LOMO DE ORZA

El lomo de orza es un plato con mucha tradición en el Noroeste murciano, aunque se elabora en buena parte de la Región.

Ingredientes

Un kilo de lomo de cerdo
Un litro aceite de oliva
El zumo de ocho limones
Una cucharada de pimienta blanca
Nuez moscada
Sal

Elaboración

Maceramos el lomo fresco de cerdo con el zumo de los limones, nuez moscada, sal y suficiente agua para cubrir la carne, durante dos días dentro de un recipiente hondo tipo orza.
Escurrimos y cortamos el lomo en tacos y lo sofreímos a fuego lento en una sartén con aceite, hasta que  se doren.
En algunos lugares la maceración se realiza con vinagre en lugar de zumo de limón, también se le añaden cominos y pimentón dulce al lomo, así como otras hierbas aromáticas.
María Dolores