viernes, 11 de diciembre de 2015

BRÓCOLI GRATINADO EN SALSA BECHAMEL


 Ingredientes
 Un brócoli grande
 Queso para gratinar
Una cucharada de margarina

Medio litro de leche

Una cucharada de  harina
Una cucharada de harina de maíz
Una cucharadita de nuez moscada
Media cucharadita de pimienta
Media cucharadita de sal


Elaboración
Ponemos a cocer el brócoli en agua con sal, lavada y cortada en ramitos hasta que esté bien cocida y de textura suave, la escurrimos y la colocamos en una tartera de barro.
Ahora preparamos la bechamel.  En una cacerola plana derretimos al fuego la mantequilla, agregamos  la cebolla triturada y añadimos la harina y maicena, lo movemos todo, procurando tostar la harina con varillas, para evitar que se nos formen grumos, agregamos la leche moviéndola a fuego lento durante al menos diez minutos.
Cubrimos el brócoli con la bechamel y la cubrimos con abundante queso rallado.
La ponemos  al horno a gratinar, hasta que esté dorada unos veinte minutos con el gratinador y el ventilador.
María Dolores
 



martes, 8 de diciembre de 2015

COCTEL DE MARISCOS



Ingredientes
Dos langostinos por ración
Doscientos gramos de gambón
Doscientos gramos de gambas
Cinco palitos de cangrejo
Una cebolla tierna
Una lechuga

Salsa rosa
Mayonesa
Kétchup
Tabasco
Medio vasito de brandy

Elaboración
Picamos la lechuga muy finita y la cebolla y las vamos echando en un cuenco hondo. Partimos los palitos de cangrejo en trocitos y los langostinos, los echamos en el cuenco con la lechuga.
Preparamos la salsa en un cuenco,  echamos dos partes de mayonesa, una de tomate y unas gotitas de tabasco.
Se mezcla todo con la lechuga, los palitos y langostinos y vamos rellenándolas copas que hemos preparado con fondo de hielo y color al gusto.  
Ahora pelamos los gambones y decoramos las copas. Está muy rico este coctel de marisco.
María Dolores

OLIVAS EN SOSA



Ingredientes
Veinte gramos de sosa cáustica por litro de agua y  kilo de olivas
Sal 
Peladuras de naranja
Ramas de tomillo
Hojas de laurel
Una cabeza de ajo
 
Elaboración
Echamos la sosa en un barreño y añadimos el agua, tantos litros como kilos. Con un palo de madera deshacemos la sosa  bien.
A continuación añadimos las olivas, y si es necesario añadimos más agua hasta cubrirlas y se dejan en remojo ocho horas.
Pasado este tiempo tiramos el agua de sosa y las cubrimos de agua solamente.
Ahora y durante cuatro días cambiamos el agua tres veces al día. Nos daremos cuenta de que cada día es más clara el agua y al cuarto día estará  totalmente clara.
Es  el momento de hacer la sal muera para el aliño.
En una orza d barro o vasijas de plástico grandes, colocamos las aceitunas y en un barreño elaboramos el adobo para mantener las aceitunas tersas y sabrosas.
Ponemos sesenta gramos de sal por litro de agua,  echamos la cáscara de naranja seca, el tomillo el laurel y los dientes de ajo, lo echamos sobre las aceituna y las tapamos, en 24 horas listas para comer.
María Dolores

lunes, 7 de diciembre de 2015

SALMÓN AL HORNO CON BASE DE PATATAS Y PIMIENTOS



Ingredientes
Dos rodajas de salmón por persona
Cuatro patatas
Dos cebollas
Dos pimientos rojos
Dos pimientos verdes
Un vasito de vino blanco de Jerez
Una cucharada de perejil picado
Medio vaso de aceite de oliva
Cuatro dientes de ajo
Sal
Una cucharadita de pimienta

Elaboración
Pelamos y cortamos la patata en rodajas no demasiado gruesas. Los  pimientos los cortamos en tiras y las cebollas  del mismo tamaño que las patatas.
En una sartén con aceite, freiremos cada ingrediente (la patata, los pimientos y la cebolla) por separado. Reservaremos.
Mientras, machacamos el ajo prensándolo, picamos el perejil, lo mezclamos con el vino blanco, formando así el majado con el que bañaremos más tarde al salmón.
Calentamos el horno a 220 grados.
Ahora untamos con aceite la bandeja de horno y colocamos las verduras en capas: primero una capa con la patata, después los pimientos y encima la cebolla.
Ahora  pondremos encima el salmón, el cual salpimentamos y echamos un chorrito de aceite por encima.
Lo meteremos al horno, dejándolo diez  minutos. Lo sacamos y vertemos por encima el majado, regando el salmón y las verduras.
Volvemos a meterlo en el horno y lo dejamos  unos 20 minutos más, aunque lo iremos vigilando.
Lo sacamos del horno y servimos caliente.
María Dolores