domingo, 13 de noviembre de 2016

FLAN DE REQUESÓN

Ingredientes
Cuatro huevos
Doscientos cincuenta gramos de requesón
Tres cucharadas de azúcar
Medio litro de leche

Para acompañar 
Una cucharada de  piñones
Dos cucharadas de miel

Elaboración
Batimos todos los ingredientes juntos y lo repartirlos en flaneras.
Las cocemos al baño maría a 180 grados durante media hora.
Dejamos que se enfríen y las guardamos  en la nevera.
Para presentarlos desmoldamos los flanes  y los cubrimos con una cucharada de miel y unos piñones.

María Dolores

HOJALDRE DE CREMA DE ALMENDRAS


Ingredientes
Una plancha de hojaldre
Cuatro huevos
Ciento cincuenta gramos de almendra molida
Dos cucharadas soperas de leche
Doscientos cincuenta gramos de azúcar
Una cucharada sopera de margarina
El zumo de medio limón
Una cucharada sopera de maizena
Medio vasito de agua
Almendras fileteadas para adornar

Elaboración
Forramos un molde con el hojaldre y cortamos los bordes.
En una cacerola  ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón, lo dejamos hervir hasta que se haga un almíbar y lo dejamos dos minutos hirviendo, apartamos dos cucharadas soperas para después  pintar el hojaldre.
Ahora mezclamos la maizena con la leche fría, hasta que no queden grumos, añadimos los huevos, los batimos y añadimos esto al almíbar templado y lo envolvemos e integramos bien.
Ahora añadimos la mantequilla y lo ponemos todo  al fuego hasta que espese y formemos una crema fina y suave. 
Fuera del fuego le añadimos las almendras rotas y las mezclamos.
Volcamos la crema en el molde con el hojaldre.
La espolvoreamos con las almendras laminadas 
Y la metemos en el horno ya calentado a 180 grados durante media hora.
La sacamos y dejamos enfriar.
Una vez que se enfríe la pintamos por arriba con el almíbar que hemos reservado, esto es opcional, yo a veces no se lo pongo, me gusta más que quede la almendra más crujiente.

María Dolores

QUICHE LARRAÍN CON PASTA

Ingredientes
150 gramos de harina
2 huevos
150 gramos de tocineta ahumada
75 gramos de mantequilla
70 gramos de queso rallado
Un brick de nata líquida
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de pimienta negra
Media cucharadita de nuez moscada

Elaboración
Para la masa, extendemos la harina sobre una superficie limpia y hacemos un agujero en el centro y ponemos el huevo, la sal y la mantequilla.
Lo mezclamos poco a poco con las manos hasta conseguir una masa suave y compacta. La ponemos en un bol y la cubrimos con papel fil  y dejamos que repose en el frigorífico durante una media hora.
Esparcimos un poco de harina en la encimera limpia y extendemos la masa con el rodillo. Ahora con ella forramos un molde redondo para tarta y recortamos los bordes. Pinchamos el centro con un tenedor la horneamos  a 190 grados, durante 10 minutos.
Cortamos la tocineta en tiras finas y las salteamos en una sartén sin aceite.
En un bol batimos los huevos, la nata, sal, pimienta y la nuez moscada. Mezclamos bien, añadimos el queso y la tocineta y volvemos a remover. 
Rellenamos el molde con esta mezcla, espolvoreamos con queso rallado y horneamos a 200 grados durante 10 minutos. 
Calienta el tomate frito a fuego suave. 

María Dolores

viernes, 11 de noviembre de 2016

COSTILLA DE CERDO ASADA

Ingredientes
Un kilo de costillas de cerdo
Dos cebollas
Cinco dientes de ajos
Un kilo de patatas
Un vaso de aceite
Una cucharadita de pimienta
Una cucharadita de sal
Especias Variadas

Elaboración
Se ponen las costillas en la tartera de horno donde se vayan a hacer, y se adoban con las especias morunas, sal, pimienta, y ajos muy picados, se mojan con un poco de aceite para que las especias se peguen a la carne, se dejan un par de horas mínimo para macerar. Luego meterlas en el horno a fuego medio hasta que estén doradas, si hace falta darles un toque de grill.
En una sartén honda se pone aceite y se fríen las cebollas en trozos, y las patatas en rodajas finas, se salpimenta y se deja hacer lentamente para que se caramelicen, cuando estén tiernas las patatas reservar. Servir como guarnición de las costillas.

María Dolores

PATATAS PANADERAS, PULPO Y ALMEJAS

Ingredientes
Un pulpo de un kilo y medio
Cuatro patatas
Medio kilo de almejas chirla
Una cebolleta
Seis dientes de ajo
Un vaso de vino blanco de Jerez
Un vasito de aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de pimienta
Una cucharada de pimentón
Unas cinco hojas de laurel
Una cucharada de perejil picado

Elaboración
En la olla rápida ponemos el pulpo  con las hojas de laurel y lo cocemos diez minutos después de que la olla pite.
Cuando lo sacamos, lo troceamos.
Ahora pelamos las patatas, las cortamos en rodajas  de grosos medio y las freímos junto con tres dientes de ajo rajados y con piel.
Picamos  la cebolleta y los otros tres dientes de ajo y los ponemos en una bandeja de horno  con un poquito de aceite. Cuando estén dorados todos los ingredientes incorporamos el vino, las almejas y un poco de agua, rectificamos de sal, espolvoreamos con perejil picado y añadimos  las patatas y el pulpo. Dejamos cocinar unos diez  minutos todo junto. A 170 grados una media hora.  Añadimos el pimentón y mezclamos todo. Listo para servir.
Rico, rico.

María Dolores

FLAN DE ALMENDRA

Ingredientes
Tres vasos de leche
Dos vasos de azúcar
Medio vaso de almendra molida               
Quince galletas  María
Seis huevos

Elaboración
Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos todo junto hasta mezclar bien todos los ingredientes.
Caramelizamos un  recipiente echamos la mezcla y lo ponemos al baño María hasta que esté bien cuajado y consistente.
Lo podemos poner al horno o en la olla rápida.
A partir de cuarenta y cinco minutos podemos pincharlo.
María Dolores


JIBIA EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:
Un kilo de jibia cortada en trozos
Una cebolla
Seis dientes de ajos prensados
Un vaso grande de tomate frito triturado
Medio vasito de aceite
Medio vasito de coñac
Un vasito de vino fino o manzanilla
Una pastilla de caldo de pescado
Una cucharada de harina
Una guindilla picante
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de pimienta

Elaboración:
En una olla ponemos el aceite a calentar y añadimos la cebolla y los ajos picados, cuando empiecen a dorarse,  agregamos la jibia y la salpimentamos.
Dejamos que se rehogue junto a la cebolla y el ajo unos  veinte minutos a fuego suave y agregamos la guindilla, el coñac.
Ahora añadimos el tomate frito y el vino y volvemos a rehogar y dejar cocinar unos diez  minutos y agregamos la pastilla de avecrén con sabor pescado desmenuzado.
Dejamos que cueza unos veinte minutos más. Si queremos espesar añadimos  la harina a la salsa.
Dejamos  reposar y servimos.

María Dolores

SOLOMILLO RELLENO

Ingredientes
1 solomillo de cerdo,
1 cebolla grande
3 lonchas de jamón cocido
3 lonchas de queso
1 vaso de vino blanco
1 copita de brandy
Una cucharadita de sal
Pimienta molida
aceite de oliva

Elaboración
Lo primero limpiamos bien el solomillo.
Salpimentamos por ambos lados y lo estiramos , ahora lo vamos a rellenar, primero con las lonchas del jamón cocido y después con las lonchas de queso.
Enrollamos el solomillo y lo liamos con hilo de cocinar.
En una sartén grande ponemos aceite y sofreímos el solomillo.
Le vamos dando la vuelta hasta que esté bien sellado, a fuego medio.
Cuando el solomillo tenga un color  dorado añadimos la cebolla partida pequeñita y la salteamos  durante 15 minutos y agregamos el vino. Le damos la vuelta a la carne y la cocinamos otros 15 minutos más.
Incorporamos el brandy, la sal y pimienta al gusto.

Dejamos cocinar unos minutos más y apagamos
el fuego. Dejamos enfriar en la misma sartén y tapada para que quede jugosa la carne y  tome el sabor de la salsa. .
Cuando la carne se haya enfriado un poco, la sacamos de la sartén, le quitamos el hilo y la cortamos en rodajas.
María Dolores