viernes, 15 de julio de 2011

ALMEJAS A LA MARINERA


Ingredientes
Un kilo de almejas
Un poco de aceite
Medio vaso de vino blanco
El zumo de un limón
Pimienta

Elaboración
Se pone la sartén con el aceite. Se incorporan las almejas, el vino y el zumo de limón y se deja cocer a fuego vivo hasta que se abren y la salsa queda ligada. Por último se le pone la pimienta se dan unas vueltecitas y listo.
Las almejas quedan muy sabrosas, y la salsita… Hummm
María Dolores

GAMBAS A LA PLANCHA

Ingredientes

Un kg de gambas
Escamas de sal gorda
Aceite de oliva

Elaboración

Ponemos una plancha con unas gotas de aceite y un buen puñado de sal repartida  por toda su superficie.  Cuando la sal comience a crepitar, se ponen encima las gambas y se hacen a fuego vivo muy brevemente, hasta que cambien de color. Dependiendo de lo gruesas que sean, se tienen vuelta y vuelta o un momento más para que queden al punto.
Las servimos de inmediato.
María Dolores

TARTA HELADA DE WHISKY


Ingredientes
150 gr de azúcar
Cuatro huevos
80 gr de leche
Cinco láminas de gelatina neutra
50 ml de whisky o más
600 gr de nata.

Una  base de bizcocho genovés
Ingredientes
Cuatro huevos
50 g de mantequilla
150 g de azúcar
150 g de harina

Elaboración
Para prepararlo batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen, o incluso tripliquen su volumen. Si lo hacemos con las varillas de montar claras se hace enseguida. Cuando los huevos están bien montados, continuamos batiendo hasta que se enfrían. Es entonces cuando le añadimos la harina tamizada y la mantequilla a temperatura ambiente, se incorpora con movimientos envolventes para que no se baje la masa.
La masa la vertimos en un recipiente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Se hornea a 160º el tiempo necesario para que quede cocido. Se desmolda a los pocos minutos, siempre en caliente y se deja en una rejilla metálica.

Almíbar para emborrachar el bizcocho 
100 gr de azúcar
Un vaso de vino de agua
Tres cucharadas de Whisky

Cobertura
Tres yemas
Un huevo
150ml de agua
150g de azúcar
Dos hojas de gelatina

Elaboración
Hacemos el bizcocho y lo dejamos enfriar, si ha salido alto se corta en dos bases y congelamos una para otra ocasión
Montamos la nata con 50 gr. del azúcar y la guardamos en la nevera.
Montamos las claras (a punto de nieve fuerte) de los 4 huevos con 50 gr de azúcar y las reservamos en la nevera.
Hacemos el almíbar, poniendo el agua y el azúcar en un cazo al fuego, cuando se haya disuelto sin moverla y vaya tomando color añadimos el whisky y mezclamos. Cuando esté fría emborrachamos el bizcocho.
Remojamos la gelatina en medio vaso de leche.
Ponemos en un cuenco  la leche, las yemas y 50 gr de azúcar, y batimos hasta doblar el volumen a continuación, le añadimos el whisky y la gelatina, batimos  y lo dejamos templar, hasta que casi enfrié por completo, se lo añadimos a la nata, y a continuación le añadimos las claras montadas, lo mezclamos bien con las varillas manuales, para que no se nos baje, pero que quede bien mezclado, y vertemos este preparado, sobre la base de bizcocho, que ya tendremos, metido en un molde desmontable emborrachado con el almíbar, nivelamos y allanamos bien con una espátula, lo metemos en el refrigerador durante un par de horas, mientras vamos haciendo la cobertura.

Cobertura
Añadimos todos los ingredientes en un cuenco menos la gelatina, que la pondremos en remojo con agua fría, y cuando esté caliente, le añadimos la gelatina remojada lo dejamos  templar y echársela por encima a la tarta, refrigeramos un ratito mas. La metemos en el congelador para semienfríar  la  sacamos una hora antes y la dejamos a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar, una vez quitado el molde, introducimos en la nevera hasta la hora de servir.
María Dolores

MEJILLONES A LA VINAGRETA


Ingredientes
Para los mejillones:
Medio vasito de vino blanco
Un kilo de mejillones
Una hoja de laurel

Para la vinagreta:
Un  tomate pequeño
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Una cebolleta
Un pepino
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración
Limpiamos los mejillones.
Los ponemos a cocer con el vino blanco y añadimos otro medio vasito de agua y el laurel. Los tapamos y cuando estén abiertos los apartamos del fuego.
Vamos separando las conchas vacías de las conchas a las que está agarrado el mejillón y los vamos colocando alrededor de una fuente plana.
Para preparar la vinagreta picamos muy finitas las verduras y las aliñamos con una buena cantidad de aceite de oliva, la tercera parte de vinagre y una pizca de sal.
Lo envolvemos todo.
Con la ayuda de una cuchara vamos colocando la vinagreta sobre cada mejillón y servimos.
María Dolores