miércoles, 11 de enero de 2012

BIZCOCHO CREMOSO CON MANZANAs


Ingredientes
Cinco manzanas
Ciento cincuenta gramos de harina
Ciento cincuenta gramos de azúcar moreno
Tres huevos
Un sobre de levadura
Una cucharadita de canela
Cien gramos de mantequilla
Mermelada al gusto

Elaboración
Pelamos y cortamos cuatro de las manzanas, reservando una para decorar el bizcocho.
En un recipiente ponemos el azúcar con los huevos y lo montamos con las varillas hasta doblar el volumen. Ahora añadimos la mantequilla fundida, después echamos poco a poco la harina junto con la levadura y la canela tamizadas, mezclamos e incorporamos las manzanas troceadas.
En una bandeja engrasada, echamos la mezcla y decoramos con la manzana reservada. Lo metemos en el honro precalentado a 180º durante unos tres cuartos de hora.
Dejamos que se enfríe y desmoldamos y lo bañamos con la mermelada. Decoramos con una guinda y estará listo para comer!

María Dolores

BIZCOCHO DE ALMENDRA


Ingredientes
Cuatro huevos
Ciento cincuenta gramos de mantequilla
Doscientos gramos de azúcar
Doscientos gramos de harina
Una copa de coñac
Cien gramos de almendras molidas
Un sobre de levadura
Azúcar para espolvorear
Almendras picadas para espolvorear

Elaboración
En un recipiente ponemos los huevos junto con el azúcar, lo batimos con las varillas eléctricas y lo montamos hasta doblar su volumen. Agregamos la mantequilla derretida y el coñac.
Añadimos la harina junto con la levadura tamizadas y las mezclamos, seguidamente añadimos la almendra molida y mezclamos de nuevo.
Ponemos la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con azúcar glas y las almendras picadas lo metemos en el horno precalentado a 180º durante media hora más o menos.
Dejamos que repose 10 minutos, desmoldamos Dejamos que esté completamente frío y estará listo para comer!
María Dolores

HELADO CREMOSO DE YEMAS


Ingredientes
Un cuarto de kilo de azúcar
Ocho yemas
Un litro de leche hirviendo
Seis cucharadas  de maicena
Un brick de nata
Cinco hojas de gelatina

Elaboración
Hidratamos la gelatina en agua fría. Ponemos el azúcar con las yemas y la maicena, batiendo con un batidor metálico hasta obtener una mezcla bien cremosa.
Hervimos la leche y la dejamos enfriar  para agregarla a la crema de yemas y azúcar, sin dejar de batir y a fuego suave, la mezcla no debe hervir sino se cortarían las yemas.
Cuando lo veamos con cierta consistencia, lo pasamos por un colador y lo retiramos del fuego, sin dejar de mover hasta que se enfríe. Añadimos entonces la gelatina y la nata batida y lo mezclamos todo bien.
Lo echamos en la heladora y dejamos que solidifique. Si no tenemos heladora, lo ponemos en un molde humedecido con agua y lo ponemos en el congelador, cada hora lo sacamos y la batimos, mezclándolo todo, esto se hace hasta el momento de servirlo. Si el helado nos gusta bien sólido, lo dejamos en el congelador sin mover cada hora y nos quedara bien compacto.
María Dolores

HELADO BÁSICO CREMOSO


Ingredientes
Un litro de leche
Tres cucharadas de maicena
Tres hojas de gelatina
Tres yemas
Tres claras batidas a punto nieve
Un cuarto kilo de azúcar

Elaboración
Disolvemos la maicena en un poco de leche fría y las hojas de gelatina las ponemos en un poquito de agua para hidratarlas y lo reservamos. Hervimos el resto de la leche y vamos incorporando, cuando rompa a hervir la maicena bien disuelta, movemos batiendo  hasta que espese. En este momento lo apartamos y dejamos que se vaya enfriando.
Por otro lado trabajamos las yemas con el azúcar al baño maría hasta que se esponje, entonces y sin dejar de batir esperamos hasta que esté bien fría; ahora echamos la leche con la maicena poco a poco a las yemas y por último las claras a punto nieve con movimientos envolventes para que no se bajen. Llevamos al congelador y movemos de cuando en cuando para que no cristalice o bien podemos hacerlo en la heladora.
María Dolores


BROWNIES




Ingredientes
Un cuarto kilo de harina
Trescientos gramos de azúcar
Un sobre de levadura Royal
Ciento cincuenta  gramos de chocolate fondant
Cuatro cucharadas  de leche
Doscientos gramos de mantequilla
Cuatro huevos
Ciento cincuenta gramos de nueces picadas

Elaboración
Fundimos  juntos la mantequilla, el chocolate y la leche.
Una vez  que todo está bien mezclado lo dejamos enfriar.
Batimos  los huevos con el azúcar y vamos añadiendo el chocolate, la harina y levadura tamizadas, por último las nueces rotas no picadas ni trituradas, para que al comer la tarta se degusten en trozos.
Echamos el preparado en una bandeja de horno engrasada y con papel, la dejamos cocer a 180º media hora.
Para servirla como postre hacemos un chocolate espeso con una cucharada de mantequilla al baño María y servimos caliente sobre los trozos de tarta.
O echar sobre el Brownie y dejar que coja cuerpo.
María Dolores



BUÑUELOS DE BACALAO



Ingredientes
Medio kilo de bacalao
Un cuarto kilo de harina
Un vaso de leche
Dos huevo
Un sobre de levadura
Dos dientes de ajo
Un ramito de perejil
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Desalamos el bacalao y lo cocemos durante cinco minutos. Hecho esto lo escurrimos y los desmenuzamos. En un recipiente mezclamos bien, la leche, el huevo, la levadura, el bacalao desmigado, el ajo y el perejil muy picado  y un poco de sal. Dejamos que repose durante una hora al menos. Con ayuda de una cuchara vamos tomando porciones de la masa y vamos friéndolas un una sartén con aceite muy caliente.
María Dolores

PULARDA AL HORNO



Ingredientes
Una  Pularda de unos dos kilos
Seis cebollitas
Doscientos gramos de Oporto
Aceite de oliva virgen extra y sal.
Manteca

Relleno
Cien gramos de almendras enteras crudas
Treinta gramos de piñones
Ocho gramos de semillas de sésamo
Treinta gramos de uvas pasas
Cien gramos de ciruelas pasas
Cien gramos de castañas
Cien gramos de jamón curado
Un vasito del aceite de la marinada y sal.

Marinada
Una cucharada de tomillo
Una cucharada de romero
Una cucharadita de pimienta negra molida
Tres dientes de ajo
 Sal
Una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, perejil y orégano.

Elaboración
Limpiamos la Pularda, quemamos las plumas  y  todos los restos que pueda haber  en la piel. La dejamos cubierta con un paño blanco a temperatura ambiente, mientras  preparamos  el resto de los ingredientes.
Ponemos en un recipiente hondo  todos los ingredientes de la marinada y lo trituramos todo junto hasta obtener una salsa ligera, pero densa por las hierbas aromáticas que lleva y que nos servirán para untar la Pularda.
Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. En un cuenco mezclamos las frutas y los frutos secos del relleno, así como el jamón cortado en pequeños daditos, añadiremos sal  al gusto y la salsa de la marinada.
Separamos  la piel de la carne de las pechugas y vamos frotando con la marinada untándolas bien. Untamos la base de la bandeja del horno con manteca y colocamos la Pularda, la  salamos al gusto por toda su superficie y a continuación la untamos con otro poco de manteca y con la marinada. Introducimos  el relleno de frutas y frutos secos reservando un poco, pelamos las chalotas y las distribuimos por la bandeja, igual que unos pocos frutos secos.
Atamos la Pularda y la ponemos boca abajo, con las pechugas en contacto con la bandeja. La introducimos en el horno a la altura inmediatamente inferior al centro y la dejamos durante una hora. Pasada la hora sacamos la bandeja y le damos la vuelta a la Pularda y añadimos el vino de Oporto. Introducimos en el horno la bandeja para que se haga durante una hora más.
Ahora ponemos la bandeja en el centro del horno y le damos al ventilador para que seque un poco la piel. La piel estará crujiente con el masaje dado con la manteca.
Cuando esté a nuestro gusto apagamos el horno y la dejamos reposar al menos media hora.
¡Qué os aproveche!
María Dolores


ALCACHOFAS EN SALSA


Ingredientes
Seis alcachofas
Doscientos gramos de gambas peladas
Un vasito de vino blanco
Dos cucharada de aceite
Sal y Pimienta

Elaboración
Las alcachofas las dejamos solo con el corazón y las lavamos muy bien.
Colocamos  los corazones en un recipiente de pírex con el aceite y el vino, lo tapamos con una tapadera con respiraderos, y lo cocinamos cinco minutos a la máxima potencia.
Añadimos ahora  las gambas que las ponemos una en cada corazón, quitamos ya la tapadera  y lo dejamos cocer en el microondas tres minutos más.
Dejaremos que repose  cinco minutos,  los salpimentamos  y listos para servirlos
María Dolores

TOSTÁ DE QUESO CARAMELIZADO


Ingredientes
Rebanadas de pan tostado
Un cuarto de kilo de queso de cabra
Una cucharadita de crema de vinagre de Módena
Una cucharada de miel
Salsa roquefort

Elaboración
Ponemos la tostá y colocamos el queso de cabra en medio. Cubrimos el queso con la salsa roquefort. Con un tenedor  hacemos rayas a la salsa y rellenamos con la miel, haciendo que quede adornado. Lo metemos unos segundos  en el microondas para que se deshaga un poco. Al  sacarlo le añadimos  igual que la miel la crema de vinagre de Módena.
Este entrante se puede servir  como acompañante  con ensaladas varias, una por comensal.
María Dolores

PASTEL DE BONITO


Ingredientes
Doscientos gramos de bonito limpio
Doscientos gramos de nata líquida
Dos cucharadas de perejil picado
20 gramos de mantequilla
Sal
Pimienta
Cuatro huevos frescos
Aceitunas y mayonesa

Elaboración
Escurrimos el bonito  y lo pasamos por la picadora hasta que esté completamente desmenuzado.
 Precalentamos el horno a 180°C. Introducimos una bandeja honda con agua hasta la mitad.
Batimos  los huevos y añadimos el bonito con la mitad de la nata.
Agregamos también  sal, pimienta y perejil, mezclando muy bien.
Untar un molde con la mantequilla para poder desmoldarlo con facilidad.
Echamos  la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno al baño María durante 35 o 40 minutos.
Comprobamos con una aguja, si ya está cocido si no lo dejaremos otros 10 minutos más.
Cuando esté frío lo desmoldamos con cuidado y lo decoramos con mayonesa y aceitunas.
Puede servirse sobre un pan tostado o galletas saladas.
Acompañar con vino blanco.
María Dolores

PASTELITOS RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO


Ingredientes
Dos Huevos
Ocho cucharadas de leche
Ocho cucharadas de aceite
Una pizca de sal
Harina, la que admita
   
Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes, empezando por los huevos, el aceite y la leche, y continuando por la harina, que iremos echando en el preparado hasta que veamos qué podemos hacer una bola de masa que no se pega en las manos.
Ya hecha la masa buscaremos unos moldes que untaremos con mantequilla y rellenaremos en su base con la masa preparada. Estas bases las rellenaremos con queso cremoso de untar y trocitos de jamón cocido.
Taparemos con más masa los moldes y los pondremos a cocer en el horno, estarán listos cuando los veamos dorados.
Y una vez fríos podremos servirlos.
María Dolores

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes
Ciento cincuenta gramos de jamón serrano
Dos huevos duros
Cincuenta gramos de aceite de oliva virgen extra
Cien gramos de mantequilla
Treinta gramos de cebolla
Ciento setenta  gramos de harina
Ochocientos gramos de leche
Nuez moscada, al gusto
Pimienta, al gusto
Cien gramos de buen queso curado

Elaboración
Picamos el jamón serrano y troceamos  los huevos. en una sartén vamos echando los demás ingredientes, el aceite, la mantequilla y la cebolla rallada para hacer un sofrito. Una vez doradita la cebolla añadimos la leche, la pimienta, la sal y nuez moscada, le damos una vueltas y entonces echamos la harina disuelta en un vasito de leche porque así no se nos harán grumos. Ahora poco a poco echamos el jamón troceado  y  los huevos picados y mezclamos  con la espátula. Probamos el punto de sal
Por último, extendemos la bechamel en una bandeja humedecida previamente para que no se nos pegue la masa  y la dejamos enfriar. Una vez fría, vamos formando  las croquetas y las freímos en aceite bien caliente.
Al partirlas quedan cremositas con un sabor y textura exquisitos.
María Dolores 

CAMEMBERT CON MERMELADA


Ingredientes
Un queso camembert
Mermeladas variadas
Un huevo
Aceite de oliva,
Pan rallado,
Pimienta,

Elaboración
Batimos el huevo y sumergimos el queso en él por ambos lados de manera que toda la superficie quede impregnada. Rebozamos en el pan rallado. Calentamos a fuego fuerte un dedo de aceite en una sartén pequeña en la que el queso quede sumergido en el aceite y freímos el queso hasta que el pan rallado esté doradito. Sacamos el queso con mucho cuidado con una espumadera y dejar sobre papel de cocina para que absorba parte del aceite. Colocaremos en un plato para servir y rodear de la mermelada o mermeladas pues podemos combinar diferentes sabores.
María Dolores

HELADO CREMOSO DE NATA


Ingredientes
Medio litro de leche
Un cuarto kilo de azúcar
Cuatro yemas
Una cucharadita de gelatina en polvo o tres hojas
Cuatro claras a punto nieve

Elaboración
Batimos las yemas con el azúcar en un recipiente al baño maría hasta que doblen el volumen y queden espumosas. En  leche fría disolvemos la cucharada de gelatina  o las hojas y las mezclamos con el resto de leche caliente, echando y moviendo  poco a poco a la crema de yemas y dejamos  que espese al baño maría sin que hierva.
Dejamos todo enfriar y ahora añadimos la nata a medio montar y por último las claras.
Lo echamos en la heladora para que cuaje o lo metemos en el congelador moviéndolo todo para que no cristalice pero quede cremoso y esponjoso.
María Dolores


martes, 10 de enero de 2012

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE SÉSAMO



Ingredientes
Una  pechuga de pollo
Zumo de un limón
Dos cucharadas de aceite
Dos dientes de ajo
Una cucharada de sésamo tostado
Un trocito de jengibre
Una cebolla
Una cucharada de azúcar
Una cucharada de pimentón picante
Una cucharada de pimentón dulce
Una cucharada de cominos molidos 

Elaboración
Comenzamos poniendo todos los ingredientes menos el pollo en un cuenco hondo y lo trituramos con la batidora. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la ponemos en una fuente. Cubrimos  con la salsa las pechugas  y las dejamos  marinar durante una hora.
A continuación lo espolvoreamos con el sésamo restante, y lo ponemos en el microondas durante tres minutos a 800W.
Lo vamos a servir acompañado de ensalada.
María Dolores

SALMÓN A LA CREMA


Ingredientes
Dos lomos de salmón fresco
Un brick de nata
Dos dientes de ajo y perejil
Un vaso de vino blanco de Jerez
Dos patatas

Elaboración
En una fuente para microondas ponemos un poquito de aceite y adaptamos los lomos de salmón, Los salpimentamos y los metemos en el microondas tapado con film diez minutos a 800w.
En un cazo ponemos la nata líquida y cuando hierva añadimos  el vaso de vino blanco y los dientes de ajo y perejil majados. Dejamos que espese un poco.
Ahora, añadimos la salsa por encima y volvemos a meter al microondas para dorar al grill cuatro minutos. Hasta que lo veamos doradito.
Como guarnición podemos acompañar los con patatas fritas, cocidas o confitadas.
María Dolores

BRAZO RELLENO CON CREMA DE QUESO

Ingredientes
Para el brazo
Cuatro huevos
Ciento cincuenta gramos de azúcar
Ciento cincuenta gramos de harina
Un sobre de levadura Royal
Un sobre de azúcar vainillado
Ralladura de un limón
Una pizca de sal

para la crema de quesoUna yema de huevo
Una tarrina de mascarpone 250 grs.
Dos cucharadas de azúcar

Para decorar
Ciento cincuenta gramos de granillo de avellana
frutas escarchadas
fruta fresca

Elaboración
Separamos las yemas de las claras y las batimos a punto de nieve. Las reservamos tapadas en el frigorífico para que no se bajen.
En un recipiente, ponemos el azúcar con las cuatro yemas y batimos bien con las varillas hasta que doblen su volumen.
Añadimos ahora  la harina, el azúcar vainillado y la levadura lo batimos todo para que se mezclen bien todos los ingredientes. Finalmente añadimos las claras batidas a punto de nieve.
Forramos un molde rectangular con papel y echamos este preparado que horneamos a 170º durante diez  minutos.
Cuando lo saquemos lo ponemos sobre un paño húmedo y enrollamos en caliente. Dejamos que se enfríe así enrollado.
Ahora preparamos la crema de mascarpone, mezclando el queso con la yema de huevo. Batimos con varillas metálicas y agregamos la ralladura del limón y dos cucharadas de azúcar.
Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos y cubrimos con la crema de mascarpone, reservando un par de cucharadas de la crema.
Enrollamos procurando que no se rompa y untamos toda la parte externa con la crema que habíamos reservado.
Ponemos el granillo de almendra en una fuente y rebozamos el brazo por toda su superficie.
Finalmente, decoramos con las frutas escarchadas.
María Dolores

BRAZO DE NUTELLA




Ingredientes
Bizcocho
Seis huevos
Ciento cincuenta gramos de azúcar
Doscientos gramos de harina
Un poco de sal

Relleno

Nata, Nutella, crema pastelera.

Cobertura
Una tableta de chocolate fondant
Cien gramos de mantequilla

Elaboración

Montamos las claras a punto de nieve y las guardamos tapadas en el frigorífico para que no se bajen. Mezclamos bien las yemas con el azúcar batiéndolo todo con varillas metálicas e  integramos la harina.
Ahora con movimientos envolventes incorporamos las claras montadas.
En una cuajadera de horno con papel engrasado echamos la mezcla y  horneamos a 180º durante diez  minutos, sin que llegue a dorarse, pues se rompería.
En cuanto saquemos la plancha del horno, se echa encima de un paño húmedo y enrollamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.
Una vez frío se desenrolla y se rellena al gusto.
La cobertura es muy sencilla, derretimos el chocolate junto la mantequilla en el microondas y lo mezclamos bien, dejamos que se enfrie un poco y después se le ponen adornos por encima.
María Dolores

BRAZO DE TIRAMISU

Ingredientes
Para el bizcocho
Ocho huevos
Ciento ochenta gramos  de azúcar
Doscientos gramos de harina
Dos cucharadas de café soluble

Para el relleno
Dos tarrinas  mascarpone
Cuatro cucharadas de azúcar glass
Cuatro cucharadas de licor de Amaretto

Elaboración
Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos en el frigorífico. Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos el café y vamos echando poco a poco la harina  y con movimientos envolventes, incorporamos las claras montadas.
En una cuajadera de horno con papel engrasado echamos la mezcla y  horneamos a 180º durante diez  minutos, sin que llegue a dorarse, pues se rompería.
Ahora echamos la mezcla sobre un paño húmedo y se deja enfriar.
y se rellena, luego se espolvorea con chocolate a la taza y podemos colorear el azúcar glass.
María Dolores

BOMBOLINES

Ingredientes
Doscientos cincuenta gramos de harina de fuerza
Doscientos cincuenta gramos de harina normal
Un sobre y medio de levadura de panadero seca
Cuarenta gramos de azúcar
Tres huevos
Cien gramos de mantequilla
Doscientos mililitros leche
Aceite de girasol

Elaboración
Batimos los huevos y añadimos la leche. Continuamos batiendo y echando la mitad de la harina. Después  agregamos la otra mitad con el azúcar y la levadura. Troceamos la mantequilla y la echamos encima de la harina. Formamos la masa y la extendemos con un rodillo en una superficie plana y enharinada.
La dejamos de un grosor de un centímetro.
Con un cortapastas, recortamos discos y los ponemos en una bandeja cubierta de papel de hornear para que no se peguen.
Dejamos levar una hora y luego los freímos en aceite de girasol hasta que se doren.
Al sacarlos y los espolvoreamos con azúcar.
María Dolores