martes, 31 de mayo de 2011

MOUSSE DE YOGUR CON GOTAS DE CHOCOLATE





Ingredientes
Cuatro yogures de limón
Dos vasos del yogur de leche condensada
Dos  claras de huevo
Una pizca de canela
Tres hojas de gelatina neutra o un sobre.
Un brik de nata
Para adornar gotas de chocolate.
 Elaboración
Con estas cantidades salieron 8 recipientes bien colmadas de las que veis en la foto, así que si queréis menos, habrá que reducir las cantidades.
Vaciamos los yogures en un bol.
Añadimos la leche condensada.
Batimos con la batidora para que quede uniforme.
Levantamos 2 claras a punto de nieve y la nata también montada y agregamos a la mezcla anterior. Esto es lo que más tiempo lleva, pues hay que hacerlo muy despacio para que las claras y la nata  no se bajen.
Luego lo adornamos de la forma más vistosa que se te ocurra con virutas o gotas de chocolate, los metemos en seguida  en el frigorífico y  ¡LISTO!
María Dolores  

domingo, 29 de mayo de 2011

JABÓN CASERO


Ingredientes
3 litros de aceite reciclado
3 litros de agua caliente sin que hierva
1/2 kg de Sosa.
1/2 kg de detergente en polvo o en escamas
Un bote de suavizante concentrado pequeño
Esencia líquida de romero.

Elaboración
En un barreño, mezclamos el agua fría con la sosa hasta su completa disolución. Vamos echando  el aceite poco a poco, removiendo la mezcla suavemente.
Añadimos el jabón en polvo, el suavizante y la esencia para el olor. Siempre debemos batir en la misma dirección durante una media hora aproximadamente, hasta conseguir una consistencia densa. Seguir moviéndolo todo hasta que vaya espesándose y conseguir que el jabón se enfríe y todo este tiempo no se puede dejar de remover la masa.
Nada más hayamos conseguido que espese al enfriar, lo echaremos en un recipiente más bien plano. Del grueso que dejemos la masa, será el jabón posteriormente, por eso es aconsejable no dejarle muy alto, sino más bien planito. En este molde lo dejaremos reposar un día y estará listo para cortarlo en trozos. Lo sacamos del molde y dejamos reposar el jabón envuelto en papel de repostería durante 14 días antes de utilizarlo.
Cuando lo hagáis, podéis dejar un mensaje diciendo qué tal os ha salido.
 Espero que lo disfrutéis.
María Dolores   





sábado, 14 de mayo de 2011

ALBÓNDIGAS CASERAS DE CARNE


Ingredientes:
Medio kilo de cabeza de lomo  picada
Seis dientes de ajo
Un manojo de perejil
Tres huevos
Miga de pan remojada en caldo
Sal
Pimienta
Un huevo
Pan rallado
Una cebolla
Un chorrito de salsa de tomate

Elaboración
Mezclamos la carne, los huevos, los ajos y el perejil picados, la miga de pan y salpimentar.
Dejamos  reposar una hora en la nevera.
Hacemos  las albóndigas con la carne, las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. Las  freímos.
Las podemos acompañar con una salsa hecha con cebolla picada y sofrita en una sartén hasta que esté dorada, le añadimos tomate triturado y hacemos la salsa.
Lo pasamos por  el pasapurés y lo  echamos  sobre las albóndigas  y servimos.
María Dolores   


LOMOS DE ESTORNINO AL HORNO


Ingredientes
Tres estorninos
Cinco patatas
Un ramillete de perejil
Seis dientes de  ajo
Sal
Pimienta
500 ml de vino blanco
175 ml de aceite de oliva
175 ml de agua
Dos pastillas de avecrén
Unas hojas de laurel.
Dos cebollas

Elaboración
Poner los estorninos abiertos y ya limpios, sin la cabeza en una bandeja de horno, aderezamos  y lo vamos untando por encima todo incluidas las patatas con el majado que habremos preparado con todos los ingredientes  los ajos prensados el perejil picado, el aceite y la sal.
En una taza con  el agua caliente deshacemos las pastillas
De avecrén. Lo impregnamos todo y lo rociamos con el vino.
Partimos las patatas  y las cebollas en cascos  grandes y lo salpimentamos. Lo Metemos  al horno aproximadamente cincuenta minutos con las placas arriba, abajo y ventilador.
María Dolores   

viernes, 6 de mayo de 2011

FRESAS CON NATA


Ingredientes:

500 gr fresas
Medio litro de nata para montar

Elaboración

 Se lavan bien las fresas con abundante agua y se le quita el rabito.
 Se echa la nata en un recipiente hondo y se añade un poco azúcar.
 Se bate la nata y se va añadiendo más azúcar hasta que esté dulce (al gusto).
 Cuando la nata esté bien montada se le añaden las fresas cortadas en trocitos  y se remueve todo junto.
 Se sirven en recipientes individuales.
Yo las he puesto en tartaletas bañadas en chocolate.
María Dolores   

ENSALADA DE ESCAROLA NUECES Y SALSA DE MOSTAZA


Ingredientes

Una escarola
Una lechuga
Queso de cabrales o roquefort
Tres lonchas de jamón serrano
Nueces
Mostaza de Dijon “Amora”
Un brik de nata
Aceite
Salsa de mostaza


Elaboración


Cortar la escarola y  la lechuga y escurrirlas muy bien, añadirle las nueces, el queso y el jamón cortado  a trocitos pequeños, y añadírselo a la ensalada.
Hacemos la salsa de mostaza batiendo con una varilla metálica. Ponemos dos cucharadas de mostaza y vamos batiendo y añadiendo la nata, después echamos el aceite poco a poco hasta conseguir una salsa que esté muy espesa.
Rociamos y mezclamos con todos los ingredientes restantes.
María Dolores  

 



ARROZ CON CONEJO


Ingredientes
Un conejo.
Un tomate grande triturado.
Una cebolla triturada.
Un pimiento verde.
Cinco o seis dientes de ajo prensado.
Azafrán.
Condimento amarillo.
Aceite.
Sal
Un pimiento seco para dar gusto.
Dos pimientos asados.

Elaboración:
Se hace un sofrito con  la carne, los ajos, la cebolla, y  el tomate. Después se le agrega la pimienta y las hebras de azafrán.
Se pone el arroz, dos puñados por persona, el colorante y el agua, tres veces la medida del arroz.
Trituramos el hígado con unos dientes de ajo y se lo ponemos moviendo y extendiéndolo por todo el caldo. Los pimientos asados los hacemos tiras y los colocamos alrededor de la paellera. Rectificamos de sal y cuando haya consumido el caldo apagamos y dejamos reposar.
Listo para comer.
María Dolores 


SALPICÓN CON PULPO Y ALMEJAS




Ingredientes
1 kg. aprox. de pulpo
1 Kg de almejas
Tomate,
Pimiento verde,
Cebolleta,
 Pepino.
Pimienta negra,
Aceite
Vinagre de Jerez
Ajo y Perejil picado
Elaboración
Hervir el pulpo con sal (se coge por la cabeza y se introduce en el agua hirviendo 3 veces), previamente se habrá lavado y vaciado muy bien. Mientras se hierve el pulpo durante 1/2 hora más ó menos a fuego suave, se ponen las almejas al vapor hasta que se abran todas, si alguna se queda cerrada se desecha.
Una vez terminado ese proceso, se saca la carne de las almejas y se pone en una ensaladera, se escurre el pulo y en caliente pero sin quemarse se trocea el pulpo y se une a las almejas.
Se hace un batido con el aceite, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta negra recién molida y el majado de ajo y perejil. Cuando esté bien batido se vuelca sobre el pulpo y las almejas, se envuelve y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Ahora troceamos el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolleta que estarán frescos, envolvemos esta mezcla a la anterior. Y buen provecho.
María Dolores  


FRITADA DE CALABAZA


Esta fritada es muy típica en los pueblos de la sierra.

Ingredientes
Cuatro pimientos verdes
Cuatro tomates maduros
Medio  kg de calabaza
Cuatro patatas
Dos dl  de aceite de oliva
Dos tiras de tocino curado con vetas
Sal

Elaboración
Se pone el aceite, se trocea el tocino y se fríe. Se saca y se reserva.
En este aceite  incorporamos la calabaza cortada en trozos las patatas a rodajas, después el pimiento y el tomate tapamos con una tapadera,  se da la vuelta a la fritada comenzando a triturarla, Debe de quedar con una textura parecida a un puré. La fritada estará lista para comer.
Se sirve con el tocino por encima o revolviéndolo.
María Dolores   

POTAJE DE SEMANA SANTA CON ALBÓNDIGAS



Ingredientes
750 grs. de garbanzos.
750 grs. de bacalao desalado.
Una cabeza de ajo
Tres o cuatro hojas de laurel
Tres pimientos asados.
Dos o tres pimientos secos
Dos tomates secos
Una cebolla grande
Dos tomates maduro
Una cucharada de pimentón
Aceite
Sal
Tres o cuatro dientes de ajo

Elaboración
Hacemos un sofrito con la cebolla picadita, los tomates maduros y los ajos prensados. Seguidamente añadimos  el pimentón y lo mezclamos todo durante unos diez minutos y reservamos.
En una olla ponemos a cocer los garbanzos con agua caliente y le vamos añadiendo la cabeza de ajo con un corte transversal, las hojas de laurel, los tomates y los pimientos secos.
Cuando los garbanzos están cocidos se le añaden el sofrito y los pimientos asados, las albóndigas y el bacalao.
El bacalao se enharina y se fríe y las albóndigas también

Receta de las albóndigas de bacalao

Ingredientes:
Dos tazas de garbanzos cocidos
Dos tazas de miga de bacalao desalado
Tres huevos crudos.
Siete u ocho dientes de ajo prensado.
Una tacita de perejil picado
Una barra de pan
Sal y pimienta
Huevos y pan rallado

Elaboración:
Se machacan los garbanzos con el bacalao desmigado y el pan empapado en caldo del potaje.
Se mezcla con los huevos batidos, el perejil y los ajos prensados.
Se hacen bolas. Se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen.
María Dolores   

ARROZ EMPEDRADO CON BACALAO



Ingredientes:
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
Un  tomate natural
250 g. bacalao desalado
250 g. alubias blancas cocidas
Un tomate seco
Una cebolla
Una pastilla de avecrén  sabor pescado
Una  cucharadita de pimentón
Un pimiento choricero
Dos puñados de arroz por persona
Tres veces la medida de arroz de agua
Sal
Elaboración
En la paellera ponemos aceite de oliva para el sofrito con la cebolla, el tomate  y los dientes de ajo cortados en láminas, dejamos que se sofría un poco y añadimos el pimentón. Enseguida y para que no se queme el pimentón incorporamos el bacalao cortado en trozos pequeños y dejamos que se dore un poco junto con el sofrito.
Echamos el agua, el avecrén y las alubias que hemos lavado bien para quitarles esa especie de gelatina que tienen las conservas envasadas.
Cuando el agua hierva incorporamos el arroz, el pimiento choricero lavado y abierto por la mitad junto con el tomate seco y un poco de colorante.

Dejamos que se vaya haciendo el arroz.
Los últimos minutos, apagamos el fuego y tapamos la paellera con un trapo para que repose unos cinco minutos y servimos.
QUE OS APROVECHE

María Dolores   

SALSA A LA PIMIENTA VERDE

Esta salsa es ideal para carnes.
Ingredientes:
Un brick de nata para cocinar.
Una cucharada de mantequilla.
Una cebolla.
Una pastilla de avecrén sabor carne disuelta en medio vaso de agua caliente.
Una cucharada de pimienta verde
Una copa de coñac.

Elaboración
En una sartén o cazo ponemos a calentar la mantequilla a fuego bajo. Agregamos la pimienta y el coñac, una vez caliente lo flameamos y dejamos que se haga a fuego lento para que se reduzca la mezcla. Añadimos el avecrén y la nata.  Damos vueltas de vez en cuando para que sobre todo, la nata y la mantequilla se mezclen. Cuando haya espesado un poco, retiramos del fuego. Se sirve
caliente.
Si no ha espesado a vuestro gusto le podemos echar una cucharadita de espesante maicena.
María Dolores   

ESTOFADO DE TERNERA



Ingredientes
Medio kilo de ternera
Dos tomates frescos
Un vaso de aceite
Una  cabeza de ajo
Una cebolla
Tres o cuatro hojas de laurel
Dos tomates secos
Dos pimientos verdes asados
Una cucharadita de pimentón dulce
Un kilo de patatas
Sal
Agua
Un vaso de vino
Una pastilla de avecrén
Elaboración:
En una cacerola se pone la carne troceada  con el aceite y se sofríe. Cuando está dorada se le añade a fuego lento la cebolla, cuando esté frita el tomate, el laurel, la cabeza de ajo y el vino. Durante este tiempo, de vez en cuando removemos, para que no se pegue el sofrito. Antes de apartarlo le ponemos el pimentón.
Pelamos las patatas y las troceamos con un crac, se le añade al sofrito junto con los pimientos y el avecrén, añadiremos un poco más de agua y sal. Se deja cocer unos minutos y retiramos, seguidamente servimos bien caliente.
María Dolores   



QUICHE LORRAINE


Ingredientes:
1 Plancha de hojaldre
4 huevos
1/2 litro de nata
Doscientos gr de beicon
Doscientos gr de jamón York
Cien gr queso emental o grouyer
Sal
Pimienta blanca
Si queremos preparar nosotros el hojaldre dejo también los ingredientes.
Los ingredientes:
Para el hojaldre

200 g de harina
100 g de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de sal
Elaboración
Para prepararla casera, solo hay que hacer un volcán con la harina, añadir la mantequilla en dados y se va uniendo el huevo y la sal hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina
Elaboración del relleno

Lo primero que haremos es cortar el beicon y el jamón york en tiras finas y lo ponemos a sofreír en una sartén con poco aceite, lo salpimentamos y cuando estén sofritos los sacamos y reservamos.
Estiramos el hojaldre para dejarlo fino. Con él forramos un molde de tartas y le ponemos  una capa de queso en dados pequeñitos y encima otra capa con el beicon y jamón york.
En un bol echamos la nata, y los huevos lo batimos bien y añadimos la sal y la pimienta volviendo a mezclar y esta mezcla la echamos por encima y espolvoreamos con queso rallado para gratinar. La metemos al horno hasta que veamos que haya cuajado y la parte de arriba del kirche está dorada
María Dolores   

jueves, 5 de mayo de 2011

ALCACHOFAS CON JAMÓN SERRANO


Ingredientes
Un Kilo de alcachofas
Doscientos gramos de Jamón a taquitos
Mantequilla
Pimienta
Una cucharada de  maicena
Leche    
Sal

Elaboración
Cocemos las alcachofas con un poco de sal y limón.
Cortamos el jamón serrano a taquitos y en una sartén lo  freímos  salpimentado, echamos las alcachofas y las sofreímos unos diez minutos junto con el jamón. Y reservamos.  A continuación hacemos una salsa espesa con agua de cocer las alcachofas, leche, sal y maicena, y la pondremos por encima de las alcachofas para servirlas.
María Dolores

ZARANGOLLO


Ingredientes
2 cebollas
½ k. de calabaza
4 huevos
2 patatas
2 dl  de aceite de oliva.
Sal

Elaboración
Ponemos en una sartén con aceite la calabaza cortada en trozos grandes, a la mitad de cocción  se añade  la cebolla. En una sartén aparte se fríen las patatas cortadas en rodajas, como para papas a lo pobre, que queden blandas y cuando la cocción de la fritada está casi terminada se le agregan éstas, se envuelve  todo para que se mezcle  y se le agregan los huevos ligeramente rotos. Se espolvorea con sal, se da la vuelta a los ingredientes para acabar de cocer la otra parte, no debe cocer demasiado, un par de minutos. El zarangollo estará  listo para comer
María Dolores   

SALSA DE QUESO ROQUEFORT



Ingredientes:
350 gr de queso roquefort
Una cucharadita de sal y una de pimienta
Dos  taza de crema de leche
Una cucharada de maizena

Elaboración
Ponemos en una cacerola los ingredientes a fuego moderado bajo y vamos moviendo con una espátula hasta que quede una crema homogénea y el queso se haya fundido  bien. Se puede servir enseguida bien caliente.  
María Dolores   

ARROZ CON VERDURAS



Ingredientes
Habas, guisantes, alcachofas
Una pastilla de avecrén
Una cebolla
Un tomate grande
Seis dientes de ajo
Una cucharada de pimentón
Sal
Arroz
Una tacita de aceite
Un pimiento rojo
Un pimiento verde Elaboración
Hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate triturados, después añadimos los dientes de ajo pelados y prensados, en seguida los pimientos troceados y el pimentón, damos vueltas a fuego lento hasta que todo esté bien rehogado y hecho.
Hervimos en  un poco de agua las alcachofas, las habas y los guisantes, le echamos la pastilla de avecrén, cuando están cocidos con una espumadera sacamos  las verduras y las  añadimos al sofrito echamos dos puñados de  arroz y tres veces de agua de cocer las verduras, añadimos el colorante y cocemos veinticinco o treinta minutos lo tapamos y una vez reposado se sirve.
María Dolores 

ARROZ BLANCO A LA CUBANA


 Ingredientes

Arroz

Unas hojas de laurel
Cinco o seis dientes de ajo
Sal
Un huevo por comensal
Unos pimientos de Padrón
Tomate frito
Una pastilla de avecrén
Una tacita de aceite de oliva

Elaboración
En una cacerola ponemos el aceite y los dientes de ajo fileteados y las hojas de laurel. Doramos sin que se queme.
Añadimos el arroz y revolvemos hasta que los granos se impregnen con el aceite. Añadimos el agua,  la pastilla de avecrén y rectificamos de sal.
La cantidad de arroz que ponemos es de  dos puñados por persona y tres veces de agua.
En cuanto empiece a hervir, dejamos 5 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, le bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer destapado unos 15 minutos más.
Luego, podemos freír unos pimientos de Padrón, unos huevos y bañar el arroz con unas cucharadas de tomate frito y tendremos una comida completa.
María Dolores   

BISCUIT HELADO


Ingredientes
8 yemas de huevo
4 claras de huevo
240 gr. de azúcar
1 dl de agua
3 dl de nata
Preparación
Ponemos el  agua con el azúcar al fuego y dejamos que se disuelva el azúcar y que hierva unos 3 minutos. Mientras batimos las yemas hasta que se blanqueen. Empezamos a añadir poco a poco el jarabe (agua y azúcar) sin dejar de batir. Hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa. Montamos las claras a punto de nieve y  montamos también la nata. Por último lo mezclaremos todo, yemas y jarabe con las claras y la nata en ese orden. Podemos adornar con  nueces picadas... Echaremos la mezcla en un molde que introduciremos en el congelador un mínimo de 4 horas. Para servirlo, lo acompañaremos con salsa de chocolate caliente.
María Dolores