lunes, 28 de noviembre de 2011

CARNE DE MEMBRILLO


Ingredientes

Dos kilos de membrillos
Dos kilos de azúcar.

Elaboración

Lavamos muy bien los membrillos, los secamos, los pelamos  y los troceamos en trozos pequeños. Ponemos al fuego los membrillos y el azúcar, y dejamos cocer, a fuego flojo, tapado sobre una hora más o menos, hasta que queden cocidos. Eso sí, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Una vez cocido el membrillo lo trituramos con la batidora eléctrica y la crema resultante la dejamos a fuego muy flojo, moviendo casi continuamente otros 20-30 minutos, hasta que el azúcar caramelice y la carne de membrillo espese.
La sacamos entonces del fuego, y vamos colocando la carne de membrillo en fiambreras para su posterior conservación.
Yo la dejo un par de días que seque un poco a temperatura ambiente en sitio fresco, después la metemos en el frigorífico, nos puede durar la conservación hasta dos años
Espero que la degustéis y os sepa deliciosa.
María Dolores

POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes
Un pollo limpio
Mostaza de Dijon
Naranja
Limón
Sal
Aceite oliva
Cuatro tomates medianos

Elaboración
En una bandeja de horno, ponemos el pollo y lo embadurnamos con mostaza, como si lo estuviéramos masajeando. Echamos la sal, zumo de un limón, zumo de una  naranja, un buen chorro de aceite de oliva y para terminar añadimos los tomates enteros.
Se lleva al horno a 200 grados, controlando que se haga y no se queme.
Es muy fácil y está muy bueno.
María Dolores

PIPIRRANA

Ingredientes
Un kilo de tomates maduros
Tres dientes de ajo

Dos pimientos verdes asados
Dos huevos cocidos
Dos latas de atún
Aceite
Vinagre
Aceitunas negras partidas.

Elaboración
Asamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los tomates los pelamos y picamos bien.
En un mortero machacamos los ajos con un chorrito de aceite y vinagre.
En una fuente vamos colocando el atún, los huevos troceados, las aceitunas, los pimientos y los tomates, lo envolvemos todo con una espátula, le echamos por encima el majado de ajos y el aceite, lo salpimentamos todo al gusto y lo ponemos todo en la nevera
Servir bien fresco
María Dolores

SEPIA A LA PLANCHA

Ingredientes
Dos sepias
Dos dientes de ajo
8 cucharadas aceite
Perejil fresco picado
Sal

Elaboración

Primero limpiamos las sepias de ví­sceras y piel, las vaciamos y las ponemos bajo el chorro de agua frí­a. Una vez bien limpias las cortamos en trozos cuadrados.  
Otra forma de hacerlas es cortadas en dos partes y con un cuchillo, marcamos por la parte exterior unos pequeños cortes, primero paralelos en un sentido y luego en el otro.
Una vez preparada la sepia la ponemos en la plancha y la tostamos por ambos lados, empezando por la de los cortes. Cuando esté doradita, la sazonamos al gusto.
Aparte, hacemos un majado en el mortero con el ajo partido en cuadraditos muy pequeños añadimos el zumo de limón, el aceite  y el perejil picado, lo machacamos todo hasta que esté bien integrado.
Agregamos este majado a la sepia, le damos unas vueltas en la sartén y servimos caliente.
María Dolores


domingo, 20 de noviembre de 2011

SALSA DE NARANJA Y MIEL

Ingredientes
Una naranja grande.
Veinte ml de miel.
Veinticinco gr de margarina o mantequilla.
Quince gr de harina de maíz.
Doscientos cincuenta  ml de agua.
Una yema de huevo.

Elaboración
Rallamos la corteza de la naranja y la exprimimos para extraerle el zumo. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina de maíz y cocinamos por un minuto. Añadimos el agua gradualmente y lo mezclamos bien. Lo ponemos a calentar todo hasta que empiece a hervir y luego lo  mantenemos a fuego suave unos 3 minutos.
Añadimos el zumo y la corteza de la naranja y lo movemos un poquito. Lo retirar del fuego y añadir la miel y la yema de huevo mezclando todo muy bien. Puede utilizarse tanto fría como caliente.
María Dolores

SALSA MAYONESA A LA MIEL

Ingredientes
Un huevo.
Una cucharadita de sal.
Dos cucharadas de miel.
Una cucharadita de vinagre.
Una cucharadita de mostaza.
Seis cucharaditas de zumo de limón.
Una taza y media de aceite de oliva.
Una cucharadita de pimienta blanca molida.
Unos granos de pimienta de cayena (si se desea picante)

Elaboración
Ponemos en un plato hondo la yema del huevo, añadiendo sal, mostaza, la pimienta blanca y una cucharadita de vinagre.
Batimos todo bien, añadiendo aceite hasta una taza, poco a poco, sin parar de remover hasta que esté muy espesa. Añadimos después el limón y el resto del aceite muy despacio y, por último, la clara del huevo a punto de nieve.
María Dolores

sábado, 19 de noviembre de 2011

OLLA GITANA


Ingredientes
Medio kilo de garbanzos remojados
Medio kilo de judías blancas secas
Tres  hojas de laurel
Dos patatas.
Dos cebollas
Un tomate
Una cabeza de ajo
Cuatro dientes de ajo
Agua
300 gr. de calabaza
300 gr. judías verdes
Una tacita de aceite de oliva
Sal
Una cucharada de pimentón dulce
Azafrán o colorante alimentario

Elaboración
Remojar los garbanzos y judías secas la noche anterior. En una olla grande ponemos a cocer los garbanzos y en otra las judías secas, no se ponen juntos porque las judías se cuecen asustándolas con agua fría. A los garbanzos le vamos añadiendo la cabeza de ajo, las hojas de laurel, las judías verdes y un poco de sal.
Cuando están cocidas se añaden también  las judías secas. Seguir cociendo a fuego lento 15 minutos. Pelamos y cortamos las patatas.
En otra cacerola se pone la calabaza troceada a cocer y la trituramos después la incorporamos también. Seguimos  la cocción a fuego lento.
Mientras se acaba de cocer  salteamos en una sartén con el aceite las cebollas picadas finas. Cuando estén un poco  transparentes, añadimos los ajos prensados y el tomate triturado. Dejamos sofreír unos minutos, añadimos el pimentón dulce. Salteamos  unos segundos y echamos este sofrito en la olla.
Rectificamos de sal y añadimos el azafrán o una pizca de colorante amarillo, y dejamos acabar la cocción a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas.
Así estará lista para servir.
Buen Provecho
María Dolores   

ENSALADA DE MI PADRE

Ingredientes
Un diente de ajo
Tres tomates muy rojos
Dos  pimientos  verdes
Aceitunas verdes
Una cucharadita de cominos
Un chorrito de vinagre
Sal,
Tres cucharadas de aceite.

Elaboración
Ponemos el ajo prensado en una ensaladera a continuación incorporamos los pimientos troceaditos, los tomates partidos en cuatro trozos, los cominos, el vinagre y la sal. Incorporamos el aceite  y  mezclamos todo. La servimos enseguida y fresquita.
María Dolores

ENSALADA AJO COMINO CON TOMATE MURCIANO

Ingredientes
Un tomate grande rojo bien maduro
Tres tomates de ensalada
Tres o cuatro dientes de ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Comino

Elaboración
Pelamos el tomate maduro y su carne con el jugo se maja en el mortero con aceite, vinagre, sal y los dientes de ajos previamente machacados. Removemos bien hasta que se haga una salsa bien ligada.
Los tomates de ensalada se cortan y se mezclan con el majado anterior en una ensaladera. Corregimos de sal y le añadimos un poco de comino.
Dejamos reposar unas 4 horas en el frigorífico y servimos.
María Dolores

ROSCOS DE LECHE

Ingredientes
Cuatro huevos.
Doce cucharadas de azúcar.
Doce cucharadas de aceite.
Doce cucharadas de leche.
Ralladura y zumo de 2 limones.
Tres gaseosas el tigre
Una cucharada de levadura Royal
Medio kilo de harina.
Aceite para freír.
Azúcar y canela en polvo para rebozar.

Elaboración
Se baten los huevos y a continuación  se van echando los demás ingredientes, siempre batiendo cada vez que se incorpore alguno, lo último la harina, la masa debe quedar para que se pueda trabajar con las manos, pero que se pegue un poco, para que cueste menos trabajo nos untaremos las manos con aceite.
Formamos los roscos y los vamos friendo en abundante aceite, tenemos que tener en cuenta la temperatura, cuando echemos los roscos no debe estar demasiado caliente, cuando empiecen a subir, subiremos también el fuego y cuando se doren los sacamos y volvemos a bajar el fuego.
Después los rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela en polvo y a disfrutar que están riquísimos.
María Dolores

ENDIVIAS CON SALSA ROSA

Ingredientes:
Dos endivias grandes
Seis u ocho cucharadas de mahonesa
Tres  cucharadas de salsa kétchup
Un chorrito de coñac, sal
Doscientos gramos de gambas cocidas

Elaboración
Separamos las hojas de las endivias, procurando que no se rompan.
En un bol ponemos la mahonesa y añadimos el kétchup, se añade la sal y el coñac, se mueve todo y se prueba por si le falta sal, se añaden las gambas y se rellenan las hojas de endivias.
Es una receta muy sencilla, pero como entrante es muy agradecida.
María Dolores  

COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes
Costillas de cerdo
Ajos
Pimentón
Pimienta en grano
Orégano
1 ó 2 clavos
Un poco de zumo de limón
Vino blanco
Aceite de oliva
Un poco de agua

Elaboración:
Sazonamos las costillas y las colocamos en un recipiente.
En un mortero majamos los ajos, la pimienta y el clavo. Añadimos el orégano, el pimentón, el aceite, sal, el zumo de limón y el vino. Cuando esté todo mezclado lo añadimos a las costillas moviéndolas bien para que tomen el adobo por todos los lados. Ponemos un poco de agua si la pasta es demasiado espesa. Dejar en el frigorífico cubierta con film toda la noche.
Al día siguiente sacamos la carne y la freímos en abundante aceite a temperatura media hasta que se hagan bien por dentro.
Las patatas se cuecen con su piel en abundante agua y un puñado generoso de sal. Una vez tiernas les quitamos la piel y las freímos.
Están riquísimas.
María Dolores

CUAJADERA DE PESCADO DE MI MADRE

Ingredientes
Una merluza en rodajas grandes
Tres patatas patatas grandes
Dos tomates en rodajas con piel
Dos cebollas a rodajas
Cuatro hojas grandes de laurel partido en trozos
Pimienta en grano un puñado
Un vaso de vino blanco bueno
Sal
 Aceite
Un limón gordo partido en rodajitas finas
Una cucharada de pimentón

Elaboración
Cogemos la bandeja del horno y la untamos con aceite. Ponemos una primera capa de cebollas a rodajas con un poquitín de aceite y de sal, encima una capa de patatas no muy gruesas. Igual que antes echamos un hilillo de aceite y un poco de sal, pimienta en grano y encima las rodajas de pescado con otro hilillo de aceite y sal. Las hojas de orégano las partimos en trocitos y las esparcimos por encima del pescado. La siguiente capa es otra vez de patatas, igual que la anterior,  aceite, sal y pimienta en grano. Por encima de esta se ponen las rodajas de tomate y más hojas de laurel, perejil picado por entre las capas. Y al final de todo encima el limón partido en rodajas finitas y con piel. El último ingrediente el vino blanco.
Con el horno precalentado a 200º lo tenemos más o menos una hora, tapado con papel albal los 45 primeros minutos para que no se quemen los limones y el tiempo restante sin tapar. Cuando comprobemos que las patatas están tiernas, ya estará lista la comida.
María Dolores

GURULLOS CON CONEJO

Ingredientes
Un conejo pequeño.
200 gramos de gurullos
Una patata grande
Dos tomates maduros
Dos pimientos asados
1 cebolla grande
Una cabeza de ajo
Aceite de oliva
Un pimiento rojo seco
Azafrán en hebras
Sal

Elaboración
Mezclamos la harina de trigo con agua, aceite y sal;
Amasamos bien y hacemos tiras largas con la mano como si fueran de plastilina, que cortaremos con la punta de los dedos dándole forma de granos de arroz, algo más largos.
En un cazo aparte cocemos las judías blancas a fuego lento.
Cortamos el conejo en trocitos y picamos todas las verduras.
En una cazuela de barro freímos los ajos y el pimiento seco y lo majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán.Lo reservamos. En este mismo recipiente doramos el conejo y después incorporamos el pimiento verde, la cebolla y el tomate.
Lo sofreímos todo durante 15 minutos.
A continuación ponemos abundante agua, el preparado del mortero, las patatas partidas en dados, las judías y la sal.
Cocemos todo durante 20 minutos más y cuando falten unos 5 minutos para que estén cocidas las patatas, añadimos los gurullos.
Apartamos del calor y lo dejamos reposar antes de servir.
María Dolores

ASADO DE QUIJADAS DE CERDO DE MI MADRE

Ingredientes
Tres quijadas.
Seis u ocho dientes de ajos.
Pimienta molida.
Patatas,
Dos tomates
Una cebolla grande
Aceite
Sal
Vino blanco
Una copa de coñac
Unas hojas de laurel

ELABORACIÓN:
Encendemos el horno a temperatura fuerte.
Quemamos un poco las quijadas por si vemos que tienen pelos y las frotamos con un paño de cocina para que se caigan.
Le damos unos cortes para poder meterle los ajos pelados y prensados, salamos y echamos la pimienta. Las ponemos en la bandeja que vamos a meter al horno con un  poco de aceite y dejamos que se asen dándole la vuelta de vez en cuando durante media hora.
En este momento estarán a media cocción, se sacan y les ponemos las  patatas, los tomates, el coñac, el vino blanco, las hojas de laurel y la cebolla a rodajas no muy finas.
Se mete al horno otra media hora para que termine de hacerse todo.
Durante el asado, se riega con la mezcla de un poco de vino agua y aceite si vemos que se reseca mucho.
Se deja reposar unos minutos y se sirve.
María Dolores   

GAZPACHO CORTIJERO


Ingredientes
Un tomate
Media cebolla
Dos pepinos
Tres rebanadas de pan tostado
Tres cucharadas de almendra molida
Vinagre
Medio vaso de aceite de oliva
Dos dientes de ajo
Sal

Elaboración
Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero junto con la almendra molida y un poco de sal. Vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de remover, para formar una pasta espesa.
Ponemos cuatro vasos de agua fría en una ensaladera, y se le echa un chorreón de vinagre; a continuación le echamos la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien.
Se pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate, y se echan también a la ensaladera. Se rectifica de sal y se sirve, bien frío, acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin piel ni pepitas.
María Dolores

domingo, 6 de noviembre de 2011

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes
Para el relleno
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
Dos latas de atún en aceite
Una cebolla triturada
Dos pimientos tiernos
Dos tomates triturados
Dos huevos

Para la masa:
Un kilo de harina
Un huevo y una yema 
Doscientos mililitros de agua tibia
Un sobre de levadura de panadero
Una cucharadita y media de sal
Una cucharada de pimentón
Doscientos mililitros de vino blanco
Cien mililitros de cerveza
Un chorreoncito de aceite

Elaboración:
Pochamos las cebollas en una sartén con el aceite, añadimos los pimientos troceados pequeños y el tomate previamente frito y rectificado de su acidez con un poco de azúcar al gusto de cada uno. Apartamos el sofrito y lo dejamos enfriar. Entonces añadiremos el huevo duro troceado pequeño y el atún. Lo envolvemos todo con cuidado y reservamos.
Realizamos una mezcla en un recipiente con un huevo entero, una yema y la levadura que previamente hemos diluido en el agua tibia, la sal y el pimentón. Añadimos el vino blanco, la cerveza y el aceite de oliva. Removemos todos los ingredientes con la ayuda de unas varillas para elaborar la masa echando la harina poco a poco y ligar hasta obtener una masa compacta.
Con la ayuda de un rodillo estirar la masa hasta obtener la forma deseada. Colocar en un molde parte de la masa y echar el relleno. Hacer una segunda capa para tapar la empanada.
Pintar con 1 huevo previamente batido y llevar al horno previamente calentado a 180ºC durante 40 min. Desmoldar la empanada y colocarla en un plato lista para servir.
María Dolores

GAMBAS AL AJILLO


Ingredientes
Un kilo de gambas crudas
Una cabeza de ajos
Dos guindillas
Una ramita de perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Pelamos los ajos y los cortamos a rodajas muy finas. Junto con las cornetillas los ponemos a freír en una cazuela de barro con abundante aceite. Antes de que los ajos comiencen a tomar el más mínimo color añadimos las gambas peladas, las guindillas, el perejil muy finito y una pizca de sal. Dejamos freír uno o dos minutos y acto seguido apartamos la cazuela del fuego. Servimos todavía hirviendo. La cazuela retiene el calor y las gambas seguirán friendo durante algunos minutos.
Sugerencia:Importante; los ajos no deben quemarse sino que han de quedar tiernos y completamente blancos. El aceite debe cubrir las gambas totalmente.
María Dolores

CALAMARES A LA PLANCHA


Ingredientes
Un kilo de calamares
Aceite de oliva
Sal
Ajo
Pimienta
Perejil

Elaboración:
Limpiamos los calamares dejándolos en forma de tubo y los colocamos en una asadora junto con las patas. Cuando estén hechos por una cara les damos la vuelta y aprovechamos para agregar la sal. Dejamos asar bien pero sin que se resequen. Finalmente rociamos los calamares con un majado con ajo, perejil y aceite, servimos inmediatamente.

Elaboración de la salsa verde
En un mortero colocamos un buen manojo de perejil, dos dientes de ajo, pimienta y sal. Majamos bien a medida que vamos agregando poco a poco 150 ml. de aceite de oliva virgen.
María Dolores

CREMA DE ESPÁRRAGOS


Ingredientes
Quinientos gramos de espárrago en conserva 
Una cebolla
Una taza de nata
Sal
Pimienta
Dos patatas
Una cucharada de mantequilla

Elaboración
Calentamos la mantequilla en una olla y sofreímos la cebolla picada, cuando comience a dorarse añadimos las patatas cortadas en rodajas, añadimos agua hasta cubrir todo durante ocho o diez minutos, a fuego lento.
Incorporamos los espárragos y la nata. Salpimentamos y cocinamos todo junto durante veinte minutos más.
Cuando haya pasado ese tiempo lo  pasamos todo por la batidora.
Verter la crema en tazas. Servir caliente
María Dolores


LECHE FRITA

Ingredientes
Medio litro de leche
Ciento veinte gramos de azúcar
Ciento veinte gramos de maicena
Tres huevos
Una rama de canela
La corteza de un limón
Harina y un huevo batido (para rebozar)
Aceite de oliva (para freír)
Azúcar y canela molida (para rebozar)

Elaboración
Ponemos la leche a hervir con la canela en rama y con la corteza de limón. Retiramos la canela y el limón y reservamos.
En otro recipiente batimos los tres huevos con el azúcar y la maicena. Ponemos esta mezcla a fuego medio, añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover para que no se pegue. Batimos durante unos cinco minutos hasta que la crema espese. Dejamos que se enfrie en un recipiente.
Ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cortamos la leche frita en cuadraditos, los rebozamos en huevo batido y en harina, los freímos y espolvoreamos con azúcar y canela molida.
María Dolores


martes, 1 de noviembre de 2011

BONIATOS ASADOS

Ingredientes:
Dos kilos  de boniatos de tamaño mediano

 Elaboración:
Introducimos los boniatos enteros y sin pelar en el horno sin precalentar, y asamos a 210 grados durante hora y media. Dejamos enfriar y servimos como postre.
Podemos dejarles la piel, pues una vez asadas se desprende fácilmente y con ella se mantendrán más jugosos.
Los comemos con una cuchara pequeña.
María Dolores

ENSALADA DE PIMIENTOS, TOMATES Y HUEVOS

Ingredientes
Un kilo y medio de pimientos mitad rojos mitad verdes
Cuatro huevos envueltos en film transparente
600 g de tomate natural triturado
Cinco dientes de ajo
Dos cucharadas de comino en grano
100 g de aceite de oliva

Elaboración
Asamos y limpiamos los pimientos y los partimos a lo largo en tiras y los colocamos en un recipiente. Cocemos los huevos duros.
Trituramos los tomates y le añadimos  el aceite para darle una vuelta en la sartén.
Trituramos  los dientes de ajo y los cominos.
Lo colocamos todo en una bandeja, y añadimos  los huevos partidos en cuartos.
María Dolores

MERMELADA DE HIGOS CHUMBOS

Ingredientes
Un kilo de chumbos
Cien gramos de azúcar
El zumo de un limón.
Un vaso de agua.

Elaboración
Pelamos los chumbos, los troceamos  y añadimos el azúcar y el zumo del limón, dejándolo macerar toda la noche en el frigorífico.
Yo los hago de dos formas a partir de este momento.
Una los hago con los piñones o los paso por la máquina para quitarlos, están buenos igualmente.
Según hayamos decidido ponemos la pulpa de los chumbos  en un envase de acero inoxidable y lo llevamos a ebullición manteniendo a fuego medio durante 30 minutos removiendo de cuando en cuando con una cuchara de madera.
Llenamos los tarros esterilizados herméticos y dejamos enfriar a temperatura ambiente bocabajo.
María Dolores