MANOS DE CERDO

Ingredientes

Tres kilos de manos de cerdo
Dos cebollas grandes
Cuatro tomates grandes
Una cabeza de ajos

Una cucharada de pimentón dulce
Media cucharadita de pimienta molida
Trescientos gramos de chorizo
Tres cornetillas
Un vaso de aceite
Un vaso de vino de Jerez blanco seco
Azafrán en hebra
Sal

Elaboración:
Lavamos muy  bien las manos de cerdo con agua caliente  o les quemamos los pelos  con la llama de la cocina o la de un mechero. Las partimos por la mitad a lo largo.

Freímos los tomates pelados y triturados en una sartén con aceite de oliva. En una olla a presión colocamos el resto de los ingredientes junto con los tomates fritos y el vino hasta que lo cubra todo. Lo cocemos una hora desde que comience a silbar la olla. Una vez terminada la cocción dejaremos en maceración  durante un mínimo de ocho horas antes de servirlas.

María Dolores