Un Kilo de boquerones
Un cuarto de litro de vinagre
Medio litro de agua
El zumo de un limón
Dos cucharadas de sal gorda
Ocho dientes de ajos
Un ramillete de perejil
Aceite de oliva hasta bañarlos
Elaboración
Los boquerones los debemos congelar limpios al
menos dos días para eliminar el anisakis.Cuando los saquemos les quitamos las espinas, los lavamos y los dejamos en agua con hielo y el zumo de un limón una hora, para eliminar la sangre. Ahora hacemos una salmuera, con la sal gorda y vinagre, los tenemos al menos ocho horas más o menos.
Pasado este tiempo los escurrimos y se van poniendo por capas con la piel hacia bajo y en cada capa la espolvoreamos con ajo muy picadito y perejil, les añadimos aceite hasta dejarlos bañados.
Si queremos que nos queden muy blancos, añadimos un vasito de agua oxigenada a la salmuera.
María Dolores
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