martes, 30 de agosto de 2011

COCIDO DE MI MADRE

Ingredientes
Un cuarto de kilo de pollo campero
Un cuarto de kilo de gallina
Una morcilla de cebolla
Un cuarto de kilo de tocino magro, salado,
Un cuarto de kilo de tocino tierno
Dos huesos de espinazo
Huesos secos salados
Un hueso de jamón
Una oreja, Una mano de cerdo fresca
Medio kilo de garbanzos
Tres patatas

Elaboración
Los garbanzos se pondrán en remojo unas 12-18 horas antes con una cucharadita de bicarbonato.

Preparación del caldo
Preparar un caldo con los huesos salados, el hueso de jamón, la oreja, el espinazo y la pata de cerdo. El fuego lo ponemos al comienzo fuerte y cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que hierva suavemente. Espumar a menudo.
Cuando el caldo de puchero esté listo lo reservamos y lo mantenemos caliente.
Poner en otra olla que sea  grande los garbanzos escurridos y encima de ellos la carne y el tocino fresco desalado. Cubrimos  con agua y lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Lo bajamos entonces para que el hervor no sea fuerte. Espumar a menudo y con cuidado. Añadir caldo pero debe estar siempre muy caliente para que el que hay en la olla no deje de hervir. Seguiremos  añadiendo (siempre caliente) a medida que el líquido evapore. Cuando la carne esté tierna la sacamos y se reserva.
Echamos las patatas y al final  las morcillas. Bastarán unos 15 min más de hervor suave para que el cocido esté listo.
Primero se sirve el caldo de cocido al que si queremos le añadimos unos fideos de cabello de ángel.
Después los garbanzos en una sopera con las patatas con un par de cucharones de caldo.
En plato aparte la carne, el tocino, y las morcillas.
Una vez que hemos comido los garbanzos, se prepara la "pringá" en el mismo plato hondo: carne- tocino  y morcilla que se cortarán y mezclarán muy finos para formar la dicha pringá.
Con pedazos de pan y con la ayuda del índice y del pulgar se procede a pringar la mezcla deliciosa.
María Dolores

QUESO TIERNO DE CABRA CON MIEL Y ROMERO

Ingredientes
Setenta y cinco gramos  de queso tierno de cabra
Dos  cucharadas de miel
Dos cucharadas de romero
Rebanadas de pan.

Elaboración:
Cortamos el queso en tacos, los ponemos encima de las rebanadas de pan, las rociamos con la miel y  les espolvoreamos el romero.
Las colocamos en una bandeja. Las tenemos horneando unos veinte minutos o cuando vemos que el pan está tostado.
Se sirve n templados.  María Dolores   

JIBIA EN SALSA DE TOMATE CON HIERBAS AROMÁTICAS


Ingredientes
Un kilo de jibia limpia
Tres dientes de ajo
Una cucharadita de perejil
Una cucharadita de eneldo
Un vaso de vino de Jerez seco.
Una cucharadita de orégano´
Una cucharadita de comino triturado
Un bote de tomate triturado
Una cucharadita de salsa Tabasco
Aceite.
Una pastilla de avecrén.

Elaboración
En una cacerola se pone el aceite y se sofríe la jibia sobre unos 20 minutos. En este momento vamos agregando
los ajos y los doramos.
Le agregamos las hierbas aromáticas, el vino y la pastilla de avecrén, le echamos un poco de agua hasta cubrir toda la jibia y el bote de tomate triturado que debemos haber rectificado con un poco de azúcar para quitarle la acidez.
Todo debe cocer alrededor de unos treinta minutos a fuego suave, la salsa debe haber espesado y perdido toda el agua.
Está exquisita.
María Dolores

PASTEL DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes
Un cuarto kilo de harina
Cuatrocientos gramos de cabello de ángel
Cien ml. de aceite de oliva
Ciento cincuenta grs. de mantequilla
Un vaso de agua
Un huevo
Azúcar
Sal

Elaboración:
Mezclamos el aceite con la harina el agua y un poco de sal. Amasamos.
Con un rodillo estiramos la masa y sobre ella extendemos la mantequilla. La plegamos varias veces y volvemos a amasar. Dejamos reposar durante hora y media.
Pasado este tiempo dividimos la masa en dos trozos iguales, los cuales estiramos en forma circular. Uno de ellos servirá de base del pastelón y el otro de cobertura. De este modo, rellenamos el redondel base de cabello de ángel, pero sin llegar al borde, y lo cubrimos con el otro trozo de masa. Sellamos los bordes con los dedos.
Introducimos el pastel en el horno a 210 º  durante 40 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y con un pincel lo pintamos con huevo por encima. Acto seguido lo espolvoreamos con azúcar y lo volvemos a introducir en el horno durante cinco minutos más.
Finalmente lo sacamos y lo adornamos con canela en polvo.
María Dolores

CARETA DE CERDO FRITO

Ingredientes
careta de cerdo cortada en trozos
Aceite para freír
Agua para hervir
Sal
Elaboración
Ponemos una olla con agua y sal y cuando esté hirviendo ponemos la careta de cerdo troceada durante una hora o hasta que esté tierna. A continuación si tenemos la freidora pues la ponemos a calentar y escurrimos la careta cuando ya esté bien escurrido y la freidora caliente ponemos en el cestillo de la freidora la careta de cerdo, si tenemos mucha cantidad de careta la haremos varias veces. Una vez frita la ponemos en papel de cocina y le ponemos sal.
María Dolores


lunes, 29 de agosto de 2011

JABÓN CASERO


Ingredientes
Tres litros de aceite bien filtrado si es reciclado
Tres litros de agua, dos templados y uno frío
Medio kilo de Sosa
Medio kilo de polvos de detergente normal
Esencia líquida del olor que nos apetezca poner
Un puñado de sal gruesa
Se le puede echar suavizante concentrado

Elaboración
Ponemos en un barreño de plástico primero el agua fría luego la sal y la sosa con muchísimo cuidado para evitar salpicaduras, pues puede provocar quemaduras. Cuando la mezcla se haya enfriado se le echa el resto del agua y se remueve para comprobar si la sosa se ha disuelto. Si no fuera así, removemos  de vez en cuando hasta que se haya disuelto completamente.
Entonces vamos echando el aceite a chorrito y a la vez removiendo, como si fuera una mayonesa.
Cuando se haya echado todo el aceite, seguimos removiendo hasta que veamos que la masa se pone  más densa y más clara de color.
Tendremos  en cuenta que si removemos en exceso se puede cortar.
Se suele tardar unos 20 min.
Cuando la mezcla esté terminada, la ponemos en una bandeja grande y se deja hasta el día siguiente que habrá endurecido  y  lo  cortamos para ponerlo a secar. En sitio aireado y soleado, si es posible, ponemos  los trozos separados entre sí para que se sequen bien. Cada dos o tres días se les va dando la vuelta.
En un mes más o menos está listo para usarlo.



Si se cortara, se puede utilizar y no hace falta tirarlo.
Se puede pasar por un colador de plástico a otro recipiente, desechando el líquido y lo extendemos para que se seque y enderurezca al sol o al aire y luego se puede utilizar para lavar.
Si lo utilizamos para lavar la ropa lo rallamos o  ponemos
dos pastillas en agua muy caliente, lo removemos y cuando se enfría se queda como una pasta, y la pongo en una red de detergente la ropa queda muy bien.
Cuando lo hagáis, me dejáis un mensaje diciendo qué tal os ha salido.
María Dolores




PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO Y ALMENDRA


Ingredientes
Seis pimientos del piquillo pequeños
Un vaso de almendra escaldada o fresca
Una caja de queso fresco estilo  Philadelfia

Elaboración
Ponemos el queso en un recipiente y añadimos las almendras trituradas, si son frescas salen más sabrosos.
Rellenamos los pimientos con una manga pastelera y los acompañamos con unas lonchas de jamón rociadas con un poco de aceite de oliva.
María Dolores

ESPAGUETIS CON ATÚN



Ingredientes

Cuatrocientos gramos de espaguetis (100 gr, por persona)
Una lata de tomate triturado natural
Una cuchara de mantequilla
Una pastilla de avecrén sabor pescado  
Tres latas de atún
Un bol de queso rallado
Una pizca de orégano
Aceite de oliva
Sal

Elaboración 
Cocemos los espaguetis en agua con la mantequilla y el avecrén durante unos 12 o 14 minutos.
En una cazuela se echa un poco de aceite de oliva y se fríe el tomate hasta que pierda todo el agua.
Se echa el atún y el orégano y se dan unas vueltas y se aparta
Cuando ya estén los espaguetis "al dente" se escurren en un escurridos y se ponen en una bandeja de horno, se le echa la salsa y echamos por encima un poquito de queso rallado, se mete al horno unos veinte minutos, se gratinan otros cinco y se sacan para servir.
María Dolores

POLLO A LA CORTIJERA

Ingredientes
Un pollo
Dos pimientos tiernos
Una cebolla
Una pastilla de caldo
Un vaso de vino blanco
Una ramita de tomillo
Cuatro hojas de laurel
Sal y pimienta

Elaboración
Limpiamos el pollo y lo partimos en trozos
Troceamos la cebolla, y los pimientos.
Ponemos aceite en la olla y doramos el pollo salpimentado y reservamos. En el mismo aceite de haber dorado el pollo doramos la cebolla y los pimientos lentamente.
Dejamos que se dore  para que no se queme y añadimos el pollo, la pastilla de caldo, desleida en medio vaso de agua y el vaso de vino, dejando que se evapore el alcohol y que cueza todo junto durante unos diez minutos rectificamos de sal y listo para servir.
Espero que os guste.
María Dolores


BIZCOCHO DE ACEITE Y ANÍS

Ingredientes
50 gr de leche
Dos huevo
90 gr de azúcar
90 gr de harina
60 gr de aceite de oliva
Un puñadito de anís en grano

Elaboración
Esponjar los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada con movimientos envolventes, la leche y el aceite, emulsionando bien con la varilla, por último añadir el anís machacado un poco en el mortero.
Hornear unos minutos hasta que esté hecho en un platillo de un molde desmontable enmantequillado, a 180 grados. Desmoldar y dejar enfriar.
María Dolores


TORTILLA DE CALABACÍN


Ingredientes
Un calabacín
Tres huevos
Un poquito de aceite y sal
Elaboración
Muy importante cortar el calabacín en trocitos pequeños, ponemos un pelín de aceite en la sartén y echamos el calabacín.
Y vamos friendo  el calabacín, Cuando se pone dorado y hecho
batimos los tres huevos y mezclamos el calabacín con los huevos Y ya solo nos queda cuajarla en una sartén más pequeña y con un poquito de aceite, tampoco mucho, a mi a veces se me va un poco la mano con el aceite.
Pero queda divina.
María Dolores

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes
Un kilo de bacalao
Un kilo y medio de tomates o
Una lata grande de tomate triturado
4 dientes de ajo
Sal,
Aceite de oliva,
Pimienta negra molida

Elaboración
Proceso de desalación del bacalao
Troceamos y lavamos bajo el grifo los trozos de bacalao para quitarle la capa de sal que tiene por encima. En un recipiente con agua ponemos a remojo el bacalao y lo tenemos cambiándole el agua tres o cuatro veces. El agua debe cubrirlo completamente y  lo mantenemos unas 15 o 16  horas, porque más tiempo lo desalaría demasiado y eliminaría su sabor. Una vez pasado este tiempo le quitamos  las espinas que se pueda pero no destrozando los trozos.

Receta del bacalao con tomate
Ponemos una cacerola con aceite y sofreímos los dientes de ajo laminados, a continuación echamos el tomate y le ponemos un poco de pimienta, lo tenemos cocinando hasta que pierda el agua y  rectificamos la acidez con azúcar.
En una sartén, con un chorrito de aceite empezamos a enharinar el bacalao y lo freímos, lo colocamos en la cacerola donde tenemos el tomate, lo dejamos unos 15 minutos cociendo juntos y en reposo otra media hora. Luego servir.
María Dolores


CAZÓN EN ADOBO


Ingredientes
Un kilo de cazón limpio
Seis dientes de ajo
Tres cucharadas de vinagre blanco
Una cucharada de pimentón
Perejil
Orégano
Eneldo
Sal
Harina para freí­r pescado
Aceite de oliva

Elaboración

Hacemos un majado en un mortero con el ajo, un puñado de sal, orégano, perejil, eneldo  y el pimentón.
Cortamos el cazón taquitos de un dedo de grosor aproximadamente y las colocamos en un recipiente. Luego echamos sobre los taquitos el majado junto con el vinagre. Cuidamos que el pescado quede bien impregnado  y dejamos macerar un día o una noche.
Para freí­r el pescado, dejamos que los trocitos de cazón escurran bien, entonces las pasamos por la harina y las vamos echando en la sartén con el aceite bien caliente.
Cuando estén dorados por ambos lados, las sacamos dejando que escurran bien el aceite y los servimos recién hechos.
María Dolores


BOQUERONES EN VINAGRE


Ingredientes

Un kilo de boquerones
Vinagre de vino blanco
Sal
Ajo,
Perejil
Aceite de oliva

Elaboración

Lo primero que hacemos es quitarles las cabezas, las tripas y congelarlos unos tres o cuatro días como mínimo.
Cuando vamos a hacerlos, los limpiamos muy bien deben quedar sin el mínimo rastro de sangre o entrañas  y les quitamos las espinas. Una vez limpios los ponemos en un recipiente y los cubrimos de vinagre y salamos.
Dejamos que los boquerones maceren bien en esta solución de vinagre y sal en sitio fresco, preferiblemente en la nevera durante una noche. Enseguida veremos como la carne del boquerón se vuelve blanca, nacarada, por acción del vinagre.
Mientras, vamos pelando el ajo y el perejil y los trituramos.
En una fuente vamos poniendo una capa de boquerones, otra de ajo y perejil y así sucesivamente.  Les echamos aceite hasta cubrirlos. Dejamos reposar otras dos o tres horas para que vayan tomando el sabor del aliño, y listos para consumir.
María Dolores



CALABACINES REBOZADOS


Ingredientes
Tres calabacines
Tres cucharadas soperas de harina
Un vaso (de los de agua) de cerveza
Sal
Aceite abundante para freír

Elaboración
En un cuenco se pone la harina y se vierte poco a poco la cerveza, dando vueltas con una cuchara de madera o un batidor de varillas. Debe quedar como unas natillas espesas. Se sala ligeramente y se deja en reposo ½ hora.
Mientras tanto, se pelan y cortan en filetes finos los calabacines desechando las pepitas. Se sumergen en la masa, rodaja por rodaja, y se fríen en aceite abundante. Se sacan y se dejan escurrir en una fuente con papel absorbente, se sirven enseguida.
Quedan muy crujientes y están muy sabrosos.

María Dolores


LIMÓN GRANIZADO

Ingredientes
Azúcar: ¼ de kilo
Agua fría: 1/2 litro
Zumo de limón: 1/4 de litro

Elaboración
Se ponen todos los ingredientes en un cazo procurando mantener su temperatura, más bien fría.
Se remueven bien para que el azúcar se disuelva.
Cuando el líquido ya está bien mezclado se pasa por un colador chino para evitar que no queden grumos y se pone al congelador o en una heladera.
 Si se hace por el procedimiento del congelador, durante el proceso de congelación, se va sacando el granizado del congelador cada 30 minutos para removerlo nuevamente hasta que quede completamente congelado.
Antes de servir el granizado se aconseja removerlo para que no queden  bloques de hielo.
María Dolores


MERMELADA DE HIGOS


Ingredientes

Un kilo de higos limpios sin pelar
300 gr de azúcar,
300 ml de agua,
El zumo de un limón.

Elaboración
Primero debemos limpiar los higos,  les quitamos el rabito y  los troceamos. Una vez  hecho esto los  pesamos, y les  agregamos el azúcar que corresponda, el zumo del limón y el agua. Los dejamos macerando toda una noche en el frigorífico. A la mañana siguiente en una olla de cobre o acero inoxidable ponemos los higos con el almíbar. Los cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio y removemos de vez en cuando.
Dejamos cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando.  Esto puede ser durante unos 15 o 20 minutos. Si los trozos de higo no se han disuelto bien, podemos meter la batidora eléctrica y dar dos o tres golpes para romperlos un poco.
Envasamos en botes esterilizados y los ponemos boca abajo hasta que estén fríos.
María Dolores


domingo, 28 de agosto de 2011

MERMELADA DE HIGOS CHUMBO


Ingredientes
Un kilo de chumbos
Cien gramos de azúcar
El zumo de un limón.
Un vaso de agua.

Elaboración
Pelamos los chumbos, los troceamos  y añadimos el azúcar y el zumo del limón, dejándolo macerar toda la noche en el frigorífico.
Yo los hago de dos formas a partir de este momento.
Una los hago con los piñones o los paso por la máquina para quitarlos, están buenos igualmente.
Según hayamos decidido ponemos la pulpa de los chumbos  en un envase de acero inoxidable y lo llevamos a ebullición manteniendo a fuego medio durante 30 minutos removiendo de cuando en cuando con una cuchara de madera.
Llenamos los tarros esterilizados herméticos y dejamos enfriar a temperatura ambiente bocabajo.
María Dolores

ENSALADA DE AJOCOMINO

Dejo esta  receta de ensalada en una receta bastante diferente.
Se trata de una ensalada ajo y comino cuyo sabor seguro que os sorprende.

Ingredientes
Dos tomates maduros
Dos dientes de ajo
Una cucharadita de comino en grano
Sal
Aceite de oliva
Una cebollita picada muy fina
Aceitunas caseras negras partidas

Elaboración
Es muy sencilla. Comenzamos pelando los tomates .
En un mortero ponemos los dientes de ajo con un poco de sal y los granos de comino y machacamos hasta que se nos forme una especie de pasta.
Añadimos en este punto el aceite de oliva y el vinagre en la proporción que más le guste a cada uno pero os recomiendo un par de cucharadas de vinagre y cuatro de aceite de oliva de calidad.
Colocamos las rodajas de tomate en un plato grande o fuente y añadimos la vinagreta por encima. Si lo dejamos reposar una media hora en el refrigerador tendremos los tomates con un sabor mucho más intenso debido al marinado.
Espero que os haya gustado.
María Dolores


LENTEJAS CON CHORIZO


Ingredientes

500 gr de lentejas
Una cabeza de ajo
Dos cebollas
Cuatro hojas de laurel
Sal
Aceite de Oliva
Dos tomates grandes
Dos chorizos
Seis veces el volumen de lentejas de agua

Elaboración
Ponemos en la olla exprés el aceite y el chorizo, le damos unas vueltas y añadimos la cebolla triturada, las hojas de laurel y la cabeza de ajo con un corte transversal. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos el tomate. Sofreímos también durante cinco o seis minutos removemos con una cuchara de madera, echamos las lentejas y removemos otra vez para que se mezcle todo bien, agregamos el agua. Cocinaremos unos 12 minutos si es una olla súper rápida, o 25 minutos si es normal.
Abrimos la olla y a comer.
María Dolores


lunes, 22 de agosto de 2011

MEJILLONES AL VAPOR

Ingredientes
Un kilo de mejillones
Un limón
Pimienta negra en grano
Tres hojas de laurel

Elaboración

Primero limpiamos bien los mejillones y los dejamos escurrir.
En una cazuela ponemos los mejillones, unos granitos de pimienta, las hojas de laurel y lo tapamos.
Ponemos la cazuela al fuego unos 8 minutos, hasta que veamos los mejillones están abiertos. A cada mejillón le arrancamos una de las cáscaras, y dejamos la otra con el mejillón.
Exprimimos el limón y con el zumo rociamos los mejillones, ya colocados en una fuente.
María Dolores


CONEJO AL AJILLO

Ingredientes
Un conejo de 1kilo más o menos.
Una cabeza de ajos y media con piel
Unas hojas de laurel
Aceite de oliva.
Sal
Una cucharada de pimienta en grano.
Ocho o diez clavos
Un vaso grade de vino blanco Pedro Ximénez.
Un vaso de agua
Dos pastillas de avecren sabor carne

Elaboración
En un recipiente hondo vamos colocando todos los ingredientes, el conejo troceado, se separan los dientes de ajo uno a uno y se les da un corte transversal y se echan.
Se añade las hojas de laurel, el vaso de vino, la pimienta, el clavo, el aceite, el agua y el avecren.
Envolvemos todo con movimientos suaves para no dañar la carne y lo dejamos macerando toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente lo ponemos en una sartén, si es de hierro mejor, a fuego muy suave para que se haga despacio, hasta que esté dorado y la salsa se reduzca sin que se queme nada moviéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Rectificar de sal y  servimos caliente con la guarnición que deseéis.
Buen apetito.
María Dolores

CREMA DE FRESAS

Ingredientes:
Una taza de nata
Una taza de leche condensada
Un sobre de gelatina de fresa
Media taza de azúcar
Dos claras de huevo
200 gramos de fresas 

Elaboración
Montamos las claras a punto de nieve con el azucar y las metemos en el frigorífico para que no se bajen.
Montamos la nata y la reservamos igualmente en el frigorífico.
Hervir un poco de agua con la gelatina y esperamos que enfríe.
Mientras trituramos las fresas.
En un recipiente echamos la leche condensada y las fresas y batimos  con las varillas, añadimos la gelatina ya  líquida, la nata y las claras. Esperamos  unos 4 o 5 minutos, después los ponemos en los vasos de postre y por último a la nevera y esperar que se endurezca y se enfríen.
María Dolores


SALSA ALIOLI

Ingredientes
450 grs. de aceite de girasol
Dos dientes de ajo
Un huevo
Sal
Una cucharada de vinagre
50 grs. de aceite de oliva

Elaboración
Ponemos en un recipiente hondo el ajo troceado, la sal, el huevo y  el vinagre.  Vamos poniendo el aceite poco a poco hasta que coja la textura que más nos guste.
María Dolores



CREMA DE PATATAS Y PUERROS

Ingredientes
Una cebolla grande
Tres puerros
Tres patatas
Un vaso de agua
Jamón picadito
Pan frito en cuadraditos
Una cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta
200 grs. de nata

Elaboración
En una cacerola ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla y los puerros, cuando empiecen a dorarse se añaden las patatas y ponemos un vaso de agua para que cuezan.
Cuando las patatas están cocidas salpimentamos a nuestro gusto, añadimos la nata y trituramos todo para formar la crema.
Servimos con  virutas de jamón o picatostes.
María Dolores