miércoles, 29 de febrero de 2012

ENSALADA VARIADA





Ingredientes
Una lechuga pequeña
Media cebolla
Dos tomates
Un pimiento
Una tacita de maíz
Dos trozos de queso mozarela
Dos remolachas
Una lata de atún
Dos huevos duros
Aceite, vinagre, sal

Elaboración
Lavamos y cortamos las verduras y las ponemos en una ensaladera. Abrimos la lata del atún y la añadimos a la ensaladera. Cortamos los huevos duros y la mozarela en trozos, agregamos  el maíz que queramos y la aliñamos con sal aceite y vinagre.
Podemos añadir más verduras a gusto de cada cual, es lo bueno de las ensaladas.
María Dolores

POLLO AL AJILLO




Ingredientes
Dos pechugas
Seis dientes de ajo
Unas hojas de laurel
Una cucharadita de granos de pimienta
Un vaso de vino seco de Jerez
Un limón
Un vaso de aceite

Elaboración
Troceamos las pechugas en taquitos y las ponemos con el aceite y las pimientas. Le añadimos las hojas de laurel, el zumo del limón, los ajos con un corte y el vino de Jerez. Los dejamos macerar al menos media hora.
Calentamos el aceite y ponemos el preparado en una cacerola a fuego lento añadimos la pastilla de caldo y un vasito de agua hasta que se consuma el caldo y se dore la carne.
María Dolores

CREMA DE QUESO CON FRUTAS DEL BOSQUE


Ingredientes
Doscientos cincuenta gramos  de queso blanco cremoso
Doscientos cincuenta gramos  de
queso tipo Philadelphia
Cuatro cucharadas soperas de miel
Una pizca de jengibre fresco rallado
Cincuenta gramos de frutillas limpias sin cabo
Cincuenta gramos de frambuesas limpias
Cincuenta gramos de
arándanos limpios
Cincuenta gramos de
cerezas limpias y sin carozo
Cincuenta gramos de
moras limpias

Elaboración
En un Cuenco mezclamos los quesos con la miel y el jengibre lo batimos todo hasta obtener una crema.
Luego, incorporamos la fruta mezclándolo todo manualmente y en forma envolvente, con cuidado de no romperlas. Lo ponemos en  el frigorífico hasta el momento de servirlo.
María Dolores

CREMA CON FRUTOS ROJOS


Ingredientes
Un litro de yogurt de vainilla espeso
Cuatrocientos gramos de queso blanco o ricota
Tres cucharadas de miel
Cincuenta gramos de arándanos
Cincuenta gramos de frambuesas
Cincuenta gramos de moras

Elaboración
En un recipiente ponemos el yogurt con la miel y lo mezclamos con el queso blanco batiendo bien fuerte hasta que todo emulsione en una crema suave.
Repartimos la mezcla en recipientes para postre individuales.
Encima de cada recipiente colocamos una frambuesa, arándanos y moras.
Podemos decorarlos con hojas de menta fresca.
Es refrescante y con una textura exquisita.
María Dolores

ENSALADA CON BROTES TIERNOS


Ingredientes
Lechuga
Pepino
Rúcula
Dos tomates sabor dulce
Queso fresco tipo burgos
Maíz
Aceite de oliva virgen
Glaseado de vinagre balsámico
Sal

Elaboración
Dejamos las hojas en un bol lleno de agua fría para que se pongan crujientes. Las escurrimos bien con una centrifugadora de ensaladas.
Les echamos un poquito de sal, el maíz, y las removemos bien, y las ponemos en una ensaladera grande.
Cortamos el queso tipo burgos en rodajas, y luego el tomate y el pepino también en rodajas, y los vamos colocando, jugando un poco con los colores.
Por último aliñamos la ensalada con el aceite sal al gusto y un buen chorreón de glaseado de vinagre balsámico.
¡Qué os guste!
María Dolores

SUSPIROS DE MONJA


Ingredientes
Doscientos cincuenta gramos de manteca de cerdo
Cuatrocientos gramos azúcar
Un Kilo harina
Medio litro de agua
Doscientos cincuenta gramos huevos frescos
Ralladura de un limón
Aceite de oliva para freír

Elaboración
Mezclamos en un recipiente el azúcar, la manteca y el limón rallado. Añadimos el agua y lo cocemos a fuego lento. Añadimos los huevos y mezclamos bien.
La masa la extendemos y la cortamos en forma de cuadraditos.
Los freímos  con el aceite bien caliente.
Después de retirarlos los espolvoreamos con azúcar glass.
María Dolores

BIZCOCHO KOUGELHOPF


Ingredientes
Masa madre
Cien  gramos de harina de fuerza
Veinticinco gramos de levadura fresca
Sesenta y cinco mililitros de leche

Masa
Cuatrocientos cincuenta gramos de harina de fuerza
Doscientos cincuenta mililitros de leche
Dos huevos
Media cucharadita de sal
Cien gramos de azúcar
Un  sobre de azúcar vainillado
Ciento veinticinco gramos de mantequilla
Cien gramos de pasas de Corinto
Una corteza de naranja confitada
Cinco cucharadas de kirsch
Dos cucharadas de almendras en láminas

Elaboración
Para la masa madre diluir la levadura en la leche tibia y la mezclamos  con la harina, hacemos una bola, la enharinamos y  le hacemos  unos cortes en cruz.
Ponemos  en un recipiente la masa  tapada con papel film y la  dejamos fermentar una hora en un lugar tibio.
Mezclamos la harina, sal, azúcar, azúcar vainillado ,huevos  y la masa madre, añadimos poco a poco la leche tibia y lo amasamos de nuevo todo junto, cuando esté todo unido ir añadiendo la mantequilla en pomada a cucharaditas.
Al final añadimos las pasas previamente remojadas en el licor y la corteza de naranja.
Volvemos a dejar que fermente de nuevo  hasta que doble el volumen.
Ponemos la masa en un molde de rosca engrasado y espolvoreado de almendras en láminas, volver a fermentar hasta que suba.
Cocer a 180º unos 35 minutos. Espolvoreamos de azúcar glass y lo servimos.
María Dolores

BIZCOCHO SAVARIN


Ingredientes
Trescientos cincuenta gramos de harina de fuerza
Veinte gramos de azúcar glass
Veinticinco gramos de levadura fresca
Siete gramos de sal
Dos huevos + Dos yemas
Ciento veinticinco mililitros de leche
Ciento cuarenta gramos de mantequilla
Ciento veinticinco gramos de pasas de Corinto maceradas en ron

Jarabe
Trescientos gramos de azúcar
Quinientos mililitros de agua
La piel de limón y naranja
Una copita de ron

Elaboración
Diluimos la levadura en la leche tibia.
Ponemos en un recipiente la harina, el azúcar, la sal,  los huevos y yemas, lo amasamos todo y añadimos la levadura diluida en la leche, por último la mantequilla a punto de pomada a cucharaditas y poco a poco las pasas.
Dejamos la masa que fermente  tapada en un lugar que no sea muy frío hasta que doble el volumen.
Colocamos la masa  en un molde de corona engrasado y  dejamos que doble su volumen otra vez.
Cocemos a  200 grados una media hora.
Para el jarabe cocemos  el agua con el azúcar y las cortezas unos 10 minutos a fuego lento, dejamos enfriar y añadimos  la copita de ron.
Bañamos el bizcocho y lo servimos.
María Dolores

BIZCOCHO BROWNNIE DELICIOSO


Ingredientes
Cuatro huevos.
Azúcar el peso de los huevos
Chocolate fondant el peso de los huevos
Mantequilla el peso de los huevos
Harina el peso de los huevos
Un sobre de levadura Royal.
 
Elaboración
En un recipiente pesamos  los huevos sin cascara.
Rallamos el chocolate lo pesamos y reservamos.
En un recipiente ponemos los huevos con el azúcar y los batimos hasta que doblen el volumen. Añadimos  la mantequilla a punto de pomada y la batimos unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. Agregamos ahora  el chocolate molido anteriormente y seguimos batiendo de nuevo.
Mezclamos la levadura con la harina y la vamos echando a lo anterior poco a poco y tamizada.
Cuando todo esté bien mezclado echamos  la masa en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado, dejamos cocer en el horno a 160º unos 50 minutos, con ventilador arriba y abajo, yo de todas formas nunca pongo tiempo exacto.
Una vez cocido desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
María Dolores

BIZCOCHO BORRACHO DE CHOCOLATE


Ingredientes
Doscientos gramos  de queso mascarpone
Trescientos mililitros de nata liquida
Veinticinco gramos  de azúcar glasé
Tres cucharadas de café instantáneo
Una cucharada de azúcar extrafino
Dos cucharadas de coñac
Catorce melindros
Ochenta y cinco gramos  de chocolate negro troceado
Medio vasito de ron añejo
Doce galletitas amaretti, partidas por la mitad
Medio vasito de licor de café
Treinta gramos de almendras sin piel

Elaboración
Batimos el queso con la nata, el azúcar y la mitad del café, lo metemos en el frigorífico para que se enfríe.
Calentamos  el azúcar con el café restante hasta que se disuelva y lo dejamos enfriar.
Dividimos el almíbar de café en tres partes. En un plato llano, ponemos una tercera parte del almíbar con el coñac y empapamos siete melindros   que los colocaremos en otro plato, los cubrimos con la crema de café y los espolvoreamos de chocolate.
Mezclamos otra tercera parte del almíbar con el ron para impregnar las galletas y ponerlas sobre el chocolate y las cubrimos con crema de café y chocolate.
Mezclamos el almíbar restante con el licor de café para empapar más melindros y cubrir la capa de chocolate. Añadimos la crema de café y lo refrigeramos  24 horas. Lo servimos con las almendras y el chocolate.
María Dolores

BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE


Ingredientes
Para el bizcocho
Ciento setenta y cinco gramos de manteca a dados
Doscientos veinticinco gramos  de azúcar  refinada
Ciento setenta y cinco gramos de harina
Tres huevos
Tres cucharadas de leche
Un sobre de levadura

Para la cobertura
Cien gramos  de
chocolate negro troceado
Cien gramos  de azúcar mascabado claro
Ochenta y cinco  gramos de frutos secos troceados
Una cucharadita de canela molida

Elaboración
Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasamos y forramos un molde.
Colocamos todos  los ingredientes para el bizcocho en un recipiente y lo batimos con batidora eléctrica, hasta obtener una masa cremosa y uniforme. La volcamos  en el molde cubriendo todas las esquinas y cubrimos con el chocolate troceado la masa.
Mezclamos el resto de los ingredientes y los colocamos  repartidos sobre el chocolate y lo prensamos un poco para que la mezcla se compacte.
Lo cocemos en el horno a 180 grados hasta que haya subido. Lo dejamos  enfriar en el molde y lo cortamos en cuadraditos.
María Dolores

BIZCOCHOS DE NARANJA CON CREMA DE CHOCOLATE


Ingredientes
Quince bizcochos
Tres huevos
Cien centilitros de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
Tres cucharadas de azúcar moreno
Ciento cincuenta  gramos de azúcar normal
Cincuenta gramos de mantequilla
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Cincuenta gramos de harina de almendras
Ochenta y cinco gramos de harina normal
Un sobre de levadura
Una tarrina de queso fresco para untar
Dos cucharadas de cacao puro en polvo

Elaboración
Mezclamos la ralladura de naranja con una cucharada de azúcar moreno y extendemos  la mezcla en una superficie lisa para que se vaya secando.
Batimos las yemas con el resto del azúcar moreno y cien gramos de azúcar normal hasta que aumenten de volumen. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Agregamos ahora el zumo y las harinas mezcladas con la levadura y  por último incorporamos con cuidado las claras a punto de nieve
Distribuimos la mezcla en moldes del tamaño de magdalenas  y llenamos solo hasta la mitad y cocemos los bizcochos en el horno a 190 gramos hasta que estén ligeramente dorados por encima. Desmoldar en cuanto se pueda y enfriar
Para la crema de chocolate se mezclamos el queso con el cacao y el azúcar blanco que nos queda batiendo bien.
Los bizcochos se sirven rellenos con la crema y espolvoreados con la ralladura que teníamos reservada.

María Dolores

TARTA DE QUESO Y LIMON


Ingredientes
Medio litro de nata
Dos tarrinas de queso crema
Doscientos mililitros de leche condensada
El zumo de un limón
Dos sobres de gelatina de limón,
Un paquete de galletas maría
Cien gramos de mantequilla

Elaboración
Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla, lo envolvemos todo y hacemos una pasta  y la extendemos por toda la superficie en un molde desmontable, mientras preparamos el relleno, lo metemos en el frigorífico. En un recipiente ponemos los demás ingredientes y un sobre y medio de gelatina diluida. Batimos hasta obtener una crema esponjosa y fina. Ahora la echamos  sobre la base, dejamos que se enfrié y la metemos en el frigorífico, hacemos la cobertura calentando agua y cuando esté caliente añadimos el resto de la gelatina, la disolvemos y añadimos un poco más de agua fría, removemos para templarla y la extendemos sobre la tarta ya cuajada.
María Dolores

TARTA DE QUESO CON BASE DE BIZCOCHO


Ingredientes
Una base de bizcocho
Dos vasos de leche
Una tarrina de queso Philadelphia
Dos brick de nata
Seis cucharadas de azúcar
Dos sobres de cuajada royal
Mermelada de fresa, arándanos o frambuesa
Elaboración
Ponemos al fuego una cacerola con un vaso y medio de leche, la tarrina de queso, la nata y el azúcar, lo batimos todo hasta que se deshaga el queso. Ahora añadimos los dos sobres de cuajada disueltos en la leche restante y cuando comience a hervir seguimos batiendo todo unos cinco minutos.
En un molde desmoldable, ponemos la base de bizcocho, una capa de mermelada, y se echa encima toda la crema. Lo metemos en el frigorífico varias horas para que cuaje bien. Le ponemos por encima mermelada y se adorna con nata.
María Dolores

BIZCOCHO DE NARANJA


Ingredientes
Doscientos cincuenta gramos de azúcar
Una naranja entera
Cuatro huevos
Cien gramos de mantequilla
Un yogurt natural
Doscientos cincuenta gramos de harina
Un sobre de levadura Royal
Un pellizco de sal

Elaboración
Ponemos en un recipiente el azúcar, la naranja triturada y los huevos para batirlo y mezclarlo todo con un batidor grande y metálico.
Añadimos los ingredientes restantes, menos la harina, la levadura y la sal y seguimos batiendo y mezclando. Ahora vamos incorporando
la harina, la levadura y la sal y mezclamos hasta envolver e integrar todos los ingredientes.
Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina, echamos la mezcla, sin sobrepase la mitad del molde. Espolvoreamos la superficie con azúcar e introducimos en el horno a 180º arriba y abajo durante media hora.
María Dolores

BIZCOCHO DE AVELLANAS Y ALMENDRA


Ingredientes
Cuatro huevos
Doscientos gramos de harina de repostería
Ciento setenta gramos de azúcar
Ciento treinta gramos de margarina
Sesenta gramos de avellanas trituradas
Cincuenta gramos de almendras picadas
Una cucharadita de esencia de vainilla
Un sobre de levadura Royal

Elaboración
Se trituran las avellanas, y se pican las almendras.
Ponemos los huevos juntos con el azúcar y batimos hasta que adquiera una textura cremosa y blanquecina y añadimos  la margarina a temperatura ambiente y mezclamos batiendo fuerte. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y la vainilla.
Añadimos las avellanas y almendras y volvemos a batir para que todo quede integrado terminamos y vaciamos en el molde con la espátula. Metemos al horno unos 35-45 minutos.
María Dolores

BIZCOCHO DE MELAZA CON ESPECIAS


Ingredientes

Doscientos cincuenta  gramos de mantequilla,
Trescientos cincuenta gramos de harina,
Medio vaso de agua,
Medio vaso de leche,
Ciento veinte gramos de melaza
Ciento veinte gramos de miel,
Ciento veinte gramos de azúcar morena,
Un sobre y medio de levadura
Medio cucharadita de sal,
Dos cucharaditas de jengibre molido,
Dos cucharaditas de canela molida,
Media cucharadita de pimienta,
Media cucharadita de clavo de olor molido,
Tres huevos grandes,
Una cucharada de jengibre fresco rallado raíz.

Elaboración

En un recipiente echamos la mantequilla cortada a trocitos, el agua, la melaza, la miel y el azúcar y  lo ponemos a fuego medio y lo removiendo con frecuencia, hasta que la mantequilla esta derretida y todos los ingredientes estén bien mezclados. Apagamos el fuego y dejamos que vaya enfriando. Lo volcamos todo con la ayuda de una espátula a un recipiente grande.
En otro recipiente vamos tamizando la harina, y agregamos la levadura, la sal, el jengibre, la canela, la pimienta y el clavo.
Cuando la mezcla esté tibia, añadimos los huevos uno a uno y los batiremos después de cada adición. Añadimos la leche y volvemos a batir.
Añadimos la mezcla de harina batiendo fuerte para evitar los grumos. Agregamos por último el jengibre fresco rallado.
Engrasamos el molde con mantequilla, lo rellenamos con la masa y metemos en el horno. Dejamos cocer unos cuarenta y cinco minutos y a partir de ahí pinchar con un palillo en el centro del bizcocho hasta que salga limpio.
María Dolores

BIZCOCHO CON MANTEQUILLA


Ingredientes

Un cuarto de kilo de harina,
Una cucharada de levadura en polvo,
Un cuarto kilo 250 g de mantequilla,
Doscientos gramos de azúcar,
Tres huevos,
Tres cucharadas de leche
Una cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración

Engrasamos y forramos un molde rectangular para bizcochos.
En un recipiente amplio batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que doble el volumen y su textura sea  cremosa y blanquee.
Añadimos poco a poco los huevos, la leche y el extracto de vainilla y luego incorpora la harina con la levadura mezclada.
Mezclamos todo muy bien batido y lo añadimos al molde, alisamos la masa y la metemos al horno durante 45 minutos, vamos probando  hasta que al introducir un palillo salga seco.
María Dolores

CARRILLERAS CON PATATAS AL AJILLO


Ingredientes
Un kilo de carrilleras de cerdo
Una cebolla,
Una cabeza de ajos
Un manojo de perejil, sal
Un vaso de vino blanco

Para las papas
Un kilo de papas
Dos hojas de laurel
Seis dientes de ajos del guiso
Media cucharadita de comino
Unas hebras de azafrán
Cuatro granos de pimienta
Un cucharada de tomate frito

Elaboración
Ponemos en  la olla a presión un fondo de aceite y echamos la cebolla triturada, la cabeza de ajos entera y el manojo de perejil atado, cuando la cebolla comience a dorarse y los demás ingredientes pochados  añadimos las carrilleras enteras o partidas por la mitad y las doramos a fuego lento añadimos el vino, cerramos la olla y cuando empiece a silbar contamos un cuarto de hora y la sacamos del fuego.
Pelamos las patatas cortadas a cuadritos, y las freímos con las  hojas de laurel.  Ponemos en un mortero los ajos que habremos sacado del guiso, el comino, la pimienta, la sal y el azafrán,   lo machacamos todo,  añadimos el tomate lo mezclamos  todo y rociarlo sobre las patatas fritas, servimos la carne con las papas de guarnición.
María Dolores

PASTEL DE CARNE MURCIANO


Ingredientes
Para la masa
Harina la que nos admita
Una cucharadita de sal
Dos cucharadas de manteca
Unas gotitas de limón
Trescientos gramos de  margarina para hojaldre
Un huevo
Un vasito de aceite
Sal
Un vasito de agua

Para el relleno
Un cuarto de kilo de carne (al gusto de cada uno)
Ciento cincuenta gramos de jamón
Ciento cincuenta gramos de chorizo
Ciento cincuenta gramos de panceta
Dos tomates
Tres pimientos verdes
Tres huevos duros
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
Colocamos la harina en un recipiente hondo y hacemos un hueco en el centro, añadimos una pizca de sal, el aceite y el vasito  de agua.
Mezclamos todos estos ingredientes hasta  que la masa  nos quede compacta y no se pegue en las manos.
Ahora vamos extendiendo la masa y poniéndole la manteca y la mantequilla y vamos doblando la masa tal como para hojaldre, así hasta terminar con la mantequilla y al menos habremos doblado la masa seis veces. La dejamos reposar al menos dos horas.
Pasado el tiempo extenderemos la masa muy finamente y cortaremos los círculos, siempre pares porque unos servirán de base y otros de tapadera.
Forramos los moldes con los círculos base a modo de cazuelitas para colocar sobre ellos el relleno.
Para elaborar el relleno vamos a trocear muy fino el chorizo, la carne, la panceta y el jamón, entonces salpimentamos y mezclamos bien.
Hacemos un sofrito con  los pimientos verdes muy picaditos y el tomate triturado.
Cuando todo esté el sofrito, añadimos el preparado anterior y lo rehogamos.
Dejamos que se temple  y añadimos los huevos troceados. Vamos a formar el relleno y vamos llenando los, tapamos con los otros círculos de masa reservados.
Unimos  los bordes para que no se salga el relleno.
Batimos el huevo y con un pincel pintamos la superficie de los pasteles. Los metemos al horno sobre treinta minutos a una temperatura de 160ºC.

María Dolores

PAVO EN SALSA


Ingredientes
Un kilo de pechugas de pavo
Cuatro cebollas
Cuatro tomates
Trescientos gramos de zanahorias
Medio kilo de champiñones
Una cabeza de ajos
cinco hojas de laurel
Una cucharada de tomillo
Una cucharada de pimentón dulce
Medio litro de vino Montilla
Un vaso de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración:
En una olla honda con el aceite ponemos las cebollas trituradas y vamos comenzando el sofrito. Cuando estén doradas añadimos el pavo troceado, el laurel y los ajos enteros sin pelar. Salpimentamos y echamos el tomillo. Seguimos moviendo para que se integren bien los ingredientes y vaya aromatizándose el sofrito. Añadimos los tomates triturados los champiñones  laminados y las zanahorias en rodajas. Rehogamos unos minutos más. Agregamos ahora el vino, el pimentón y un vasito de agua para dejarlo todo cociendo a fuego lento al menos una hora para que el pavo nos quede tierno.
La salsa es deliciosa y muy sabrosa.
Lo servimos caliente.
María Dolores