miércoles, 24 de julio de 2013

PIERNA DE CORDERO

Ingredientes
Una pierna de cordero
Cinco dientes de ajo
Una ramita de tomillo
Cinco hojas de laurel
Dos cucharadas de perejil fresco
Una cucharada de pimienta de grano
Sal
Pimienta
Un vaso de agua
Una pastilla de avecrén
Un vaso de vino blanco de Jerez

Elaboración
Hacemos unos cortes en la pierna a lo largo.
Prensamos los dientes de ajo, la rama de tomillo y el perejil  y lo echamos por encima de la pierna y rellenamos los huecos de los cortes.
Ponemos las hojas de laurel, y el vaso de agua en el que hemos deshecho la pastilla de avecrén
La ponemos en el horno unos veinte minutos.
Tan pronto como tome un color dorado agregamos el vino blanco, los granos de pimienta y un poco de sal.
Dejamos hervir suavemente una media hora.
Ajustamos el líquido porque la pierna debe estar cubierta por la mitad.
Podemos servirla con patatas aliñadas o una ensalada.

María Dolores

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes
Cuatro patatas
Cinco pimientos verdes tiernos
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente añadimos las patatas cortadas en rodajas y bajamos el fuego, para que se hagan tiernas. Cuando están a medio hacer añadimos los pimientos cortados en tiras y agregamos la sal al gusto.  Dejamos que se hagan a fuego lento.
Cuando está bien frito todo, subimos el fuego para que expulsen el aceite y las sacamos.  Las servimos como guarnición o con huevos fritos.   

María Dolores

jueves, 4 de julio de 2013

BOLLOS CON CHOCOLATE

Ingredientes
Doscientos veinte gramos de harina de fuerza
Cinco cucharadas de mantequilla
Una cucharada de azúcar lustre
Cincuenta gramos de gotas de chocolate
Ciento cincuenta mililitros de leche

Elaboración
Engrasamos una placa para horno. Calentar el horno a 220 grados.
Comenzamos cortando la mantequilla en trocitos y mezclándola con la harina hasta que la masa quede consistente. Añadimos el azúcar y las gotas de chocolate.
Agregamos a esta masa suficiente leche hasta obtener una pasta suave.
Sobre una superficie enharinada, colocamos la masa y la extendemos con un rodillo hasta formar un rectángulo que cortaremos después la pasta en 9 cuadrados de unos tres centímetros de grosor.
Colocamos las porciones en la bandeja, las separamos unas de otras porque subirán.
Pintamos los bollos con un poco de leche y los horneamos a 200 grados unos 20 minutos hasta que hayan subido y estén dorados
Los servimos recién hechos y calientes.
También podemos abrirlos y rellenarlos con crema de chocolate y avellanas, o nata montada.
María Dolores

BOLLOS PREÑADOS

Ingredientes
Un vaso de aceite
Dos vasos de agua
Una cucharada de sal
Un paquete de veinte gramos de levadura fresca
Seiscientos gramos de harina.
Chorizo de buena calidad y blandito

Elaboración
Ponemos en un cuenco grande el aceite, el agua, la sal y la levadura y le vamos añadiendo poco a poco la harina y mezclándolo con las manos.
Cuando está todo ligado lo sacamos cuenco y lo ponemos en la encimera. Lo amasamos bien añadiendo la harina que necesite hasta que no se pegue a las manos.
Cuando lo tengamos bien amasado lo hacemos una bola y lo
volvemos a poner en el recipiente, lo cubrimos con un paño limpio y esperamos a que doble su volumen, sobre dos horas.
Pasado este proceso hacemos porciones de masa y la aplastamos, ponemos una rodajita de chorizo en el centro y la cerramos formando una bolita, repitiendo esto hasta terminar la masa.
Los ponemos en una bandeja con papel de horno y mantenemos a 180 grados durante unos veinte minutos.
Y a comer!!
María Dolores

TORTILLA DE HABAS Y AJOS TIERNOS

Ingredientes
Seis huevos
Un kilo de habas tiernas
Un manojo de ajos tiernos 
Un vaso de aceite de oliva
Pimienta molida
Elaboración
Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y salteamos los ajos tiernos, troceados.  Desgranamos las habas y las sofreímos en el resto del aceite, muy despacito, hasta que estén tiernas. Escurrimos  bien el aceite. Batimos los huevos y los sazonamos.  Añadimos las habas, los ajos tiernos y un poquito de pimienta. Ponemos todo en la sartén con un chorro de aceite de freír los ajos echamos la mezcla y cuando esté bien hecha por un lado dale la vuelta y déjala cocer por el otro.
Lista para servir.
María Dolores

TORTILLA DE GUISANTES


Ingredientes
Un kilo de guisantes
Seis huevos
Un vasito de aceite

Sal
Pimienta

Elaboración
Ponemos los guisantes en una sartén con aceite abundante  y les echamos un poco de sal  y los tapamos, moviendo de vez en cuando hasta que estén cocidos en el aceite.
Batimos los huevos, les quitamos parte del aceite y echamos sobre ellos los huevos batidos, mezclándolos  bien por toda la tortilla. Seguimos con el fuego muy flojo y con la sartén tapada.
Cuando esté cocida por un lado, le damos la vuelta y le quitamos el aceite que haya soltado. Le damos vueltas un par de veces para que se haga por el centro y la sacamos.
La servimos templada.

María Dolores

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes
Una cebolleta
Ocho huevos
Dos pimientos verdes 
Dos dientes de ajos
Medio vaso de aceite
Sal
Una cucharada de perejil picado
Medio kilo de bacalao desalado

Elaboración
Picamos fino el ajo, en juliana el pimiento verde y la cebolleta y lo

Rehogamos todo en una sartén con aceite. Cuando estén dorados añadimos el bacalao desmigado lo sofreímos unos minutos y lo apartamos. Aparte, batimos los huevos y los sazonamos.  Calentamos la sartén donde tenemos los ingredientes rehogados y echamos los huevos, hacemos la tortilla. La sacamos a una fuente  y la servimos con salsa de tomate.
María Dolores

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes
Medio kilo de lomo de cerdo fresco
Cuatro naranjas
Una cebolla
Un vaso de vino de Jerez
Medio vasito de aceite de oliva
Una cucharada de mantequilla
Una cucharadita de pimienta blanca molida
Una pastilla de avecrén
Una rama de apio

Elaboración
Calentamos la mantequilla y el aceite en una cacerola, rehogamos en ella el lomo ligeramente sazonado con la pimienta.
Cuando esté dorado, agregamos la cebolla finamente picada y dejamos que continúe rehogándose.
Extraemos el zumo de dos naranjas, vertemos sobre el lomo junto con el vaso de vino o jerez.
Tapamos la cacerola y dejamos que cueza a fuego lento una hora.
Sacamos el lomo de la cacerola, lo cortamos en filetes y lo colocamos en una fuente.
Cortamos las otras dos naranjas en rodajas con la piel, adornamos la fuente con ellas.
Servimos la salsa en una salsera para que cada uno se la ponga al gusto.
María Dolores

PATATAS DE GUARNICIÓN

Ingredientes
Cuatro patatas
Un vasito de aceite de oliva
Un vaso de vino de Jerez
Sal
Dos cucharadas de perejil
Una cucharadita de pimienta
Cuatro dientes de ajo prensado
 
Elaboración
Cortar las patatas redondas, las rociamos con el aceite y el vino, añadimos  la sal y las espolvoreamos con pimienta, el ajo y el perejil.           
Las ponemos poner en una bandeja  para hornear, las metemos al horno
y  las ponemos a máxima potencia hasta que comiencen a dorarse, si vemos que se quema el ajo, las tapamos con papel de aluminio hasta que estén tiernas.
María Dolores

GALLOPEDRO CON CEBOLLA AL LIMÓN

Ingredientes
Un gallo pedro mediano
El zumo de dos limones
Una cebolla
Medio vaso de aceite
Una cucharada de perejil
Media cucharadita de pimienta blanca
Harina de trigo para rebozar
Sal
Aceite para freír                            

Elaboración
Limpiamos el gallo pedro,  le quitamos la cabeza y lo partimos en dos filetes, le quitamos la espina, y volvemos a dividir cada uno para que nos queden cuatro porciones, los salpimentamos  y los dejamos macerar. Calentamos el aceite, y los freímos enharinados.  En otra sartén pochamos la cebolla y añadimos el zumo de limón, el perejil picado y lo sazonamos. Dejamos que cueza y reduzca unos minutos hasta que nos quede una salsita de cebolla y limón con la que cubrimos el pescado con esta salsa.
María Dolores

POLLO EN SALSA AL CURRY Y NATA

Ingredientes
Medio vasito de aceite
Tres dientes de ajo picado
Una cebolla picada
Una pechuga de pollo cortada en tiras
Un pimiento verde picado muy fino
Una cucharada de curry
Un brick pequeño de nata líquida
Un vaso de tomate triturado

Elaboración
En una sartén con el aceite pochamos la cebolla con el pimiento y el ajo, y ahora añadimos la pechuga y la doramos, añadimos el curry y damos unas vueltas para repartirlo bien, echamos  la nata y el tomate. Reducimos esta salsa  a fuego lento hasta que tenga la consistencia que deseemos sobre  unos veinte minutos.
Lo acompañamos con una guarnición de champiñones con piñones.
María Dolores

MARMITAKO

Ingredientes
Un kilo de bonito fresco
Cinco  patatas

Sal
Seis dientes de ajo
Dos tomates triturados
Tres pimientos verdes
Una cebolla

Cuatro hojas de laurel
Una cucharada d perejil picado
Una cucharada de carne de pimiento choricero

Elaboración
En una cacerola ponemos el aceite, echamos los ajos y la cebolla picados, luego añadimos los pimientos troceados y el tomate triturado, todo esto lo rehogamos y entonces añadimos la carne de pimiento choricero y el laurel, mezclado todo lo dejamos rehogar un ratito más. Las patatas desgarradas, las echamos al sofrito, lo sazonamos todo  y añadimos el caldo hasta cubrir las patatas, dejamos que hierva a fuego lento y cuando las patatas estén tiernas, añadimos el bonito cortado en trozos, lo dejamos que se haga el bonito unos minutos más y apagamos el fuego. Lo servimos bien caliente. 

María Dolores