miércoles, 16 de octubre de 2013

SCONES

Ingredientes
Doscientos cuarenta gramos de harina
Un sobre de levadura royal
Sesenta gramos de azúcar
Una pizquita de sal
Cien gramos de manteca fría
Un  huevo
Dos  yemas
Cuatro cucharadas de leche
Una yema para pintar los Scones

Elaboración
Tamizamos la harina, azúcar, sal y levadura, luego le agregamos la manteca fría deshaciéndola con un tenedor hasta lograr una textura granulosa.  
Hacemos hoyo en el centro y echamos el huevo y las yemas batidas con la leche.
Ahora juntamos la preparación prácticamente sin amasarlo para lograr la textura de los Scones.
Estiramos la masa aplastándola con las manos con un grosor de unos  dos centímetros de espesor  y los cortamos los con un cortapastas redondo de unos  tres o cuatro centímetros de diámetro. 
Colocamos los Scones bien separados entre sí sobre una bandeja untada con mantequilla, los pintamos con yema de huevo y los metemos al horno precalentado a unos 180 grados.

María Dolores

PUDING DE PAN Y AVELLANAS

Ingredientes
Caramelo líquido para cubrir el molde
La piel de un limón
Una ramita de canela
Cien gramos de azúcar
Dos vasos de leche
Seis rebanadas de  pan duro o pan de molde
Cinco huevos
Cien gramos de nata de montar o de spray
Una cucharadita de vainilla líquida o una vaina.
Ochenta gramos de avellanas picadas

Elaboración
Cubrimos el fondo y las paredes de un molde alargado con el caramelo líquido.
Picamos las avellanas sin que nos queden molidas.
En un cazo ponemos la vainilla, la leche, la piel de limón y la ramita de canela, lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, lo apartamos, lo tapamos para que no se evaporen los aromas y esperamos a que se temple o enfríe.
Añadimos ahora  a la leche ya colada, el pan cortado en trozos y lo trituramos,
echamos los huevos  y seguimos batiendo.
Echamos las avellanas, las envolvemos bien para que queden bien mezcladas. Volcamos la mezcla en el molde caramelizado.
Lo ponemos al baño maría unos tres cuartos de hora, comprobamos si el pudding está hecho, pinchando en el centro con una aguja, que deberá salir limpia, si no  programamos  unos ocho 8 más. Dejamos enfriar  en el frigorífico y desmoldamos.
Adornamos con nata.

María Dolores

jueves, 10 de octubre de 2013

SOLOMILLO CON PURÉ DE MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes
Un solomillo
Un rulo de queso de cabra
Dos manzanas
Tres cucharadas de azúcar moreno
Sal
Una cucharadita de pimienta

Elaboración
Cortamos el solomillo en medallones, lo salpimentamos y los ponemos en una sartén a fuego lento y los hacemos a la plancha solo vuelta y vuelta.
El rulo de queso de cabra lo cortamos a rodajas, las colocamos encima de las rebanadas de pan y las ponemos a gratinar.  
Cortamos las manzanas en trocitos, las colocamos en una cacerola le añadimos el azúcar moreno y cuando comiencen a exudar y bien cocidas, las trituramos y las colocamos sobre el queso. Los colocamos en una bandeja y servir enseguida para que estén calentitos.
María Dolores  

TARTA DE GALLETAS OREO

Ingredientes

Para la Base
Doscientos gramos de galletas oreo
Cincuenta gramos de avellanas
Ciento cincuenta gramos de mantequilla

Para la Crema
Un brick de medio litro de crema fresca o nata para montar
Cuatrocientos gramos de queso Philadelphia
La ralladura y zumo de un limón
Doscientos cincuenta gramos de leche condensada
Ocho hojas de gelatina

Para decorar
Galletas oreo enteras, la cantidad, depende de cómo queramos decorarlo.

Elaboración
En un molde desmontable de 20 cm. de diámetro, colocamos en la base papel vegetal para desamoldar bien. 
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Separamos  y quitamos de las galletas, la crema interior y las
molemos junto con las avellanas.
Fundimos la mantequilla y añadimos las galletas y las avellanas molidas, formamos una masa, la extendemos sobre la base del molde, la alisamos por igual y colocamos alrededor del molde galletas.  
Ponemos el molde en el frigorífico mientras preparamos la crema del relleno.
En un cuenco echamos la crema de las galletas que hemos sacado  junto con la nata fresca y la batimos hasta obtener una  textura de nata montada fuerte.
Calentamos la leche condensada, hasta que comience a hervir, ahora sacamos las hojas de gelatina del agua y las añadimos a la leche condensada caliente y batimos hasta que queden disueltas.  Añadimos el queso, la ralladura y el zumo de limón y  la leche condensada.
Echamos la crema sobre la base de galleta y decoramos con las galletas oreo que teníamos reservadas y metemos la tarta en el frigorífico unas horas o de un día para otro.
María Dolores


miércoles, 9 de octubre de 2013

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes
Para la base
Cuatro huevos
     Ciento treinta gramos de azúcar
     Cien gramos de harina
     Treinta gramos de maizena
     Un sobre d levadura
     Una cucharadita de vainilla

Para la tarta
     Una tableta de chocolate negro
     Medio litro de nata para montar
     Una tarrina de queso mascarpone
     Un vaso de leche
     Seis láminas  de gelatina neutra
Tres cucharadas colmadas de azúcar glass

Elaboración
La base
Calentamos el horno a 180 grados.
     Batimos los huevos con el azúcar hasta que formemos una crema blanca y espumosa.
     Añadimos la harina y la maizena, lo mezclamos todo con movimientos  envolventes con unas varillas de forma suave para que no baje el volumen.
     Lo volcamos en el molde y lo horneamos sobre diez minutos.
     Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
   
     La crema de chocolate
     En un cuenco con agua ponemos a hidratar la gelatina
      En un recipiente, ponemos todos los ingredientes menos el
     chocolate   y la gelatina, lo batimos hasta obtener que todos los
      Ponemos los ingredientes al fuego, añadimos la gelatina para que se
      forme una crema.
      Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, añadimos  el chocolate
      troceado para que funda y se integre en la crema. Cuando el
      chocolate esté fundido, volcamos la crema al molde donde tenemos
      la base, y lo metemos al frigorífico al menos seis horas.
       Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.
   María Dolores

GALLETAS DE ANÍS CON ALMENDRA


Ingredientes
Doscientos veinticinco gramos de harina de trigo
Doscientos veinticinco gramos  de almendra rota
Ciento cincuenta gramos de azúcar glas
Dos huevos
Ciento cincuenta de mantequilla a temperatura ambiente
Una copita de licor de anís seco o dulce
Un huevo batido y almendra en taquitos para decorar  o azúcar glas
Un sobre de levadura

Elaboración
Calentamos el horno a 160 grados.
En un cuenco mezclamos la harina, la levadura  y la almendra.
En otro cuenco batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una masa cremosa y suave.  Añadimos los huevos y seguimos batiendo para integrarlos.
Ahora añadimos la mezcla de harina, levadura, anís y almendra y amasamos todo junto.
Esta masa queda poco ligada, hacemos una bola y la envolvemos en papel film y dejamos que repose en la nevera una hora.
La estiramos en una superficie enharinada.
Cortamos con cortapastas dándole formas variadas y pintamos las galletas con huevo batido
Metemos las bandejas  al horno ya calentado durante unos veinte minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado.
Al sacarlas las espolvoreamos con azúcar glass.
María Dolores

martes, 8 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA

Ingredientes
Cinco huevos
Cuatrocientos gramos de harina
Cuatrocientos gramos azúcar
Un brick de nata
Doscientos cincuenta gramos de mantequilla
Un  sobre de levadura Royal

Elaboración
Calentamos el horno a 160 grados
Derretimos la mantequilla o dejamos a temperatura ambiente que nos quede a punto de pomada.
En un recipiente grande y hondo batimos el azúcar, los huevos y cuando empiece a blanquear, añadimos la mantequilla. Seguimos batiendo y agregamos poco a poco la nata sin dejar de batir.
Ahora incorporamos la harina y la levadura. Batimos hasta conseguir una masa suave y ligera.  
Echamos la masa en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.
La introducimos en el horno durante unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
Dejamos reposar en el molde para que enfríe el todo  y desmoldamos.

María Dolores

TORTILLA DE CALABACÍN, PATATA Y CEBOLLA

Ingredientes
Tres patatas
Dos calabacines
Una cebolla
Seis huevos
Sal
Un vaso de aceite

Elaboración
Pelamos y troceamos, las patatas, los calabacines y la cebolla.
En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla y las patatas y la sal. Cuando las patatas están a medio freír, añadimos el calabacín.
Al terminar de freírse todo junto, lo apartamos y lo ponemos en un escurridor para que expulsen el aceite.
En un cuenco batimos los huevos con sal al gusto y los envolvemos con las verduras.
Ahora echamos esta mezcla en la sartén y dejamos que vaya cuajando, le damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado, vamos dándole vueltas hasta que se haya dorado y servimos calentita.
María Dolores

ENSALADA FRESCA DE BONITO

Ingredientes
Un bote grande de lomos de bonito
Cinco tomates
Una lata de maíz
Una lechuga
Una cebolla tierna
Dos pepinos
Dos pimientos tiernos
Tres cucharadas de aceitunas al gusto
Tres cucharadas de aceite
Una cucharada de vinagre
Sal al gusto

Elaboración
Lavamos y cortamos la lechuga y la ponemos un ratito en un cuenco con agua para que se pongan crujientes.   
En otro cuenco vamos preparando todos los ingredientes, cortamos los pimientos en cuadritos pequeños, los tomates, los pepinos pelados y cortados en rodajas y la cebolla en gajos.
Lavamos bien el maíz y las aceitunas, las añadimos al cuenco con todos los ingredientes, escurrimos la lechuga y la envolvemos.
Aliñamos la ensalada con el aceite, vinagre y la sal.
Escurrimos bien el bonito, colocamos encima los lomos de bonito y la servimos fría.

María Dolores

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes
Tres huevos
Siete cucharadas de azúcar
Medio litro de nata de montar
Cuatro hojas de gelatina neutra
Medio vaso de zumo de limón
La ralladura de la piel de dos limones

Elaboración
Lo primero ponemos a hidratar en agua las hojas de gelatina.
En un cazo, calentamos el zumo de limón, y disolvemos la gelatina y dejamos que se enfríe.
En un cuenco hondo batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y las metemos al frigorífico para que no se bajen.
Batimos la nata con el azúcar restante hasta que quede bien dura agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir para que no se bajen.  Añadimos ahora  la mitad de la ralladura de limón, mezclamos bien, e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio para que no se bajen.
Ponemos  la mousse en vasos o copas y decoramos con la ralladura que nos queda.
La ponemos en el frigorífico al menos cuatro horas antes de servir.

María Dolores

lunes, 7 de octubre de 2013

GAMBAS CON GABARDINA

Ingredientes
Un kilo de gambas
Doscientos cincuenta gramos de harina
Dos huevos
Un sobre de levadura
Sal
Una cucharadita de colorante
Cerveza

Elaboración
Ponemos a hervir agua en una olla con limón y laurel, cuando empiece a hervir añadimos sal y le echamos las gambas.
Dejamos que vuelvan a hervir y las sacamos en un recipiente con un colador para que escurran bien.
Las pelamos dejando la cola con piel y las dejamos en una fuente separadas y extendidas sin que se toquen unas con otras.
Batimos los huevos, les añadimos la harina mezclada con la levadura y vamos incorporando la cerveza poco a poco hasta que se nos haga una masa espesa y le echamos sal.
Ponemos en un sartén aceite y cuando esté bien fuerte el aceite vamos rebozando las gambas en la masa excepto la cola y las echamos en la sartén, las freímos hasta que estén doradas.
María Dolores

VENTRESCA DE ATÚN A LA SIDRA

Ingredientes
Un kilo de ventresca de atún
Una cebolla grande
Un pimiento
Cuatro dientes de ajos
Un vaso de aceite
Tres tomates
Tres hojas de laurel
Medio litro de sidra
Pimienta molida
Sal
Una cucharada de pimentón

Elaboración

Ponemos en una sartén el aceite a calentar, freímos los ajos fileteados, la cebolla y los pimientos en tiras. Cuando la cebolla está transparente le añadimos los tomates pelados cortados en trocitos y el laurel. Dejamos cocer  todos estos ingredientes a fuego lento.
Cuando está hecho el sofrito, agregamos el atún, le damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y los aromas, lo salpimentamos, le ponemos el pimentón y ponemos la  sidra por  encima, dejamos que cueza unos diez o quince minutos. Lo podemos servir con unas patatas fritas o panaderas.
María Dolores

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes
Un vaso de café fuerte
Cuatro cucharadas de azúcar
Cuatro claras de huevo
Un brick de medio litro de nata para montar
Tres hojas de gelatina neutra

Elaboración
Empezamos poniendo a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Después, mezclamos el café con el azúcar  y lo batimos bien.
En un recipiente batimos las claras a punto de nieve y en otro recipiente batimos la nata hasta que quede bien montada.
Escurrimos la gelatina y la ponemos en un cazo con unas cucharadas de la mezcla de café a fuego lento, hasta conseguir la total disolución. 
En un cuenco hondo mezclamos el café con la gelatina. Añadimos la nata montada, moviendo con cuidado hasta que quede todo integrado. Por último, agregamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes con un batidor  de varillas hasta que esté todo integrado.
Repartimos la mousse en copas y las dejamos enfriar en la nevera para que cuajen bien. Antes de servir, espolvoreamos sobre cada copa un poco de chocolate rallado.
María Dolores