientes
300 gr de almendra cruda molida
Dos huevos
180 gr de azúcar
70 gr de harina
Una cucharadita de levadura en polvo
Una cucharada sopera de agua de azahar
Azúcar glas para rebozarlas

Elaboración
Mezclamos la almendra con el azúcar, la levadura y la harina en un recipiente.
Batimos los huevos con el agua de azahar y se lo añadimos a la mezcla anterior.
Mezclamos todos los ingredientes bien y hacemos bolitas con la mano, las rebozamos en azúcar glas y las ponemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Debemos dejar una separación suficiente entre ellas para que no se peguen unas con otras pues en el horno bajan y  se estiran.
Metemos en el horno  la bandeja precalentado a 180ºC unos 15 minutos. Dejamos que se craquelen y las sacamos. Las dejamos enfriar.
Salen aproximadamente una veinticinco galletas.
María Dolores

ROSQUILLAS DE MI ABUELA PIEDAD


Os dejo las cantidades originales porque yo he usado la mitad, pues ahora en casa solo somos dos.
Ingredientes
Siete  huevos
Aceite siete medidas de la mitad de una cáscara de huevo
Anís tres medidas y media de la cascara de huevo
800 gr de azúcar
Tres sobres de levadura Royal
Un kg de harina + la que admita

Elaboración
En un recipiente bastante grande mezclamos los huevos, el azúcar, el aceite, el anís y la levadura. Podemos usar la batidora para este proceso.
Cuando esté todo bien mezclado, ir añadiendo poco a poco la harina y mezclar. Cuando la masa se va haciendo más compacta y cuesta mucho moverla, es momento de espolvorear la mesa con harina y verter la masa encima, seguir echando harina y amasar con las manos.
Cuando la masa ya no se nos pega en las manos y se maneja fácilmente, es el momento de dejar de añadir harina. Colocamos un paño encima para que no se nos reseque y dejamos reposara 1/2 hora. Esto es importante pues la masa se asienta y no se nos retrae cuando la moldeamos.
Formamos las rosquillas y las  freímos en abundante aceite a temperatura no demasiada alta pues se nos tostarían  por fuera sin hacerse por dentro.
Retiramos las rosquillas de la sartén cuando estén ligeramente doradas por ambos lados. Se Rebozan con azúcar.
Habitualmente no frío toda la masa de una vez, sino que congelo la mitad y solo tengo que sacarla por la noche y dejarla que se descongele despacito dentro del frigorífico.
Os animo a que  probéis hacerlas y  ya me diréis si os han gustado.
María Dolores

AJO BLANCO


El ajo blanco es típico de Almería, mi tierra. Como hay muchos almendros hay muchos platos que entre sus ingredientes siempre está presente la almendra uno de ellos es el ajo blanco.
Si lo hacemos cuando las almendras aún tienen la piel de dentro marrón clara, nos resulta  un manjar, que por desgracia, pocos han probado....
Ingredientes
150 gr. de almendras crudas
100 ml de aceite suave
Dos dientes de ajo
Una miga de pan grande
30 ml de vinagre de vino
Sal
Un litro de agua
Elaboración
Mojamos la miga de pan en el vaso de agua, la escurrimos y la ponemos dentro del vaso de la batidora, agregamos las almendras y una cucharada de vinagre, los ajos y trituramos añadiendo el aceite poco a poco mientras que trituramos, la crema debe quedar densa y grumosa, una vez ligado todo lo probamos de sal y le agregamos si queremos un poquito más de vinagre.
El ajo blanco debe quedar como una crema espesa que podemos utilizar como salsa para acompañar tortilla de patatas, carnes o pescados,  tomarla como si fuese un gazpacho, de cualquier manera está exquisito.
NOTA
Para pelar las almendras: sumergimos las almendras en agua hirviendo durante tres minutos e inmediatamente las ponemos en agua muy fría, si la piel está muy pegada repetir la operación.
María Dolores

PIMIENTOS ASADOS EN ENSALADA


Ingredientes
Dos pimientos rojos,
Aceite de oliva,
Tres o cuatro ajos
Sal,
Pimienta
Aceitunas negras partidas
Una cucharadita de cominos

Elaboración
Asamos dos pimientos grandes los  partimos por la mitad y los hacemos tiras, se ponen en un plato boca abajo, y se rocían con un chorrito de aceite y los tapamos  bien con film de cocina.
Guardamos el jugo que han soltado.
Majamos o prensamos los ajos, con un poco de sal, la pimienta y los cominos y un poquito de aceite.
Poner por encima de los pimientos y cubrir con el juguito que teníamos reservado, si es necesario, echar un poquito más de aceite.
María Dolores

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO Y ALMENDRA

Ingredientes
Cuatro pimientos del piquillo pequeños
Un vaso de almendra blanca escaldada o fresca
Una caja de queso fresco estilo  Philadelfia

Elaboración
Ponemos el queso en un recipiente y añadimos las almendras trituradas, si son frescas salen más sabrosos.
Rellenamos los pimientos y los acompañamos con unas lonchas de jamón rociadas con un poco de aceite de oliva.
María Dolores

TORTAS GACHAS

Ingredientes:
Medio conejo
Cuatro dientes de ajo
Tres pimientos verdes asados
Dos patatas medianas
Dos tomates maduros,
Dos tomates secos
Dos pimientos secos
Una cucharadita de pimentón
Un vasito de aceite de oliva
Sal
Hierbabuena

Para las tortas
300 gramos de harina
Agua y sal.

Elaboración
En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite, añadimos la carne  (previamente salada) en trozos pequeños, dejamos dorar un poco y añadimos el ajo prensado y lo doramos. Luego ponemos el tomate triturado y lo dejamos sofreír, añadimos los pimientos y los tomates secos y les damos unas vueltas en la cacerola hasta que se hidratan un poco con el jugo del sofrito  ahora incorporamos  un poco de pimentón y añadimos el agua, cuando empiece a hervir añadimos las patatas cortadas redondas y no muy gruesas y los pimientos verdes y  dejamos cocer.
 Mientras se cuecen las patatas preparamos las tortas. Cogemos la harina y añadimos una cucharadita de sal, vamos añadiendo agua hasta que nos quede una masa elástica y manejable (como si fuera pan), la estiramos en el mármol enharinado, la vamos cortado a trozos grandes y una vez que estén blandas las patatas, las vamos incorporando, dejamos que cueza tres minutos y cortamos con la cuchara de madera y un cuchillo, vamos añadiendo trozos de pasta hasta acabar. Si vemos que está un poco seco, añadir un poco de agua. En este momento ponemos la Hierbabuena cortada pequeñita y dejamos cocer unos 4-5 minutos.
María Dolores

martes, 28 de junio de 2011

TIRAMISÚ


Ingredientes

Cuatro huevos
Cuatro cucharadas de azúcar,
Dos tarrinas de queso  mascarpone,
Bizcochos de soletilla,
Café,
Fideos de chocolate o chocolate negro
Licor de whisky

Elaboración

Primero preparamos café bien fuerte y lo dejamos enfriar.
Después, montamos en un recipiente las claras a punto de nieve con las varillas manuales y  reservamos en el frigorífico para que no se bajen.
En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa  y le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco, el licor de Whisky y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y lo  mezclamos hasta dejar una crema fina y esponjosa con bastante consistencia.
En el molde que queramos, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y los  empapamos de café. Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima o bien fideos de chocolate. Encima formamos otra capa de bizcochos bañados de café y finalizamos con una de crema de mascarpone con el chocolate por encima.
Lo ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.
María Dolores

GAZPACHO ANDALUZ


Ingredientes
Un kilo de tomates maduros, sin pelar.
Dos pimientos verdes.
Dos  pimientos rojos.
Dos cebollas.
Tres pepinos pelados.
Un chorreón de vinagre al gusto.
Una cucharadita de sal.
Tres cucharadas de aceite de oliva.

Resto:
Dos vasos de agua fresca.
Cubitos de hielo al gusto.

Elaboración
Lavamos y partimos los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillas y se pasan por la batidora.
A continuación se añade la sal, el vinagre, y el aceite y se bate todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homogénea y se añade el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseada (entre líquida y cremosa). Si es necesario se rectifica el punto de sal.
Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara como bebida, se pueden añadir algunos cubitos de hielo
Se sirve bien frío en tazas de consomé
María Dolores

DORADAS AL HORNO

Ingredientes
Dos doradas
Dos tomates
Cinco dientes de ajo
Una guindilla
Aceite de oliva
sal
Perejil picado

Elaboración:
Limpiamos las doradas sacando los lomos sin retirar la piel.
Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y ponemos un chorrito de aceite, encima los 4 lomos de dorada con la piel hacia arriba.
Sobre cada trozo, ponemos un puñadito de sal gruesa y la extendemos. Metemos la bandeja  en el horno a 220ºC durante media hora. Cuando estén hechos, les quitamos la piel con cuidado y los ponemos en una fuente amplia.
Cortamos los tomates en rodajas gruesas y las Colocamos en la misma fuente que el pescado.
Ponemos unas 8 cucharadas de aceite en otra sartén, y freímos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando se doren un poco, añadimos unas tiras de guindilla. Vertimos el aceite sobre el pescado y espolvoreamos con perejil picado.
María Dolores

PIMIENTOS CON HUEVOS Y ATÚN


Ingredientes
Seis buenos pimientos de asar
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Dos cucharadas de vinagre de vino de Jerez
Sal
Dos huevos cocidos duros
Una lata de atún en aceite

Elaboración
Se calienta el horno a unos 200º Luego lo pasaremos a unos 180 º C. Se ponen los pimientos en una bandeja y se cubren con una lámina de papel de aluminio. Se pueden cocer con calor arriba y abajo entre media hora y 45 minutos. Se dejan bien tapados mientras se enfrían, y luego se les quita la piel y las semillas. Una vez limpios, se trocean y se aliñan con el aceite, el vinagre y la sal. Se mueve todo bien y se sirve acompañados de huevo duro y un buen atún en aceite.
María Dolores

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes: 
Un bote grande de alubias blancas cocidas
Un pimiento verde italiano
Una o dos cebolla
Un pepino
Aceite, vinagre y sal

Preparación:
Vaciamos el bote de alubias en un escurridor y las enjuagamos. En una ensaladera partimos a cachitos pequeños el pimiento verde, la cebolla y el pepino.
Añadimos las alubias escurridas, echamos un poquito de sal y un chorrito de vinagre y mezclamos bien con una cuchara. Ahora echamos un buen chorro de aceite de oliva y removemos de nuevo.  Tapamos con film transparente y dejamos en la nevera. De un día para otro está mucho más buena,  ya que las alubias han cogido el sabor de la vinagreta pero aún así con un par de horas sería suficiente para que esté fresquita.
María Dolores

sábado, 11 de junio de 2011

TARTA MUS DE CAFÉ



Ingredientes para la base
Un paquete de galletas oreo
40 gr. de mantequilla
Una cucharada de leche

Elaboración
Trituramos las galletas oreo hasta reducirlas a polvo, lo mezclamos con la mantequilla  que estará cremosa, y con la leche.
Con la ayuda de un tenedor machacamos hasta conseguir una pasta uniforme. Preparamos un molde con aro desmontable, o un aro desmontable sin base sobre el plato dónde vamos a servir, esparcir la galleta y distribuimos la pasta por toda la base y la apretamos hasta hacer una base totalmente plana.
La metemos en el frigorífico mientras que preparamos el resto de la tarta.

Ingredientes para la mouse
500 ml. de nata para montar
Una tarrina de queso philadelphia
Seis hojas de gelatina
3 cucharaditas de café soluble
150 gr. de azúcar glas
Dos cucharadas soperas de leche
Sirope de caramelo o caramelo líquido
Un chorrito de vainilla liquida

Elaboración
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría
Enfriamos bien la nata, si es necesario la metemos unos minutos en el congelador, una vez bien fría montarla con el azúcar y reservarla en frío
En un cacito al fuego ponemos la leche, añadimos la vainilla y disolvemos el café a continuación  ponemos las hojas de gelatina escurridas dentro, remover hasta que las hojas estén completamente disueltas y reservar.
El queso lo montamos ligeramente hasta que esté bien mezclado.
La mezcla de gelatina la ponemos en un recipiente amplio para mezclar toda la mousse, tomar un par de cucharadas de la crema de queso y ponerlas dentro de la leche con la gelatina disuelta, removemos y seguimos agregando queso, poco a poco y removiendo con unas varillas suavemente hasta terminarlo, agregar la nata montada de igual manera.
Volcamos la mezcla de queso y nata sobre la base, alisar la superficie y meter en el frigorífico para que cuaje.
Para hacer la decoración de caramelo ponemos por encima unos chorritos de sirope de caramelo y hacer círculos con un palillo para distribuir el caramelo por la superficie del pastel.
Meter en el frío durante tres o cuatro horas hasta que cuaje
Adornar al gusto.
María Dolores

TARTA DE MANZANA



La receta de tarta de manzana que pongo hoy es una de las más rápidas, ricas y sabrosas que hemos elaborado en casa.

Ingredientes
Tomando como medida un vaso de agua (200 ml.)
Cuatro yogures de limón
Dos vasos de harina de repostería
Un vaso de azúcar
Cuatro huevos
Cuatro manzanas grandes
Un Sobre de levadura
Una copa de  coñac
La raspadura de un limón
Elaboración:
Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar, añadimos los yogures y el coñac, seguimos batiendo y añadimos la harina y la levadura, cuando está todo mezclado ponemos la raspadura de limón y lo envolvemos todo hasta que quede una masa fina.
Vertemos  la masa en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad o forramos el molde con papel de hornear.
Decoramos con las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
María Dolores

QUISQUILLAS COCIDAS

Hervir el marisco no es complicado. Todo consiste en darle su justo punto de sal y el tiempo de cocción.

Ingredientes:
1/2 k. de quisquilla
60 gr. de sal por cada litro de agua
Una hoja de laurel
Agua

Elaboración
Enjuagamos un poco la quisquilla y las reservamos. Ponemos en una olla un litro de agua con 60 gr. de sal y una hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir añadimos las quisquillas y las tenemos hasta que cambien a un  color rojito, entonces las dejamos un minuto más. Si nos pasamos de tiempo quedarán muy resecas. Las sacamos, las escurrimos y las  pasamos por agua fría para cortar la cocción. Dejar enfriar y degustar.
A mayor cantidad de marisco, la misma proporción de sal por litro de agua.
María Dolores



ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA


Ingredientes
Sal marina bien gruesa
Pimienta en grano
Una hojita de laurel
Boquerón grueso

Elaboración
Lo primero, se introducen los boquerones en un recipiente con agua y sal durante 1-3 días hasta que se desangran completamente.
Después les quitamos la cabeza y las tripas y se separan por tamaños colocándolos  en cajas,  (generalmente de plástico)  por capas: alternando una capa de sal y otra de boquerones uno al lado del otro, procurando no dejar huecos, hasta llenar completamente el envase, de manera que la sal forme la última capa.
Presionamos bien con la mano para que quede lo mas prieto posible. Por encima se colocan unos granos de pimienta un poco triturada  para que deje bien el aroma y la hojita de laurel.
Así las dejaremos un mínimo de 4 meses, mientras van perdiendo agua y grasa.
Pasado este tiempo se sacan de las cajas, se lavan bien, se les quita la piel y  la espina central, dejando los filetes completamente limpios. Finalmente se introducen en envases de cristal que se rellenan con aceite.
Las anchoas en aceite deben guardarse en el frigorífico
a unos (5ºC) Este tipo de productos se denominan semiconservas.
María Dolores

FIDEOS CON ALMEJAS Y RAYA


Ingredientes:
1/4 de fideos del nº 2
1/4 de pescado (raya, rape o cazón)
1/4 de almejas
100 gr. de gambas peladas
Una cabeza de ajos
Una cebolla
Tres  pimientos asados
Dos tomates triturados
Una patata mediana
Una cucharada de pimentón dulce
Tres o cuatro hojas de laurel
Sal y aceite

Elaboración
Freímos en un poco de aceite la cebolla y el tomate triturado. Cuando está le agregamos el pimentón le damos unas vueltas y añadimos el agua, la cabeza de ajo y el laurel. Dejamos que cueza una media hora y añadimos la patata en cascos, el pescado en trozos, las almejas y cuando empieza a hervir se le echan los fideos, los pimientos y la sal. Los fideos estarán hirviendo  unos 10  minutos. Si los hacéis que os salgan buenos y
 ¡Que aproveche¡
María Dolores

ENDIVIAS CON SALSA ROQUEFORT

Ingredientes:
Tres o cuatro endivias
Una cuña de queso roquefort
Media cuña de queso azul
Un brik  y medio de nata
Pimienta y  sal

Elaboración
Se pone en un cazo el queso y se aplasta con un tenedor, se le va añadiendo la nata hasta que hagamos una pasta suave, se añade sal y pimienta (al gusto)
Las endivias partidas en cuatro trozos se ponen en una fuente plana rodeándola, y con una cuchara se va poniendo un poco de la salsa en cada parte.
Es una receta muy fácil de hacer y esta buenísima.
María Dolores  

lunes, 6 de junio de 2011

ENSALADA CON QUESO DE RULO DE CABRA

Ingredientes
Lechugas de varias clases
Dos tomates
Queso rulo de cabra
Nueces picadas
Pepinos
Maíz
Aceite
Crema de vinagre Pedro Ximenez
Sal
MundoRecetas.com

Elaboración
Cortamos las lechugas al gusto, las lavamos y escurrimos bien las ponemos sobre un plato o ensaladera. Partimos el tomate, el pepino y el maíz.
Colocamos los rulos de queso sobre la ensalada.
Se les añaden las nueces picadas y se rocía con el aceite y  la crema de vinagre. María Dolores

SARDINAS EN ESCABECHE


Ingredientes:
Medio kilo de sardinas
Un vasito de aceite de oliva
Ocho o nueve dientes de ajo
Una cucharadita de  granos de pimienta
Una cucharadita de clavos en grano
Cinco o seis hojas de laurel
Una cucharada de pimentón
Una pastilla de avecrén de pescado
Dos o tres cucharadas de vinagre

Elaboración:
Limpiamos bien las sardinas, les quitamos las tripas y las escamas, dejándolas enteras.
En una cacerola ponemos aceite de oliva y las vamos colocando por capas.
Vamos añadiendo los ajos fileteados o enteros, unas hojas de laurel y cuando estén dorados, agregamos un poco de pimentón, vinagre, agua y la pastilla de caldo. Hervimos un poco y  ponemos los granos de pimienta y clavo.
Las dejamos macerar  a fuego lento hasta que estén hechas.
Las apartamos del fuego y dejamos reposar hasta que estén frías.
Mínimo dos horas, mejor para el día siguiente.María Dolores  

HABICHUELAS CON CORIZO


                                                                       
Ingredientes
Medio kilo de habichuelas blancas
Tres o cuatro chorizos
Dos patatas
Una cabeza de ajo entera
Cuatro o cinco hojas de laurel
Una cucharadita de  clavos de olor
Una cucharadita de pimienta negra en grano
Una cucharada de pimentón dulce
Dos pastillas de avecrén de caldo

Sofrito:
Un tomate
Un pimiento verde
Una cebolla
Cuatro o cinco dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva virgen
Elaboración
En una olla se ponen a cocer las habichuelas  y cuando rompa a hervir, se saca con cuidado la espuma que  se forma en la superficie. Vamos añadiendo la pimienta, el clavillo, la cabeza de ajo y las hojas de laurel.
Se sigue cocinando con el fuego bajo y lento para dar a las habichuelas el tiempo necesario para que desplieguen toda su cremosidad. De vez en cuando se asustan, rompiendo el hervor con un poco de agua fría, se baja el fuego y se deja lo justo para que vuelva a hervir lentamente. Hay que hacerlo dos veces más, con lo cual se asustarán tres veces. Esto impide que la cáscara se separe de la habichuela y salen buenísimas
Mientras, en una sartén ponemos el aceite y  hacemos el sofrito rehogando la cebolla, los dientes de ajo prensados y el pimiento, hasta que se doren, añadimos  las patatas cortadas a trozos grandes, poner el chorizo a trocitos, y antes  de retirarlo del fuego añadimos el pimentón, dándole unas vueltas en la sartén sin dejar que llegue a quemarse.
Lo apartamos y lo añadimos a la olla donde están las habichuelas cociéndose y añadimos también las pastillas de caldo.
Espero que os gusten.
María Dolores