Doscientos gramos de chocolate negro en tableta
Una copita de coñac
La clara de tres huevos
Cincuenta gramos de azúcar glass
Un brick de nata montada
Elaboración
Fundimos el
chocolate al baño maría. Retiramos la cacerola del fuego pero manteniendo la
cacerola en contacto con el agua, le echamos el coñac y removemos. Batimos las claras a punto de nieve echándole el azúcar, cucharada a cucharada, para obtener un merengue duro. Retiramos el chocolate de la cacerola y añadimos una cucharada colmada de merengue con movimientos envolventes y terminamos añadiendo el chocolate en el merengue y envolverlo suave y constantemente. Agregamos la nata montada y dos terceras partes del chocolate rallado. Dividimos la mousse en seis recipientes y dejamos enfriar unas cuatro horas o toda la noche.
Lo Servimos cubierto de chocolate rallado restante y con el azúcar glasé, y barquillos al lado de la taza.
María Dolores
No hay comentarios:
Publicar un comentario