Ingredientes
de las
Ocho yemas
de huevoCien gramos de azúcar
Un vaso de agua
Elaboración
Ponemos en
un cazo el agua y el azúcar, al fuego hasta obtener un almíbar a punto de hebra
fuerte.Batimos las yemas en otro cazo hasta que estén espumosas y les vamos echando poco a poco el almíbar caliente sobre ellas, revolviendo a la vez con unas varillas para que no se formen grumos
A continuación, se han de poner otra vez al fuego sin dejar de remover el fondo del cazo hasta que cuaje estará en su punto cuando se desprenda de la pared del recipiente.
Una vez fuera, se dejan enfriar y, seguidamente, se hacen bolitas poniéndolas en moldes de papel.
María Dolores
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