lunes, 25 de junio de 2012

BOLAS DE PATATA RELLENAS DE ARÁNDANOS


Ingredientes
Medio kilo de patatas
Veinticinco gramos de mantequilla
Un vasito de mermelada de arándanos
Un huevo
Una taza de pan rallado,
Aceite para freír
Sal
Pimienta negra molida.

Elaboración
Echamos las patatas troceadas en agua hirviendo y las dejamos que cuezan hasta que estén blandas. A continuación, las machacamos y le añadimos la mantequilla y las sazonamos con sal y pimienta. Lo mezclamos bien y vamos formando bolas y las dejamos enfriar durante una hora. Una vez terminadas, se practican los agujeros introduciendo un dedo en la masa, y con el mango de una cucharilla se introduce la mermelada y les vamos poniendo un trocito de puré para cerrarlas. Las pasamos por huevo batido, y las rebozamos en pan rallado.
Las freímos en una sartén o freidora con abundante aceite, para que se doren por todos los lados, con cuidado de que no se nos quemen. Las servimos calientes.
María Dolores

PURÉ DUQUESA

Ingredientes
Cuatro patatas
Una cucharada de mantequilla
Dos huevos
Pimienta
Sal

Elaboración
Cocemos en un cazo con agua y sal unas patatas cortadas en trozos durante veinticinco minutos.
Sacamos las patatas del cazo, escurrimos el agua y las pasamos por el pasapurés, donde las trituramos.
Añadimos la mantequilla y la mezclamos.
Añadimos las dos yemas de huevo y las agregamos a la mezcla anterior batiendo removiendo todo de nuevo.
Sazonamos con sal y pimienta blanca molida, la podemos poner en una manga pastelera con una boquilla rizada y adornamos los platos.
María Dolores

PATATAS PANADERAS

Ingredientes
Cuatro patatas
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de hierbas aromáticas
Una cebolla
Un vasito de aceite
Sal
Pimienta blanca

Elaboración
Pelamos y partimos  las patatas en rodajas no muy finas. Engrasamos la fuente de horno con aceite y colocamos las rodajas de patata.
Partimos la cebolla también en rodajas, las ponemos encima y las rociamos con aceite por arriba. Sazonamos con una pizca de sal y metemos la bandeja al horno durante media hora a 190 grados.
Emplatamos las patatas gratinadas por fuera y rematamos con un toque de pimienta molida.
Por último decoramos con una ramita de romero.
María Dolores

CEBOLLITAS AL CARAMELO A MI MANERA

Ingredientes
Un kilo de cebollitas
Tres hojas de laurel
Tres cucharadas de azúcar
Dos cucharadas de mantequilla
Medio vasito de aceite
Un vaso de vino dulce oloroso
Una cucharadita de maicena
Una cucharada de vinagre de Módena moscatel
Sal y pimienta.

Elaboración
Ponemos a sofreír en una sartén grande la mantequilla junto con las hojas de laurel, agregamos las cebollas y dejamos que se doren bien por todos los lados a fuego moderado.
Lo condimentamos con sal y un poco de pimienta recién molida y continuamos lentamente la cocción tapado.
En un cazo pequeño, calentamos el azúcar y unas cucharadas de agua dándole vueltas, a fuego lento, hasta que se haya caramelizado ligeramente, luego añadimos la mantequilla que nos queda y lo añadimos al recipiente donde se cuecen las cebollitas y movemos sin para que se integren bien los ingredientes. Dejamos que tomen sabor y se doren las cebollas  en ese caramelo y agregamos la cucharada de maicena desleída en agua. Cuando las cebollas estén tiernas, las colocamos en una fuente de quitamos las hojas de laurel y servimos caliente.

María Dolores

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes
Un Kilo de boquerones
Un cuarto de litro de vinagre
Medio litro de agua
El zumo de un limón
Dos cucharadas de sal gorda
Ocho dientes de ajos
Un  ramillete de perejil
Aceite de oliva hasta bañarlos
 
Elaboración
Los boquerones los debemos congelar limpios al menos dos días para eliminar el anisakis.
Cuando los saquemos les quitamos las  espinas,  los lavamos  y los dejamos en agua con hielo y el zumo de un limón una hora, para eliminar  la sangre. Ahora  hacemos una salmuera, con la sal gorda y vinagre, los tenemos al menos ocho horas más o menos.
Pasado este tiempo los escurrimos y se van poniendo por capas con la piel hacia bajo  y en cada capa la espolvoreamos con ajo muy picadito y perejil, les añadimos aceite hasta dejarlos bañados.
Si queremos que nos queden  muy blancos, añadimos un vasito de agua oxigenada a la salmuera.
María Dolores 

SALSA DE ALMENDRAS


Ingredientes
Un vaso de almendras peladas
Cinco dientes ajo
Una pastilla de caldo de carne
Medio tomate triturado
Una hoja de laurel
Una rebanada pan casero
Una cucharada de pimienta negra
Un vaso de vino blanco
Medio vasito de aceite oliva
Azafrán o colorante
Pan rayado.

Elaboración
Freímos en aceite de oliva las almendras, la rebanada de pan duro y los dientes de ajo hasta que se doren. Lo echamos todo en un recipiente y le añadimos el vino, la pimienta negra, el tomate triturado, la sal y el aceite de haber frito las almendras y lo batimos todo hasta formar una crema espesa y nos queden todos los ingredientes bien mezclados.

En una cacerola ponemos a calentar un vaso de agua junto con la pastilla de caldo, el laurel, unas hebras de azafrán, una cucharada de pan rayado, le añadimos lo batido anteriormente y lo dejamos que hierva a fuego lento hasta que la salsa esté en su punto  sobre media hora.
María Dolores

CALLOS DE MI PUEBLO

Ingredientes
Medio kilo de callos de cerdo
Un cuarto de kilo de carne de cerdo en dados

Dos manitas de cerdo troceadas
Medio kilo de garbanzos
Una cebolla.
Siete dientes de ajos.
Un pimiento verde y uno rojo.
Tres tomates triturados
Dos chorizos cortados en rodajas
Una morcilla en rodajas
Una cucharadita de clavos
Una cucharada de pimienta negra en grano.
Una guindilla
Una cucharadita pimentón dulce y una picante
Una cucharadita de cominos.
Dos rebanadas de pan
Colorante.
Cinco hojas de laurel
Una cucharada de hierbabuena.
Un vaso de aceite
Sal

Elaboración
En la olla exprés ponemos a calentar  unos dos litros de agua. Cuando el agua esté caliente echamos los garbanzos que habremos tenido en remojo de diez a doce horas.
En una sartén ponemos solo un poquito  de aceite a calentar  y freímos los dientes de ajo, las rebanadas de pan sin quemarlos y los reservamos para triturarlos.
En esa misma sartén ponemos las manitas de cerdo y la carne y sofreímos unos minutos y lo echamos en la olla con los garbanzos.
Sofreímos la cebolla y  los pimientos cortados en trocitos pequeños.
Cuando esté el sofrito casi hecho le ponemos el pimentón, el azafrán en hebras y los  tomates triturados, lo seguimos sofriendo hasta que se haga todo  y lo echamos  junto con lo frito anteriormente y el perejil picado, los  clavos, la pimienta negra, la guindilla en trocitos en un cuenco hondo para triturarlo todo con la batidora eléctrica.

Todo lo batido lo echamos a la olla junto con el laurel y lo cocinamos   un cuarto de hora para mezclar en ese hervor todos los ingredientes y y aromas.
Después agregamos los callos de cerdo cocidos, la morcilla en rodajas, los chorizos la hierbabuena y cocinamos 10 minutos con la olla destapada a fuego máximo.
María Dolores

LACTONESA

Ingredientes
Un vaso de leche.

Un diente de ajo.
Sal

Dos vasos de aceite.
El zumo de un limón.


Elaboración
Ponemos en un recipiente la leche, el ajo y la sal y batimos.
Ahora añadimos el aceite poco a poco. Después añadimos, el limón y mezclamos

Rectificamos de sal y lista para usar.
María Dolores

viernes, 22 de junio de 2012

SALSA DE YOGURT CON CREMA


Ingredientes
Un yogurt natural
Un brick de crema
Una cucharada de perejil picado
Sal

Pimienta

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y la salsa espese.
Con esta mezcla aliñamos la ensalada.

María Dolores

MIS EXPERIENCIAS PARA PREPARAR OLIVAS DE MESA


En Murcia se parten y se les quita el amargor, se  aderezan con salmuera y ramitas de tomillo, hinojos, trozos de limón y, antiguamente, con membrillos.

Para reducir el amargor.
Cuando las aceitunas las cogemos verde aún está muy amarga por la elevada concentración de taninos que contienen.
Para reducir este amargor las lavamos en agua o salmuera, teniendo en cuenta que, a mayor frecuencia de renovación del agua y a más tiempo de lavado mayor eliminación de las sustancias que las hacen amargar. En Cieza antiguamente se empleaba el agua del río.
Para acelerar este proceso, podemos partir las aceitunas, lo que en Murcia se conoce como “olivas partías”.
 
Ponemos en salmuera.
Esta etapa de elaboración es continuación del proceso anterior  y que su objetivo está basado en favorecer la conservación de las aceitunas. 
La salmuera puede ser a saturación de sal, o con menos contenido de sal, en la Comarca de Cartagena por  tradición se ha empleado el agua del Mar Menor.
 
El aliño
Esta etapa sigue a la anterior  en el tiempo. Podemos aliñar las aceitunas con innumerables  ingredientes, pero los más usuales son: hinojo, limón, laurel, orégano, guindilla, ajos, pimientos, cáscara de naranja seca, romero y tomillo, entre otros.

Para evitar que se ablanden
Debemos procurar  que el proceso de fermentación contribuye tanto a la textura como al sabor del producto final. Para favorecer la acción de las bacterias durante las primeras fases de este proceso le añadimos  un poco de vinagre a la salmuera.
María Dolores

ACEITUNAS VERDES PARTIDAS


Ingredientes
Aceitunas de la variedad que queramos
Agua
Sal
Laurel
Hinojo

Romero
Tomillo

Algarrobo
Limón

Elaboración
Partimos las aceitunas. Las ponemos a remojar en agua fría durante diez días, cambiándoles el agua tres veces diarias. Cuanto más tiempo, menos amargor.
Cuando están a nuestro gusto las metemos en una orza donde vayamos a conservarlas, procurando no llenar más de las tres cuartas partes. Ponemos sobre las aceitunas todas las hierbas aromáticas que nos gusten. El limón lo ponemos entero con un corte hasta la mitad. Llenamos el recipiente con una salmuera de cien gramos de sal por litro de agua, y lo dejamos reposar tapado con un paño. Cuando pasen un par de meses, estarán en su punto. Siempre debemos sacar las aceitunas con un cucharón de madera o plástico.
Las guardaremos en un lugar fresco, así nos durarán  año, aunque no suelen estropearse.

María Dolores

ACEITUNAS EN SOSA


RECETA DE MI PADRE
Ingredientes
Aceitunas verdes

Agua
Sal
Bicarbonato de sosa


Elaboración
Preparamos un baño compuesto por cincuenta gramos de sal y cincuenta gramos de bicarbonato de sosa por cada litro de agua.
Ponemos a remojar las olivas durante veinticuatro horas en dicho baño.
Cuando las saquemos, las lavamos un poco bajo el grifo de agua y las pondremos a remojo en agua clara durante diez días, cambiándoles el agua por lo menos dos o tres veces cada día.
Tras este tiempo de lavado, las escurriremos y las pondremos en una orza, grande, y les añadimos hasta cubrirlas por lo menos un par de centímetros con una salmuera de cien gramos de sal por cada litro de agua. Podemos añadir entre las aceitunas una rodaja de limón por kilo.
El recipiente se tapa simplemente sin preocuparse del vacío. La duración es superior al año.
María Dolore

ACEITUNAS NEGRAS ALIÑADAS


Ingredientes
Aceitunas negras partidas
Agua
Sal
Laurel
Hinojo
Romero
Tomillo
Cáscara de naranja seca
Dientes de ajo

Elaboración
Ponemos las aceitunas a remojar en agua fría durante cinco o seis días, y les cambiamos el agua cinco o seis veces diarias. Cuanto más tiempo, menos amargor.
A continuación las metemos en una vasija de vidrio u orza, donde vayamos a conservarlas, procurando no llenar más de las tres cuartas partes. Ponemos sobre las aceitunas todas las hierbas, suprimiendo sin problemas alguna que pueda no gustarnos. Llenamos el recipiente con una salmuera de cien gramos de sal por litro de agua, y lo dejamos reposar tapado con un paño. Cuando pasen un par de meses, estarán en su punto. Podemos ir degustando antes sin problemas.

Sacamos las olivas con un cucharón de madera o plástico, pues se reblandecerían las olivas.
Solo se tapará con el paño, se guardará en un lugar fresco, y su duración es superior al año, aunque jamás se estropean.

María Dolores

OLIVAS EN ADOBO


Ingredientes
Ocho kilos de olivas cogidas en noviembre.
Ciento sesenta gramos de sal cáustica.
Doce litros de agua.
Ramas de hinojo
Sal común.

Elaboración
Las olivas serán  cogidas en noviembre y antes de comenzar la elaboración las tendremos  cuatro días en remojo. Los mayores dicen que si la elaboración la realizamos  cuando la luna está en cuarto menguante el adobo sale siempre bien.
En un cubo ponemos los doce  litros de agua y le echamos la sal cáustica, veinte gramos por kilo de olivas y las removemos con un palo de madera hasta que la sal se disuelva. Una vez disuelta le agregamos las olivas y seguimos removiendo. La mezcla de sal cáustica y olivas las tendremos veinticuatro horas. Ahora vaciamos el agua de sal y las cubrimos con agua corriente durante una semana cambiándole el agua tres veces al día.
Pasada esta semana echamos las olivas a un recipiente de vidrio y volvemos a cubrirlas de agua, añadiéndoles un poco de sal y unas ramas pequeñas de hinojo que dejarán un sabor inconfundible a las olivas.
María Dolores

ENSALADA DE ATÚN CON CEBOLLA Y SALSA DE PIMIENTOS


Ingredientes
Tres rodajas de atún cortadas a taquitos
Doscientos gramos de gambas peladas
Una cebolla cortada en juliana
Tres dientes de ajo laminado
Cuatro hojas de laurel
Hierbas provenzales
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Pimienta

Para la salsa
Una lata grande de pimientos
Dos cucharadas soperas de azúcar
Una pastilla de caldo
Un vaso  de vino blanco
Tres cucharadas de tomate frito
Pimienta
Cuatro dientes de ajo prensado
Un vasito de aceite
Sal
Elaboración
En una cacerola ponemos el aceite y doramos los ajos, agregamos  el pimiento y lo freímos  agregamos el jugo de la lata junto con la pastilla y el vino. Lo mantenemos todo al fuego hasta conseguir que se forme una salsa  espesa.
Ahora le añadimos el tomate, la pimienta y la sal, le damos unas vueltas y cuando veamos que el tomate ha reducido, echamos  el atún y las en la salsa elaborada para terminar de hacerse todo junto.
En otra sartén con aceite ponemos otros tres dientes de ajo hasta que se doren, agregamos  la cebolla y las hierbas provenzales. Mantenemos  a fuego suave para que se cocine la cebolla.
El atún se puede servir tanto sobre la cebolla como bajo ella.
María Dolores

martes, 19 de junio de 2012

ALMEJAS CON QUESO PARMESANO

 
Ingredientes
Un kilo de almejas
Ciento veinte gramos de mantequilla
Una cucharada de orégano
Una cucharadita de pimienta
Ciento cincuenta gramos de queso parmesano.
Un vaso de vino blanco.

Elaboración
Ponemos las almejas en una fuente , y le agregamos el vino blanco rociando todas las almejas, añadimos la mantequilla en trocitos pequeños intercalándolos por toda la bandeja, también la pimienta, el orégano y el queso parmesano.
Lo metemos al horno hasta que el queso tome color dorado suave

Y las servimos calientes.
María Dolores

SALSA DE PIMIENTOS ROJOS



Ingredientes
Veinte gramos de cebolla tierna
Un diente de ajo
Treinta gramos de mantequilla
Doscientos gramos de pimientos del piquillo
Una copita de jerez seco
Sal
Pimienta blanca
Un brick de nata líquida

Elaboración
Ponemos en el vaso la cebolla tierna y el ajo, los picamos muy finos Añadimos la mantequilla y sofreímos.
Añadimos los pimientos bien escurridos y los picamos, nos tiene que quedar una salsa de textura suave y fina.
Añadimos ahora el jerez, la sal, la pimienta blanca recién molida y la nata líquida, seguimos batiendo e integrando todo.
María Dolores

SALSA ROSA SIMPLE


Ingredientes
Dos cucharadas de mayonesa
Tres cucharadas de kétchup
Medio vasito de wiski
Una cucharadita de maizena
Pimienta negra

Elaboración
En un bol echamos la maizena y la disolvemos con el wiski, la mayonesa, el kétchup y la pimienta negra al gusto. Lo mezclamos todo junto con unas varillas lo batimos  y ya tenemos una deliciosa salsa rosa.
María Dolores



SALSA PARA BARBACOAS DE CARNE


Ingredientes
Una cucharada de orégano
Tres cayenas
Una cucharadita de café de pimentón dulce
Una cucharadita de café de sal
Cinco dientes de ajo
Tres hojas de laurel
Pimienta negra al gusto
Tres cucharadas de vinagre
Seis cucharadas de aceite de oliva

Elaboración
Ponemos en una trituradora el orégano, las guindillas, el  pimentón, la sal, los ajos, el laurel y la pimienta, y lo trituramos
Añadimos el vinagre y aceite y batimos
Echamos la salsa en un bote  y lo conservamos en el frigorífico.
María Dolores

YOGRUR LIQUIDO TIPO ACTIMEL


Ingredientes
Un bote de actimel
Medio litro de leche semidesnatada
Cinco cucharadas de azúcar

Elaboración
Ponemos la leche en un recipiente apto para microondas y la calentamos  unos cuatro minutos a máxima potencia.
Lo sacamos y le echamos el azúcar y el actimel, mezclándolos  con un batidor.

Le ponemos  una manta alrededor y lo dejamos  unas doce horas al abrigo.
También podemos calentar el horno a cincuenta grados y metemos un recipiente para que cuando eche el actimel no se enfríe. Cuando esté caliente el horno lo apagamos lo metemos envuelto en una manta en el horno caliente y apagado. Diez horas después ya estará hecho.
Lo metemos en botellitas o en tarros cerrados  y al frigorífico... dura una semana.

María Dolores

POTAJE DE GARBANZOS

Es una receta típica de la Cuenca del Almanzora.
Ingredientes
Cuatrocientos gramos de garbanzos
Tres tomates maduros
Una cebolla hermosa
Dos pimientos verdes
Tres hojas de laurel
Dos pastillas de caldo
Para el majao
Una cucharadita de comino
Un diente de ajo
Sal
Como guarnición:
Dos huevos cocidos.
Elaboración.
Batimos los tomates, la cebolla y los pimientos, con medio vasito de agua, hasta conseguir una crema ligera. Ponemos esta crema en la olla con el aceite y hacemos un sofrito, añadimos los garbanzos, el laurel y algo de agua y lo cocinamos hasta que los garbanzos estén tiernos.
Ahora preparamos el majao y lo echamos a la olla de los garbanzos. Apagamos el fuego, antes de que hierva  pues podría cambiar el sabor.   
Degustación.
Presentamos los platos de majao, con medio huevo como decoración o rallándolo por encima
¡Que aproveche!
María Dolores

POTAJE DE HABICHUELAS CON ACELGAS

Ingredientes
Doscientos gramos de habichuelas secas
Un Kilo de acelgas
Un vasito de aceite
Cinco dientes de ajo
Dos cucharadas de almendras
Un pimiento seco
Una cucharadita de cominos
Dos tomates maduros
Ciento cincuenta gramos de chorizo a rajas
Una cucharada de pimentón
Cien gramos de miga de pan mojada en agua y vinagre
Sal

Elaboración
Echamos la noche anterior  las alubias en remojo.
Al día siguiente, las ponemos a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal, hasta que estén tiernas, de vez en cuando le echamos agua fría y se nos cocerán enteras y en menos tiempo.
Mientras se cuecen, limpiamos las acelgas  y las troceamos solo aprovecharemos las hojas. Pelamos los dientes de ajo y los picamos o los prensamos bien finos y arreglamos y trituramos también el tomate. Calentamos el aceite y freímos los ajos y las almendras, los  sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite freímos el chorizo y el tomate, dejándolos  rehogar y les añadimos las acelgas; continuamos rehogando  cinco minutos, agregamos  el pimentón, removemos  y lo echamos todo esto en la olla donde están las alubias.
En un mortero majamos los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada en agua y vinagre, todo esto lo echamos en la olla.
Ahora añadimos el pimiento seco, lo probamos de sal  y le damos un hervor a todo junto.
María Dolores

lunes, 18 de junio de 2012

POTAJE DE HINOJOS


Ingredientes
Cien gramos de trigo
Medio kilo de judías secas
Ciento cincuenta gramos de garbanzos
Un manojo de Hinojos del campo
Dos patatas
Un vasito de aceite de oliva
Un pimiento rojo seco
Una cabeza de ajos
Sal al gusto


Elaboración
Ponemos los garbanzos, las judías y el trigo en remojo, al menos durante veinticuatro horas.
Para  elaborar el potaje, en una olla echamos  los garbanzos y cuando están casi cocidos añadimos  las judías y el trigo junto con el pimiento y el ajo dejando que se cuezan todos los ingredientes, más o menos una hora.
Colocamos en otra olla los hinojos y las patatas cortadas durante una media hora.
Cuando está todo terminado de cocer  juntamos los ingredientes de las dos ollas y les damos un hervor. Salpimentamos al gusto y servimos caliente.
María Dolores

BIENMESABE


El Bienmesabe es un dulce con raíces árabes y romanas,
Lo preparamos en la Región de Murcia desde el siglo XIX.  

Ingredientes
Ocho huevos enteros
Tres cientos cincuenta gramos de azúcar
Trescientos cincuenta gramos de agua
Dos cucharadas de maizena
Doscientos cincuenta gramos de almendras tostadas y picadas
Un vaso de cabello de Ángel
Mermelada al gusto
Un poco de canela molida


 Para el bizcocho
Seis huevos
Doscientos gramos de harina
Doscientos gramos de azúcar
Sal

Elaboración
Preparamos el almíbar, poniendo en un cazo al fuego con un poco de agua y el azúcar  hasta que se forme un almíbar de hebra floja, cuando esté templado le agregamos  las almendras, los huevos y la maizena.
Lo batimos todo hasta que estén bien mezclados e integrados y  lo cocemos a fuego lento hasta obtener una crema consistente cuidando que no se pegue.
 
El bizcocho
Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve  fuerte y añadimos una pizca de sal y el azúcar sin dejar de batir.
Agregar las yemas y las batimos  ligando las yemas con el merengue y seguidamente añadimos la harina.
Engrasamos un molde  y echamos la mezcla, lo metemos  al horno durante veinte minutos a 170 grados.
Sobre el bizcocho de plancha extendemos el cabello de ángel y sobre éste la pasta de almendras.
Lo adornamos con mermelada al gusto y canela molida.
María Dolores