miércoles, 19 de diciembre de 2012

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes
Ciento veinticinco gramos de chocolate negro
Cuatrocientos gramos de mantequilla derretida
Doscientos gramos de queso crema
Doscientos cincuenta gramos de mascarpone
Trescientos cincuenta gramos de queso crema
Ciento cincuenta gramos de chocolate negro
Cuatro huevos
Setenta gramos de azúcar
Una vaina de vainilla

Para el panaché
Doscientos gramos de chocolate negro
Doscientos cincuenta gramos de nata líquida batida

Elaboración
Calentamos el horno a 180 grados
Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida.
Mezclamos y extendemos la mezcla  con los dedos, aplastándola con el dorso de una cuchara en el fondo de un molde desmontable de 22 cm.
Ahora batimos  los huevos y el azúcar con una batidora y le añadimos raspada las semillas de la vaina de vainilla.
Derretimos el chocolate al baño María y lo añadimos a la mezcla batiéndolo todo con un batidor, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Terminamos incorporando el requesón, la philadelphia y el queso mascarpone, batiendo bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Echamos esta mezcla sobre la masa.
Horneamos unos veinte  minutos a 180  grados, luego bajamos la temperatura del horno a 110  grados y horneamos durante una hora más.
Sacamos la tarta y dejamos que se enfríe completamente.
Para el panaché
Rompemos el chocolate en pedazos pequeños.
Calentamos la nata y vamos echando los pedazos de chocolate en la crema caliente, hasta que se deshaga y espese.
Lo extendemos sobre la tarta y ponemos el molde en la nevera durante varias horas.
Lo ideal es hacer la tarta el día siguiente.
María Dolores

PANTXINETA

Ingredientes
Dos láminas de hojaldre
Doscientos gramos de avellanas
Dos yemas de huevo
Cuatro cucharadas de azúcar glas

Para la crema pastelera
Un litro de leche
Cinco claras de huevo
Doscientos gramos de azúcar
Ochenta gramos de harina de maízena
Diez gramos de mantequilla
La cáscara de un limón
La cáscara de una naranja
Una rama de canela
 
Elaboración
Para hacer la crema pastelera, calentamos la leche con la cáscara de naranja y de limón, la canela y un trocito de mantequilla.
Ponemos las claras en un recipiente agregamos el azúcar y lo mezclamos todo bien, cuando todo esté bien disuelto integramos poco a poco la maízena y removemos con la varilla, hasta que notemos que no nos queden grumos.
Ahora echamos la leche y seguimos, mezclando bien. Lo pasamos todo a la cacerola. Removemos y cuando empiece a hervir, bajamos
el fuego suave hasta que coja consistencia. Dejamos que se enfríe.
Ponemos una lámina de hojaldre en un molde cubierto con un poco de mantequilla. Untamos con un pincel  los bordes con yema  y
extendemos la crema pastelera sobre el hojaldre. Cubrimos con la otra lámina y la pintamos también con yema de huevo y cerramos los bordes con ayuda de un tenedor.
Rompemos un poco  las avellanas y las espolvoreamos encima de la tarta, con un poco de azúcar glas y horneamos a 180 grados durante media hora aproximadamente y que la veamos dorada.
María Dolores

GOXUA

Ingredientes
Un vaso de leche
Una cucharada de harina de maízena
Tres cucharadas de azúcar
Una cáscara de limón
Una cucharada de mantequilla
Dos huevos
Un brick de nata
Tres bizcochos de soletilla
Tres cucharadas de agua
Una copa de ron
Cinco hojas de menta
Una vaina de vainilla

Elaboración
Montamos la nata y la reservamos en el frigorífico para que no se nos baje.
Para hacer la crema, echamos  en una cacerola la mitad de la leche, añadimos la vainilla, la cáscara de limón y dejamos que hierva. La apartamos del fuego y dejamos reposar hasta que esté tibia. 
En un cuenco colocamos la maizena  y vamos añadiendo poco a poco la otra mitad de leche,  mientras seguimos batiendo para que no se nos formen grumos. Ahora agregamos la leche de la cazuela, que hemos colado bien y la mezclamos, añadiendo  dos cucharadas de azúcar, los huevos.
Toda esta mezcla la echamos en una cacerola y lo movemos hasta que espese. Agregamos la mantequilla, lo mezclamos bien y dejamos que se enfríe la crema en un cuenco.
Ponemos una cucharada de azúcar en una sartén con el agua para que se disuelva el azúcar, echamos el ron y emborrachamos en el licor los bizcochos.
Colocamos una capa de nata montada en el fondo de cada molde y encima la mitad de un bizcocho. Terminamos de llenar los moldes con la crema, los tapamos con plástico film y dejamos enfriar en el frigorífico. Cuando los servimos les espolvoreamos azúcar y los quemamos con el soplete o les añadimos caramelo líquido. Los podemos decorar con las hojas de menta.
María Dolores

ARROZ CON CONEJO Y HABAS

Ingredientes
Cuatrocientos gramos de arroz
Medio conejo
Un kilo de habas
Dos tomates
Un pimiento verde                                 
Un pimiento rojo seco
Seis dientes de ajo
Un vaso de aceite
Un litro de agua
Una ramita de perejil
Unas hebras de azafrán
Sal

Elaboración
Troceamos el conejo, desgranamos las habas, picamos el tomate y el pimiento verde.
En una cacerola con el aceite caliente doramos el pimiento seco y los ajos, los apartamos y los majamos junto con el perejil y el azafrán en un mortero. En este mismo aceite freímos el conejo y cuando esté dorado agregamos el tomate, el pimiento verde y las habas. Lo dejamos rehogar todo junto unos veinte minutos moviendo de vez en cuando. 
A continuación incorporamos el agua, el majao y lo sazonamos. Cuando comienza a hervir, añadimos el arroz y cocemos durante otros veinticinco minutos.
Una vez que haya reposado unos minutos estará listo para servirlo.
María Dolores

DALKYS

Ingredientes
Tres huevos
Un sobre de gelatina de fresa
Setenta gramos de azúcar
Diez gramos de maicena
Medio litro de leche  y un vaso
Trescientos gramos de fresas

Elaboración
Lo ponemos todo en un cuenco menos el vaso de leche y la gelatina y lo batimos hasta que la crema sea suave.
Cuando haya reposado unos minutos, añadimos la gelatina.
Al finalizar, incorporamos el vaso de leche y batimos unos minutos más.
Ahora  vamos rellenando las copas y las metemos en el frigorífico. Cuando esté frío ponemos la nata y las adornamos a nuestro gusto.
María Dolores

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes
Dos huevos
Seis cucharadas de azúcar granulada
Doscientos gramos de chocolate blanco derretido a baño María
Una taza y media de nata batida

Cuatro hojas de gelatina neutra.

Elaboración
Batimos los huevos y el azúcar hasta que formen una espuma consistente. Le añadimos la gelatina hidratada que se deshará con el chocolate caliente.
Luego incorporamos el chocolate derretido con un batidor de manera envolvente y finalmente la nata de forma suave con el mismo batidor.
Ahora dejamos enfriar al menos por unas diez horas o si es posible toda la noche.

Lo adornamos con unos chorritos de chocolate negro
María Dolores

TARTA DE MANZANA MONACAL

Ingredientes
Un kilo de manzanas
Una cucharada de harina
Tres huevos
Cuatro cucharadas de azúcar
Un sobre de levadura
Cien gramos de almendras para adornar
Azúcar glass para decorar
 
Elaboración
Pelamos y cortamos las manzanas en láminas.
Batimos los huevos y añadimos la harina, la levadura y el azúcar hasta formar la masa y añadimos las manzanas laminadas a la masa y la echamos en un molde engrasado con mantequilla.
La ponemos al horno unos cuarenta  minutos a 180 grados.
Rompemos las almendras y cubrimos  la tarta con ellas.
Para decorar, espolvoreamos con azúcar glass.
María Dolores

JUDÍAS CON REFRITO

Ingredientes
Medio kilo de judías
Una cebolla

Sal
Cuatro dientes de ajos
Un pimiento

Un vasito de aceite
Dos tomates

Una cucharada de comino

Elaboración
Cocemos  las judías.
En una sartén hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, y los tomates.
Cuando tenemos hecho el refrito añadimos las judías ya tiernas y escurridas las corregimos de sal y les añadimos el comino.
Dejamos que todo se ligue y aliñamos para que maceren los aromas.

María Dolores

PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓN

Ingredientes
Un kilo de pechugas de pollo
Dos limones
Una pastilla de avecrén
Cuatro dientes de ajo
Una cucharada de perejil fresco
Medio vaso de aceite
 
Elaboración
Calentamos  el aceite  en una olla y doramos las pechugas, cuando están bien doraditas  añadimos los ajos prensados y el zumo de un limón, en el centro colocamos el otro, sazonamos con el avecrén. Si es necesario, añadimos  un poco de agua o caldo.
Tapamos la olla y dejamos que cueza durante una media hora. Cuando está todo cocido lo apartamos y las servimos acompañadas de arroz blanco, patatas fritas o guarnición de verduras.
María Dolores

PUCHERO DE PENCAS

Ingredientes
Ciento cincuenta gramos de judías secas
Ciento cincuenta gramos de garbanzos
Doscientos cincuenta gramos de magra de cerdo
Un rabo salado de cerdo                                
Un hueso de jamón
Cuatro morcillas
Doscientos cincuenta gramos de pencas
Dos patatas
Doscientos gramos de arroz
Sal
 
Elaboración
Dejamos en remojo la noche anterior las judías y los garbanzos.
En una olla ponemos a cocer estos dos ingredientes junto con los huesos, el rabo y la magra de cerdo.
Mientras, vamos preparando las pencas, que son la parte central comestible de las hojas que brotan del tronco de la alcachofa. Las frotamos con sal para quitarles un poco el amargor, las troceamos y las blanqueamos unos minutos en agua hirviendo.
Después echamos a la olla las pencas y dejamos que cueza todo media hora más.
Ahora añadimos las patatas troceadas, la morcilla y el arroz. Cuando comience de nuevo a hervir lo dejamos un cuarto de hora y estará listo para comer.
María Dolores

AJO COLORAO CON RAYA


Ingredientes
Un kilo de patatas
Tres pimientos rojos secos
Dos tomates maduros
Medio kilo de raya
Seis dientes de ajo
Dos cucharadas de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Medio vaso de aceite de oliva
Una cucharadita de cominos
Sal                               
 
Elaboración
En una cacerola ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates. Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos los trozos de raya y lo dejamos que hierva todo  junto un cuarto de hora más. En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos y los tomates.
En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior. Lo rectificamos de sal y le agregamos el aceite, el pimentón, un poco del caldo, y el pescado troceado. Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de unas tiras de pimientos asados. Hay quien llama a este plato Rin-Ran. 
María Dolores

HOJUELAS CON CONEJO

Ingredientes
Medio conejo
Un pimiento seco
Un pimiento verde tierno
Un pimiento verde carnoso
Una cebolla
Dos tomates
Una cucharada de pimentón dulce
Medio kilo de habas frescas                                   
Cuatro hojas de laurel
Un ramillete de perejil
Azafrán
Sal

Para la masa
Cien gramos de harina
Una cucharada de aceite de oliva
Agua
Sal

Elaboración
Troceamos el conejo y picamos en trocitos el pimiento verde tierno, la cebolla y los tomates pelados.
Asamos el pimiento y lo hacemos tiras.
Rehogamos en el aceite de oliva el conejo hasta que empiece a dorarse, lo sacamos y lo reservamos. En este mismo aceite freímos el pimiento seco y lo majamos en el mortero.
A continuación sofreímos el pimiento verde, la cebolla y el tomate. Agregamos las habas desgranadas, el conejo, el pimentón dulce, el perejil picado, el laurel y lo cubrimos con agua.
Dejamos que cueza todo hasta que la carne esté tierna y, por último, añadimos el pimiento rojo, el pimiento asado y las hojuelas, lo probamos de sal y cocemos otros 10 minutos.
Para las hojuelas, hacemos una masa con estos ingredientes y la estiramos con el rodillo, las cortamos en trocitos desiguales. Sería algo parecido a los andrajos de Jaén o a una gacha torta.
María Dolores

MOUSSE DE REQUESÓN


 
Ingredientes
Doscientos cincuenta gramos de requesón
Dos limones
Tres huevos
Seis cucharadas de leche condensada
Cuatro hojas de gelatina
 
Elaboración
Batimos el requesón, con las yemas, el zumo y la ralladura de los limones y la gelatina hidratada.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte y lo mezclamos todo con mucho cuidado.
Ahora lo colocamos en copas y las metemos en la nevera unas cuantas horas.
En el momento de servirlas las podemos adornar con virutas de chocolate
o canela.
María Dolores
 

TARTA MOUSSE DE CAFÉ



Ingredientes
Cuatro huevos
Seis cucharadas de azúcar
Dos cucharadas de limón
Seis galletas
Dos brick de nata líquida
Medio vaso de café

Tres hojas de gelatina neutra

Elaboración
Ponemos a hidratar la gelatina que añadiremos a las yemas cuando las pongamos al baño maría.
Batimos las yemas con el azúcar y las ponemos al baño María hasta que se espese la crema.  Las apartamos del fuego y añadimos el café, seguimos batiendo y dejamos que se enfríe. Mientras, montamos la nata, con el azúcar y la metemos en el frigorífico para evitar que se baje. Igualmente montamos las claras y las añadimos a la crema que ya estará fría batiendo en sentido envolvente. A continuación agregamos la nata, dando vueltas y metemos la mousse en el congelador durante una hora, después la sacamos y la dejamos en el frigorífico. Antes de servirla la podemos adornar con nata montada utilizando una manga pastelera, le podemos espolvorear un poquito café o le colocamos unas avellanas.
María Dolores

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE



Ingredientes
Una base de bizcocho con galletas y mantequilla.
Doscientos cincuenta gramos de chocolate
Dos bricks de nata líquida para montar
Trescientos gramos de queso crema
Medio vaso de leche.
Ciento quince gramos de azúcar
Cuatro hojas de gelatina neutra

Elaboración
Al baño María fundimos el chocolate.
En un cuenco ponemos la nata, la leche, el queso crema, el azúcar y la gelatina hidratada, lo batimos todo con la batidora y cuidando de que no queden grumos. En un cazo echamos la mezcla y la
llevamos a ebullición, le añadimos el chocolate fundido y removemos hasta que quede una crema homogénea.
En un molde desmontable, colocamos la base del bizcocho, y sobre ésta vertemos la crema de chocolate y queso.
Cuando se haya enfriado lo introducimos al frigorífico y lo dejamos unas cinco o seis horas.
Lo desmoldamos con cuidado.
Decoramos a nuestro gusto.
María Dolores

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes
Una tableta de turrón de Jijona.
Un brick de nata líquida.
Medio litro de leche.
Cinco hojas de gelatina neutra

Elaboración
Batimos juntos todos los ingredientes.
En una cacerola ponemos a fuego medio la crema obtenida, moviendo hasta que empiece a hervir y bajamos el fuego y lo mantenemos moviéndolo unos minutos más. Ahora lo vertemos en el molde. Aún templado lo metemos al frigorífico, y lo sacamos al día siguiente, lo desmoldamos con cuidado y lo decoramos al gusto.
¡Espero que os guste!

María Dolores

TORTA DE CHICHARRONES

Ingredientes
Trescientos gramos de harina de trigo
Medio kilo de chicharrones
Treinta gramos de manteca de cerdo
Cincuenta gramos de azúcar
Agua la que admita

Elaboración
Con la harina preparamos una masa como la del pan, añadiéndole el agua necesaria, y le ponemos la manteca de cerdo.
Cuando esta masa la hemos trabajado bien le agregamos los chicharrones desmenuzados, y con todo esto en una bandeja de horno le damos forma de una torta aplastada, la metemos en el horno a 180 grados y la sacamos cuando esté cocida y dorada. Entonces le espolvoreamos azúcar por encima, la dejamos que se enfríe un poco y lista para comer.
María Dolores

BESUGO AL HORNO DE MI PRIMA

Ingredientes
Un besugo fresco
Tres patatas
Una cebolla grande
Un tomate maduro
Una cucharada de perejil fresco
Un limón.
Aceite de oliva
Sal.
Un chorrito de vino blanco de Montilla
Una cucharada de pan rallado.
Un poquito de pimentón de la Vera.
 
Elaboración
Lo primero limpiamos y quitamos las escamas al besugo, lo
maceramos salpimentándolo ligeramente.
Pelamos las patatas y las cortamos en panadera.  Las freímos en abundante aceite de oliva pero sin que lleguen a dorarse  mucho y las vamos colocando en una bandeja  cubriendo un larguero.
Cortamos el tomate en rodajas y lo ponemos en la  bandeja en otro larguero al lado de las patatas y hacemos lo mismo con la cebolla.
Sobre el lecho de patata colocamos el besugo y le hacemos unos cortes y en cada uno, una rodaja de limón.
Picamos la cebolla y la esparcimos por encima del besugo, ahora
lo espolvoreamos con pimentón y lo regamos con un aceite de oliva en crudo y el vino blanco mezclado con tres cucharadas de agua.
Lo metemos al horno a 180 grados y vamos regando cada poquito tiempo conla salsa y el jugo que va desprendiendo.
Cuando está a media cocción espolvoreamos el pan rallado y el perejil fresco picado y seguimos regando con el jugo hasta  que esté totalmente cocido.
Espero que guste.
María Dolores

ESCALOPINES AL CABRALES

Ingredientes
Diez escalopines de ternera tiernos
Harina
Un huevo para rebozar
Seis dientes de ajo majados para adobar
Sal
Una cucharadita de pimienta

Ingredientes para la salsa
Ciento cincuenta gramos de queso "Cabrales"
Un brick de medio litro de nata líquida
Una cebolla pequeña.
Aceite de oliva virgen.
Una cucharada de mantequilla.
Un vasito de brandy.
Sal.

Elaboración
Adobamos los escalopines con sal y ajo previamente machacados en el mortero.

Elaboración
Rebozamos los escalopines en harina y huevo y los freímos en abundante aceite de oliva.
Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y la cucharada de mantequilla.
Una vez la cebolla está transparente incorporamos el queso
Cabrales y lo vamos aplastando con un tenedor o cuchara de palo dejando que el queso se funda al calor suave.  Añadimos el brandy, y lo flambeamos.
Una vez hecho esto incorporamos la nata y dejamos que reduzca un poquito removiendo.
Rectificamos de sal.
Echamos la crema resultante cobre los escalopines ya fritos.
Acompañamos de unas patatas panaderas que también iremos mojando en la salsa de queso.
Espero que os guste.
María Dolores

PASTEL DE QUESO Y BEICON AHUMADO

Ingredientes
Dos discos de pasta hojaldrada
Veinticinco centilitros de leche
Treinta gramos de harina
Treinta gramos de mantequilla
Treinta gramos de queso rallado
Cien gramos de tocino ahumado
Un poco de sal
Una cucharadita de pimienta
Dos yemas de huevo
Un poco de leche
 
Elaboración
Fundimos la mantequilla en un cazo pequeño, añadimos la harina y batimos con un batidor hasta formar una espuma blanca, entonces
diluimos la leche poco a poco, la sal y la pimienta.
Esta masa la cocemos unos diez minutos a fuego lento hasta que espese la masa batiendo sin cesar.
Lo apartamos y ya fuera del fuego, añadimos el queso, un poco de sal, pimienta y el beicon.
Mezclamos bien y dejamos enfriar.
Cortamos una lámina de masa en forma cuadrada o rectangular.   
Hacemos lo mismo con la segunda masa  cortándola del mismo tamaño.
Ponemos en el centro un poco del relleno sin llegar hasta el borde y colocamos otra pasta encima.

Apretamos el borde y lo pintamos con un pincel.
Horneamos durante unos cuarenta minutos en el horno ya caliente a 180 grados.

María Dolores

miércoles, 12 de diciembre de 2012

TARTA MOUSSE DE TURRON

Ingredientes
Una plancha de bizcocho

Trescientos gramos de nata semimontada
Veinticinco gramos de azúcar
Setenta mililitros de leche
Un brick de nata
Dos yemas de huevo
Cuatro hojas de gelatina
Una tableta de turrón blando

Para la decoración
Cien gramos de crocante de almendra
Cien gramos de chocolate fondant

Elaboración
Ponemos la gelatina en remojo para que se ablande
Desmenuzamos el turrón hasta que esté como una pasta, con un tenedor.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
En un cazo al fuego, cocemos la leche junto con la nata y cuando comience a hervir, añadimos poco a poco y batiendo fuerte las yemas sin dejar de mover agregamos las hojas de gelatina escurridas y seguir moviendo hasta que se disuelvan por completo.
Ahora le ponemos el turrón y lo envolvemos, dejando que se enfríe un poco.
Mientras montamos el brick de nata y lo añadiremos poco a poco a la crema de turrón templada, con movimientos envolventes para que se quede esponjoso.
Ponemos la base en un molde desmontable y vertemos la crema, lo metemos en el frigorífico hasta que esté duro, mejor de un día para otro.
Desmoldamos con cuidado.

Adornamos con el crocante y nata montada a nuestro gusto.
María Dolores