jueves, 30 de agosto de 2012

HOJALDRADOS DE MANZANA


Ingredientes
Masa
Ciento cincuenta gramos de harina
Un vasito  de vino blanco
Medio vasito de aceite
Medio vasito de anís
Una pizca de sal

Relleno
Una manzana
Una cucharadita de mantequilla
Una cucharada de azúcar

Elaboración
Amasamos todo y hacemos una bola, la tapamos y dejamos que repose unos veinte minutos.
Lavamos y cortamos la manzana a trocitos la juntamos con todos los demás ingredientes del relleno en una sartén, los calentamos y removemos continuamente hasta que todo esté caramelizado.
Extendemos la masa con el rodillo muy fina.
Cortamos en tiras anchas y las rellenamos con la manzana caramelizada.
Cerramos las tiras poniendo un borde encima del otro, las cortamos en porciones y unimos muy bien los bordes para que al freírlas no se vacíen.
María Dolores

ENSALADA DE ARROZ CALIENTE


Ingredientes
Doscientos cincuenta gramos de arroz
Ciento cincuenta gramos de gambas peladas
Ciento cincuenta gramos de beicon
Una cebolla
Un huevo,
Dos cucharadas de guisantes
Una cebolleta
Una cucharada de perejil
Una cucharadita de pimienta

Elaboración
Cocemos el arroz.
Picamos la cebolla  y la salteamos con, el beicon, las gambas, los guisantes hasta que estén todos estos ingredientes bien rehogados. Entonces los apartamos y los dejamos reposar.
En una sartén a fuego moderado ponemos el huevo con un poco de aceite y hacemos un revuelto. Ponemos  el arroz en una sartén durante cinco minutos, removiéndolo con una espátula. Ahora echamos  la cebolla, los guisantes, el huevo, la pimienta, el tocino y las gambas.
Seguimos cocinando cinco minutos más mientras lo vamos moviendo.
Lo colocamos en una fuente y lo espolvoreamos con perejil picado.
Servimos caliente.
María Dolores

SALSA CURRY

Ingredientes
Una cebolla
Una cucharada de harina
Una manzana
Tres hojas de laurel
Sal
Medio pimiento
Cien gramos de mantequilla
Un vaso vino blanco
Una cucharadita de Curry
Un brick de crema de leche espesa
 
Elaboración
Cortamos a rodajas la cebolla y la sofreímos en la mantequilla y añadimos la
harina. Cuando esté dorada le agregamos el vino, la manzana, finamente
cortada, el curry, la sal, la pimienta y el laurel. Dejamos cocer, removiendo
para que no se pegue, dejamos que hierva unos veinte minutos, ahora la
pasamos por un colador o un chino.
Con un batidor metálico batimos hasta que ligue con la nata. La podemos
servir como guarnición de platos de carne de cordero o cabrito.
María Dolores

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes
Dos brick pequeños de nata Pascual
Dos vasos del agua de café
Un sobre de flan Royal de ocho raciones
Dos cucharadas de azúcar
 
Elaboración
Primero preparamos el café, si lo vamos a tomar por la noche lo podemos hacer descafeinado, luego en un cazo ponemos la nata Pascual y enseguida le echamos el café. Cuando empiece a humear añadimos el flan que lo iremos moviendo sin parar. Cuando comience a hervir lo apartamos y lo echamos en un molde. Lo dejamos enfriar en el frigorífico.
Desmoldamos y listo para servir.
Aclaración
Hay que utilizar nata Pascual, con otra no salen los dos colores.
María Dolores

ALIÑOS CON ACEITE Y VINAGRE

Vinagretas
La receta más común lleva una parte de vinagre y tres de aceite, aunque se pueden variar las cantidades según el gusto y se pueden añadir  otros ingredientes como romero, tomillo, orégano, perejil, ajo, guindillas, nueces o miel. Con estas mezclas se obtienen resultados muy sabrosos y diferentes según lo que vayamos a aliñar.
 
Salsa vinagreta
Batimos en un cuenco una cucharada de vinagre con tres cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal, hasta obtener una emulsión.
Podemos añadir un poco de cebolleta fresca picada, tomate fresco picado o pimientos verdes y rojos picados.
Salsa de yogur
Mezclamos un yogur con el zumo de medio limón, una cucharada de mostaza de Dijón y dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Batimos hasta conseguir una crema ligera.
 
Salsa rosa
Mezclamos media taza de mayonesa, dos cucharadas de kétchup o tomate frito, unas gotas de zumo de naranja, unas gotas de salsa Perrins y unas gotas de coñac.
María Dolores

TARTALETAS CON QUESITOS

Ingredientes
Cien gramos de mantequilla
Dos huevos
Cincuenta gramos de azúcar
Ocho quesitos tipo El Caserío
Tartaletas pequeñas
Azúcar glas

Elaboración
Batimos la mantequilla una vez que esté blanda con el  azúcar, añadimos  los huevos y los quesitos hasta que estén todos los ingredientes mezclados y la masa cremosa. Con esta crema rellenamos las tartaletas y las ponemos bajo el grill unos segundos hasta que se doren.
Dejamos que se enfríen y las espolvoreamos con azúcar glas.
Para hacerlas de manera tradicional, batimos la mantequilla blanda con el azúcar, huevos y los quesitos, poner en un cazo al baño maría y fuego medio, sin dejar de remover hasta que tengamos una crema lisa, unos 5 minutos, el resto procedemos de la misma manera.
Están muy buenas.
María Dolores

MONAS

Ingredientes
Un kilo y medio de harina
Seis huevos
Medio kilo de Azúcar
Medio litro de Leche
Dos tacitas de Aceite
Sesenta gramos de levadura de panadero
Ralladura de un limón

Elaboración
En un recipiente ponemos medio kilo de harina y dos huevos. Le añadimos la levadura disuelta con leche tibia y los amasamos bien, dejándola reposar hasta que doble su volumen. A continuación le agregamos el resto de los ingredientes y los seguimos amasando.
Los volvemos a dejar en reposo hasta que vuelvan a doblar su volumen. Una vez que hemos conseguido esto, vamos haciendo bolas, se forman los bollos redondos o alargados según cada uno quiera y los colocamos en bandejas de horno. Los dejamos reposar para que vuelvan a fermentar otra vez, y es ahora cuando le damos  brillo con huevo batido y una brocha. Les ponemos azúcar por encima y los cocemos a horno moderado hasta que estén dorados.
María Dolores

ENSAIMADAS A MI MANERA

Ingredientes
Un kilo de harina de fuerza
Doscientos gramos de azúcar
Cuatro huevos
Medio litro de agua
Ralladura de limón
Cuarenta gramos de levadura fresca
Cuatrocientos gramos de manteca de cerdo
Cabello de ángel

Elaboración
Disolvemos en el agua templada el, azúcar, la levadura, ralladura de limón y los huevos batidos.
La harina la ponemos en un recipiente grande y añadimos la mezcla para amasarlo todo hasta formar una masa fina. Dividimos la masa en raciones de sesenta gramos y las dejamos reposar encima de la mesa convenientemente untada de aceite y tapadas durante  una  hora.
Pasado este tiempo estiramos la masa con el rodillo hasta que quede muy fino, ponemos una capa de manteca de cerdo y si queremos  ponemos el cabello de ángel, encima de la manteca.

Hacemos bolitas que estiramos haciendo rollitos y enroscando para darle
forma a las ensaimadas. 
Las colocamos en una bandeja de horno engrasada y dejamos que fermenten  y suban.
Horneamos a 190 grados unos quince minutos.
Cuando las saquemos del horno las espolvoreamos de azúcar glas.

María Dolores

BOLLOS DE MIEL

Ingredientes
Doscientos mililitros de leche
Dos cucharadas de miel
Dos huevos
Ciento veinte gramos de mantequilla
Doscientos gramos de azúcar
Una cucharadita de azúcar vainillado
La ralladura de un limón
Veinte gramos de levadura fresca
Quinientos cincuenta gramos de harina de fuerza
 
Elaboración
Calentamos en el microondas la miel y la leche, y lo ponemos en el Recipiente junto con todos los ingredientes excepto la levadura y la harina, lo amasamos todo y cuando hemos formado una masa cremosa, añadimos estos dos ingredientes, la levadura la deshacemos con un poco de agua o leche tibia.
Una vez acabado el amasado dejamos  que suba, unas cuatro o cinco horas y volvemos  amasarlos con las manos, para quitar las burbujas de aire, hacemos los bollos, los colocamos  en dos bandejas de horno, porque suben tanto que se juntarán, salen unos dieciocho bollos.
A la mañana siguiente, calentamos el horno a 200 grados, y los metemos 7 minutos. Al sacarlos en caliente, pincelamos con una mezcla de miel y mantequilla fundida.
María Dolores

CAZUELA DE FIDEOS CON PESCADO

Ingredientes
Doscientos gramos de fideos gruesos
Doscientos cincuenta gramos de almejas
Doscientos gramos de gambas o langostinos
Doscientos gramos calamar

Media cebolla
Dos pimientos
Dos tomates triturados
Una tacita de habas
Dos patatas
Tres dientes de ajo
Una cucharadita de pimienta negra
Cuatro clavos
Cuatro hojas de laurel
Aceite oliva
Agua
Dos cubitos de caldo
Azafrán o colorante
Sal

Elaboración
En un recipiente con agua y un puñado de sal ponemos en remojo las almejas para que suelten la arena. 

En una cacerola ponemos a calentar el agua con un poquito de sal, el laurel, los clavos de cocinar y los cubitos de caldo. Cuando empiece a hervir le echamos los langostinos y cuando vuelva a hervir los sacamos, los pelamos y reservamos. Las cáscaras y las cabezas no se tiran, se echan a la cacerola para que suelten todo su jugo mientras preparamos el sofrito.
En una Sartén ponemos aceite y sofreímos los ajos pelados, los sacamos y los majamos en el mortero junto con la pimienta negra.
En esa misma sartén y en el mismo aceite sofreímos la cebolla, los pimientos verdes todo picado y cuando este la cebolla pochada añadimos el pimentón dulce y el tomate.
Mientras tanto pasamos el caldo colado a otra cacerola y le añadimos el sofrito que tenemos en la sartén, el majado, las patatas partidas en cascos no muy grandes y las cocinamos un cuarto de hora. Transcurrido el tiempo de cocción,  añadimos a la cazuela las  almejas, los langostinos, la pota, los fideos y el azafrán o colorante alimenticio dejando que se cueza hasta que los fideos estén tiernos.

María Dolores

PERAS AL VINO TINTO DE MI MADRE

Ingredientes
Ocho peras
Una rama de canela
Una cucharadita de clavillos
Una cucharada sopera de miel
Dos cucharadas de azúcar moreno
Medio litro de vino tinto de buena calidad

Elaboración
Es importante que las peras tengan el mismo tamaño para que cuezan parejas. Una vez peladas las introducimos en una olla honda en la que quepan todas juntas, procurando que se puedan poner de pie con los rabitos hacia arriba.
Cubrimos las peras con el vino tinto y vamos añadiendo las especias.
La ramita de canela, los clavillos, el azúcar y la miel de caña
Dejamos que cuezan a fuego medio durante un cuarto de hora y sacamos las peras del vino.
Volvemos a poner el recipiente en el fuego y dejamos que reduzca la salsa hasta que forme una textura densa y oscura.
Servimos las peras con el jarabe por encima. Podemos servirlas templadas para apreciar mejor el sabor.
María Dolores

TARTA SACHER


Ingredientes para el bizcocho
Ciento diez gramos de  mantequilla
Ciento diez gramos azúcar glas
Ciento diez gramos azúcar en grano
Ciento diez gramos almendras enteras
Seis Huevos a temperatura ambiente
Ciento cincuenta gramos de chocolate 60%
Cien gramos de harina floja
Diez gramos de levadura Royal
Mermelada de Albaricoque


Ingredientes para el glaseado
Cien gramos de nata
Ciento cincuenta gramos de chocolate 55%
Cincuenta gramos de mantequilla


Elaboración del bizcocho
Tostamos las almendras durante veinte minutos, Las trituramos.
Fundimos el chocolate al baño maría y lo reservamos.
La mantequilla a temperatura ambiente la batimos junto con el azúcar.
En otro recipiente separamos las claras de las yemas y montamos las claras con el azúcar en grano.
Agregamos las yemas una a una, a la mezcla de mantequilla y azúcar glas. Mezclándolo todo bien con las varillas.
Agregamos las almendras tostadas y trituradas y las mezclamos, agregamos el chocolate fundido y mezclamos bien, ahora cuidadosamente y en varias veces vamos echando  las claras montadas.
Tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura y la añadimos a la mezcla cuidadosamente.
Engrasamos un molde con mantequilla y harina para evitar que se pegue y echamos la mezcla.
Horneamos a 170 grados entre media hora o tres cuartos. Dejamos enfriar y lo desmoldamos.
Cortamos el bizcocho en dos y metemos en medio la mermelada.  

Elaboración para el glaseado
Troceamos el chocolate.
Hervimos la nata y la apartamos del fuego, le añadimos el chocolate picado y lo batimos con la varillas hasta que todo quede bien emulsionado,  añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la mezclamos.
Dejamos enfriar el glaseado durante un cuarto de hora en la nevera para que coja cuerpo.
Una vez que el glaseado esté  frío, bañamos la tarta y decoramos al gusto de cada uno. La metemos en la nevera durante al menos dos horas y ¡Lista para comer!
María Dolores

domingo, 5 de agosto de 2012

CARACOLAS RELLENAS


Ingredientes
Ciento veinticinco mililitros de leche
Un sobre de levadura de panadero
Dos huevos
Cien gramos de mantequilla
Sesenta gramos de azúcar
Una cucharadita de sal
Cuatrocientos gramos de harina

Relleno
Ciento cincuenta mililitros de leche
Cincuenta gramos de azúcar
Cincuenta gramos de mantequilla
Dos cucharadas de ron
Un huevo
Cuarenta gramos de Maizena

Elaboración
Deshacemos la levadura en leche tibia e incorporamos la mantequilla fundida, los huevos y el azúcar. Lo amasamos todo con la harina y la sal, hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Dejamos la masa reposar en un lugar tibio, hasta que doble su volumen y mientras preparamos el relleno
Relleno
Diluimos la Maizena en un poco de leche. Ponemos el resto de la leche al fuego con el azúcar, el ron y la mantequilla. Batimos el huevo y lo añadimos sin dejar de batir, junto con la Maizena diluida a fuego suave hasta que veamos que toma la consistencia de crema y la dejamos templar.
La masa la estiramos con ayuda de un rodillo, hasta hacer un rectángulo y lo pintamos con la crema y espolvoreamos con unas pepitas de chocolate.
Cerramos haciendo un rulo, y cortamos haciendo rollitos que ponemos sobre una bandeja de horno y lo dejamos reposar, pintándolos con un poco de leche azucarada Cuando leven, los metemos en el horno a 180 grados una media hora.
María Dolores

MINI PARIS-BREST

Ingredientes
Pasta Choux:
Setenta y cinco gramos de harina
Cincuenta gramos de mantequilla
Dos huevos
Dos cucharadas de azúcar
Ciento veinticinco mililitros de agua
Un huevo batido
Una tacita de almendras laminadas

Crema Pastelera al praliné
Doscientos cincuenta mililitros de leche
Una cucharada de aroma de vainilla
Dos yemas
Sesenta gramos de azúcar
Una cucharada y media de harina
Una cucharada y media de maicena
Cuarenta gramos de praliné o mocilla
Cien gramos de mantequilla
 
Elaboración
Para la pasta Choux echamos en un cazo el agua, sal, azúcar y mantequilla, lo ponemos al fuego y cuando hierva echamos la harina de golpe y le damos vueltas con una espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo, entonces lo retiramos del fuego y lo dejamos templar unos minutos.
Añadimos los huevos uno a uno y los batimos hasta incorporarlos bien. Lo metemos en una manga pastelera con boquilla lisa y hacemos círculos con la crema hasta terminarla,  en una bandeja sobre papel de horno, pintamos el círculo  con huevo batido y ponemos encima las almendras laminadas, horneamos unos 30 minutos a 220 grados. Lo sacamos y dejamos que se enfríe.

Para la crema ponemos a hervir la leche con la vainilla.
Batimos las yemas con el azúcar  y añadimos la harina y la  maicena, le echamos la leche hirviendo y volvemos al fuego hasta que espese. Dejamos que se enfríe.
Una vez fría la crema añadimos sin dejar de batir el praliné y la mantequilla a punto pomada, hasta que esté muy espumosa.
Abrimos la corona por la mitad y la rellenamos con la crema que extendemos con una manga pastelera y boquilla rizada, tapamos con la otra mitad y espolvorear de azúcar glas.
María Dolores

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
Tres huevos
Doscientos cincuenta centilitros de leche
Doscientos cincuenta centilitros de aceite de girasol
Doscientos cincuenta  gramos de azúcar
Tres gaseosas
Trescientos ochenta gramos de harina
La ralladura de un limón
Una cucharadita de canela en polvo

Gotas o virutas de chocolate

Elaboración
En un bol grande batimos los huevos con unas varillas hasta que estén espumosos, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que blanqueen y doblen el volumen.
Ponemos el aceite, la ralladura de limón, la canela y la leche, seguimos batiendo hasta que se incorporen y agregamos las gaseosa, que suben como la espuma, por lo que hay que remover rápidamente.
Pasamos la harina por un colador para tamizarla y no tengan grumos. De esta forma saldrá más esponjosa.
La metemos en el frigorífico unos 30 minutos porque al estar la masa muy fría y el horno muy caliente, suben más.
Rellenamos los moldes poco más de la mitad y echamos por encima las pepitas de chocolate.
Ponemos el horno a 250 grados, así debe estar al menos quince minutos con calor arriba y abajo, en la parte media-baja y bajamos la temperatura a 180 grados.
Tardan quince minutos  aproximadamente, pero hay que vigilarlas pues todos los hornos no son iguales. Cuando estén subidas y doraditas, están hechas.
Listas para comer

María Dolores

ROSCOS DE MI PUEBLO

Ingredientes
Medio kilo de harina de repostería
Cuatro huevos
Cien gramos de azúcar
Una cucharadita de semillas de anís
Un clavo
La piel de medio limón
Un sobre de levadura en polvo
Una copa de moscatel
Un vaso de agua
Abundante aceite de oliva

Elaboración
Con la ayuda de un mortero se reducen a polvo las semillas de anís y el clavo y se reservan. Se baten los huevos y se mezclan en un recipiente hondo con la harina. Se añaden el azúcar, la copa de moscatel, la levadura y se perfuma la masa con cáscara de limón rallada finamente y el polvo que se había reservado.
Se trabaja todo hasta conseguir una masa homogénea. Si queda demasiado dura, se añade un poco de agua tibia. Se tapa la masa y se deja reposar una hora para que aumente de volumen. Se cubre con un papel vegetal la fuente del horno y se pinta éste con un poco de aceite.
Se carga la manga pastelera y se le pone una boquilla lisa y ancha. Se forman los roscos y se colocan algo separados. Se hornean veinte minutos a 200ºC y se dejan enfriar para rebozarlos en azúcar.
María Dolores

PASTELES DE BELEN

Ingredientes
Medio litro de nata fresca
Ocho cucharadas de azúcar glas

Ocho yemas de huevo
Una cucharada de maicena
Azúcar glas o canela para espolvorear al gusto

Láminas de hojaldre

Elaboración
Mezclamos en un bol el azúcar con las yemas de huevo y la nata; añadimos a continuación la harina y batimos hasta que esté cremosa y no tenga grumos.

Ponemos la mezcla en una cacerola en el fuego hasta que hierva, la vamos moviendo en el fuego para que se haga durante 3 ó 4 minutos. Sin dejar de remover. La apartamos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
El hojaldre lo mezclamos y, usando como molde una taza boca abajo, corta círculos y ponlos en moldes individuales.
Rellenamos los moldes con la crema. Hornéalos durante 20 minutos. Espolvoréales azúcar glas o canela. Sírvelos fríos o calientes.
María Dolores

ROSCOS DE VIENTO

Ingredientes
Seis huevos
Doscientos cincuenta gramos de harina
Doscientos cincuenta mililitros de leche
Un vaso de aceite
Un sobre y medio de levadura en polvo
Azúcar

 
Elaboración
En un recipiente ponemos a calentar el aceite y la leche. Cuando comience a hervir añadimos la harina y removemos procurando que no hierva de nuevo. Retiramos del fuego. Añadimos los huevos previamente batidos y la levadura. Mezclamos bien.
Untamos una bandeja con aceite y vamos colocando los roscos ya moldeados a mano. Horneamos a 180º con el horno previamente calentado durante una media hora. Hacemos un almíbar con azúcar y agua en el que bañamos rápidamente los roscos una vez horneados (meter y sacar). Finalmente los espolvoreamos con azúcar.
 
Consejo
Si queremos tenemos la opción de partirlos transversalmente y rellenarlos de crema, mermelada, nata, como si fueran profiteroles.
María Dolores

MEDIASNOCHES



Ingredientes
Tres cuartos de kilo de harina candeal
Trescientos mililitros de leche
Cien gramos de azúcar
Cien mililitros de aceite de oliva o girasol
Dos huevos
Veinte gramos de levadura prensada
Diez gramos de sal
 
Elaboración
En un recipiente ponemos la harina y en el centro ponemos el resto de ingredientes, la levadura disuelta en la leche templada, los huevos sin batir, el aceite, el azúcar y la sal.
Mezclamos bien estos ingredientes y amasándolo todo con la harina hasta conseguir una masa muy fina y algo blanda. La espolvoreamos de harina y la tapamos con un paño en sitio templado hasta que leve al doble (unas 2 horas).
Después pasamos la masa a la mesa trabajamos la masa nuevamente haciendo los bollos dándole la forma que se quiera pero teniendo en cuenta que aumentarán el doble.
Colocamos los bollos en una bandeja de horno engrasada con aceite, la dejamos tapados en sitio templado.
Una vez hayan aumentado al doble las medias noches las barnizamos con huevo batido utilizando un pincel y las ponemos al horno bien caliente. Cuando estén doradas se sacan, se dejan enfriar, si queremos las podemos espolvorear con azúcar y estarán listas para consumir.
María Dolores