jueves, 5 de diciembre de 2013

FRITURA DE TOMATES NATURALES

Ingredientes
tomates de pera
Dos cucharadas de orégano
Tres guindillas
Seis hojas de laurel
Especies variadas
Medio vaso de aceite de oliva
Sal
Azúcar

Elaboración
Partimos los tomates y los pasamos por la máquina para quitarle las pepitas y la piel.
La pulpa que extraigamos de los tomates los ponemos en una sartén grande con el  aceite de oliva, orégano, las especies y las guindillas, lo dejamos a fuego lento removiendo para que no se pegue.
Cuando ya esté lista la salsa pondremos la sal al gusto y el azúcar  para quitarle la acidez al tomate.
En una olla ponemos agua, metemos los botes llenos y bien cerrados y los hervimos durante veinte minutos desde que comiencen a hervir.
Los  sacamos, cuando estén fríos los etiquetamos y listos para usar el tomate en lo que más nos apetezca.
María Dolores

HUEVOS AL ROQUEFORT

Ingredientes
Doscientos gramos de queso roquefort o queso azul
Doce huevos duros
Aceite, sal y vinagre
Una cebolla
Un brick pequeño de nata para montar

Elaboración
En un cazo ponemos la nata y el queso a fuego lento y lo movemos con unas varillas hasta que se forme una salsa bien unida. Dejamos que se enfríe.
Preparemos la vinagreta con aceite, vinagre y la cebolla cortada bien pequeña. Añadimos la salsa de queso y nata y la batimos hasta conseguir una salsa cremosa.
Cortamos los huevos en rodajas, los colocamos en una fuente de servir y le echamos por encima la salsa.
María Dolores


SALSA EXQUISITA DE TOMATE

Ingredientes
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo
Una cucharada vinagre de Módena
Un vasito de vino dulce de Jerez
Una taza de tomate frito sin semillas
Una cucharadita de albahaca fresca
Tres cucharadas de aceite de oliva
Dos cucharaditas de azúcar
Una cucharada de pimienta negra molida

Elaboración
En un sartén sofreímos la cebolla triturada, cuando esté dorada, añadimos los ajos laminados y  los sofreímos hasta que cojan también un color dorado fuerte otros. Ahora añadimos el vino y el vinagre y dejamos que reduzca a una textura suave y agregamos todos los demás ingredientes excepto la albahaca y dejamos que sofría hasta que nos  quede una salsa espesa. Añadimos la albahaca y lo trituramos todo para que nos quede una salsa espesa pero de aspecto cremoso  y estará lista para comer y acompañar carnes o pescados.
María Dolores

miércoles, 4 de diciembre de 2013

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON SALSA DI-JON DE QUESO AZUL

Ingredientes
Dos solomillos de cerdo
Tres cucharadas de aceite
Sal
Una cucharadita de pimienta negra
Un brick pequeño de nata
Una cuña de queso azul
Una cucharada de mostaza de Dijón

Elaboración
Cortamos el solomillo en medallones  y los extendemos. Los salpimentamos y los colocamos en una sartén con el aceite bien caliente para hacer al punto que nos apetezca.
Para la salsa, en una cacerola calentamos la nata salpimentada al gusto y desleímos  en ella el queso añadiendo la mostaza.
La conservamos caliente mientras hacemos el solomillo, o la calentamos al momento de servir.
Servimos los solomillos y al lado la salsa o en salsera y cada cual que se sirva la cantidad al gusto.

María Dolores

miércoles, 6 de noviembre de 2013

PUDIN DE CALABAZA Y NARANJA

Ingredientes
Un litro y medio de agua
Medio kilo de calabaza
Cien gramos de azúcar
Dos naranjas de zumo
Ciento veinticinco mililitros de leche
Cien gramos de maicena
Cuatro huevos
Caramelo líquido                 

Elaboración
Ponemos el agua al fuego con la calabaza pelada y cortada en trocitos. Con un pelador, le quitamos la piel a las naranjas  y después las exprimimos.
En un recipiente ponemos el azúcar, la piel y el zumo de las naranjas, la leche, la maicena, los huevos y la pulpa de calabaza escurrida.
Lo trituramos todo hasta tener una crema suave.
Caramelizamos un molde rectangular, echamos la crema en él, lo tapamos y lo ponemos dentro de otro recipiente al baño maría hasta que esté bien cuajado.
Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado y servimos.

María Dolores

TORTILLA RELLENA

Ingredientes
Cuatro patatas
Dos cebollas
Cinco lonchas de jamón york
Cuatro lonchas de queso cremoso
Siete huevos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Medio vaso de leche

Elaboración
Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados pequeños, picamos las cebolletas en capas finas. En una sartén con aceite abundante ponemos al las patatas y las cebollas con  un poco de sal a fuego lento, para que queden tiernas, bien fritas y se hagan por dentro.
En un recipiente batimos los huevos con la leche y la pimienta.
Ahora en los huevos batidos echamos las patatas y mezclamos todo con movimientos envolventes, para que se integren bien los ingredientes.
En una sartén con un poco de aceite echamos la mitad del huevo con las patatas, dejamos un par de minutos y encima ponemos una capa de jamón york, otra de queso para que se funda bien  y de nuevo otra de jamón york.
Por último encima echamos el resto del huevo con patatas y vamos haciendo la tortilla a fuego muy lento para que se cuaje bien el huevo por dentro y a la vez quede el queso bien fundido.
Servimos bien caliente.

María Dolores

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO

Ingredientes
Cuatro patatas grandes
Siete huevos
Dos chorizos
Una cebolla
Aceite de oliva
Sal            

Elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños. También limpiamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén ponemos  el aceite y echamos las patatas y la cebolla, a fuego medio hasta que estén tiernas, les echamos sal al gusto. Ahora le agregamos los chorizos cortados en trozos pequeños para que se mezcle el sabor con las patatas y se sofrían juntos unos cinco o seis minutos.
En un recipiente batimos los huevos hasta que estén espumosos con un batidor de varillas con movimientos envolventes. Rectificamos de sal. Sacamos las patatas de la sartén, escurrimos bien de aceite y las agregamos a los huevos batidos.
Ponemos una sartén con aceite y echamos toda la mezcla para cuajarla a fuego bajo, para que se cuaje bien por dentro.
María Dolores 

TOMATES RELLENOS

Ingredientes
Doce tomates medianos
Un bote de bonito
Doscientos cincuenta gramos de arroz
Tres dientes de ajo
Una cucharada de perejil
Una cucharadita de orégano
Un vasito de salsa de tomate
Dos cebollas
Un vasito de aceite de oliva
Sal
Una cucharada de pimienta

Elaboración
Lavamos los tomates y los secamos, no deben estar demasiado maduros y ser todos iguales. Con un cuchillo les cortamos la parte superior, que servirá de tapa y con ayuda de una cucharilla les quitamos las semillas con parte de la pulpa y salamos el interior.
Cocemos el arroz al dente y lo escurrimos, lo ponemos en un recipiente, añadimos el bonito, la cebolla picada y lo aromatizamos con el ajo picado fino, el perejil y el orégano; lo condimentamos con cuatro cucharadas de aceite, la salsa de tomate, la pulpa, una punta de sal y la pimienta. Mezclamos todo bien para que se integren todos los ingredientes.
Ahora con un pincel impregnamos el interior de aceite, los colocamos sobre la superficie de una bandeja de horno de cerámica y los rellenamos con el compuesto de arroz hasta unos dos  tercios de su capacidad y los tapamos con la corona.
Introducimos la bandeja en el horno, calentado a 180 grados y los dejamos durante unos 40 minutos.
María Dolores

CROQUETAS DE MARISCO

Ingredientes
Medio kilo de marisco
Una cebolla
Seis hojas de laurel
Medio vasito de aceite
Medio kilo de harina
Medio litro de leche
Medio litro de caldo de marisco
Una cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de pimienta
Dos huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración
Cocemos el marisco con sal y laurel  hasta que esté tierno y lo troceamos ya limpio.
El caldo de cocer  el marisco lo colamos, añadimos las pieles y cabezas de las gambas y hacemos un fumé hasta que nos quede medio litro para la bechamel y lo colamos.
En una sartén ponemos el aceite y doramos la cebolla triturada, añadimos
la harina y la leche removiendo hasta que se mezcle con la cebolla, añadimos la nuez moscada , la pimienta y el fumé, seguimos removiendo hasta que hierva a fuego suave y espese la bechamel. Añadimos el marisco.  
Dejamos que enfríe en una fuente y moldeamos las croquetas a mano, con cuchara.
Rebozamos las croquetas en harina, huevo y pan rallado, por este orden. Las colocamos en bandejas para congelarlas.
Las freímos en abundante aceite.

María Dolores

miércoles, 16 de octubre de 2013

SCONES

Ingredientes
Doscientos cuarenta gramos de harina
Un sobre de levadura royal
Sesenta gramos de azúcar
Una pizquita de sal
Cien gramos de manteca fría
Un  huevo
Dos  yemas
Cuatro cucharadas de leche
Una yema para pintar los Scones

Elaboración
Tamizamos la harina, azúcar, sal y levadura, luego le agregamos la manteca fría deshaciéndola con un tenedor hasta lograr una textura granulosa.  
Hacemos hoyo en el centro y echamos el huevo y las yemas batidas con la leche.
Ahora juntamos la preparación prácticamente sin amasarlo para lograr la textura de los Scones.
Estiramos la masa aplastándola con las manos con un grosor de unos  dos centímetros de espesor  y los cortamos los con un cortapastas redondo de unos  tres o cuatro centímetros de diámetro. 
Colocamos los Scones bien separados entre sí sobre una bandeja untada con mantequilla, los pintamos con yema de huevo y los metemos al horno precalentado a unos 180 grados.

María Dolores

PUDING DE PAN Y AVELLANAS

Ingredientes
Caramelo líquido para cubrir el molde
La piel de un limón
Una ramita de canela
Cien gramos de azúcar
Dos vasos de leche
Seis rebanadas de  pan duro o pan de molde
Cinco huevos
Cien gramos de nata de montar o de spray
Una cucharadita de vainilla líquida o una vaina.
Ochenta gramos de avellanas picadas

Elaboración
Cubrimos el fondo y las paredes de un molde alargado con el caramelo líquido.
Picamos las avellanas sin que nos queden molidas.
En un cazo ponemos la vainilla, la leche, la piel de limón y la ramita de canela, lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, lo apartamos, lo tapamos para que no se evaporen los aromas y esperamos a que se temple o enfríe.
Añadimos ahora  a la leche ya colada, el pan cortado en trozos y lo trituramos,
echamos los huevos  y seguimos batiendo.
Echamos las avellanas, las envolvemos bien para que queden bien mezcladas. Volcamos la mezcla en el molde caramelizado.
Lo ponemos al baño maría unos tres cuartos de hora, comprobamos si el pudding está hecho, pinchando en el centro con una aguja, que deberá salir limpia, si no  programamos  unos ocho 8 más. Dejamos enfriar  en el frigorífico y desmoldamos.
Adornamos con nata.

María Dolores

jueves, 10 de octubre de 2013

SOLOMILLO CON PURÉ DE MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes
Un solomillo
Un rulo de queso de cabra
Dos manzanas
Tres cucharadas de azúcar moreno
Sal
Una cucharadita de pimienta

Elaboración
Cortamos el solomillo en medallones, lo salpimentamos y los ponemos en una sartén a fuego lento y los hacemos a la plancha solo vuelta y vuelta.
El rulo de queso de cabra lo cortamos a rodajas, las colocamos encima de las rebanadas de pan y las ponemos a gratinar.  
Cortamos las manzanas en trocitos, las colocamos en una cacerola le añadimos el azúcar moreno y cuando comiencen a exudar y bien cocidas, las trituramos y las colocamos sobre el queso. Los colocamos en una bandeja y servir enseguida para que estén calentitos.
María Dolores  

TARTA DE GALLETAS OREO

Ingredientes

Para la Base
Doscientos gramos de galletas oreo
Cincuenta gramos de avellanas
Ciento cincuenta gramos de mantequilla

Para la Crema
Un brick de medio litro de crema fresca o nata para montar
Cuatrocientos gramos de queso Philadelphia
La ralladura y zumo de un limón
Doscientos cincuenta gramos de leche condensada
Ocho hojas de gelatina

Para decorar
Galletas oreo enteras, la cantidad, depende de cómo queramos decorarlo.

Elaboración
En un molde desmontable de 20 cm. de diámetro, colocamos en la base papel vegetal para desamoldar bien. 
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Separamos  y quitamos de las galletas, la crema interior y las
molemos junto con las avellanas.
Fundimos la mantequilla y añadimos las galletas y las avellanas molidas, formamos una masa, la extendemos sobre la base del molde, la alisamos por igual y colocamos alrededor del molde galletas.  
Ponemos el molde en el frigorífico mientras preparamos la crema del relleno.
En un cuenco echamos la crema de las galletas que hemos sacado  junto con la nata fresca y la batimos hasta obtener una  textura de nata montada fuerte.
Calentamos la leche condensada, hasta que comience a hervir, ahora sacamos las hojas de gelatina del agua y las añadimos a la leche condensada caliente y batimos hasta que queden disueltas.  Añadimos el queso, la ralladura y el zumo de limón y  la leche condensada.
Echamos la crema sobre la base de galleta y decoramos con las galletas oreo que teníamos reservadas y metemos la tarta en el frigorífico unas horas o de un día para otro.
María Dolores


miércoles, 9 de octubre de 2013

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes
Para la base
Cuatro huevos
     Ciento treinta gramos de azúcar
     Cien gramos de harina
     Treinta gramos de maizena
     Un sobre d levadura
     Una cucharadita de vainilla

Para la tarta
     Una tableta de chocolate negro
     Medio litro de nata para montar
     Una tarrina de queso mascarpone
     Un vaso de leche
     Seis láminas  de gelatina neutra
Tres cucharadas colmadas de azúcar glass

Elaboración
La base
Calentamos el horno a 180 grados.
     Batimos los huevos con el azúcar hasta que formemos una crema blanca y espumosa.
     Añadimos la harina y la maizena, lo mezclamos todo con movimientos  envolventes con unas varillas de forma suave para que no baje el volumen.
     Lo volcamos en el molde y lo horneamos sobre diez minutos.
     Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
   
     La crema de chocolate
     En un cuenco con agua ponemos a hidratar la gelatina
      En un recipiente, ponemos todos los ingredientes menos el
     chocolate   y la gelatina, lo batimos hasta obtener que todos los
      Ponemos los ingredientes al fuego, añadimos la gelatina para que se
      forme una crema.
      Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, añadimos  el chocolate
      troceado para que funda y se integre en la crema. Cuando el
      chocolate esté fundido, volcamos la crema al molde donde tenemos
      la base, y lo metemos al frigorífico al menos seis horas.
       Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto.
   María Dolores

GALLETAS DE ANÍS CON ALMENDRA


Ingredientes
Doscientos veinticinco gramos de harina de trigo
Doscientos veinticinco gramos  de almendra rota
Ciento cincuenta gramos de azúcar glas
Dos huevos
Ciento cincuenta de mantequilla a temperatura ambiente
Una copita de licor de anís seco o dulce
Un huevo batido y almendra en taquitos para decorar  o azúcar glas
Un sobre de levadura

Elaboración
Calentamos el horno a 160 grados.
En un cuenco mezclamos la harina, la levadura  y la almendra.
En otro cuenco batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una masa cremosa y suave.  Añadimos los huevos y seguimos batiendo para integrarlos.
Ahora añadimos la mezcla de harina, levadura, anís y almendra y amasamos todo junto.
Esta masa queda poco ligada, hacemos una bola y la envolvemos en papel film y dejamos que repose en la nevera una hora.
La estiramos en una superficie enharinada.
Cortamos con cortapastas dándole formas variadas y pintamos las galletas con huevo batido
Metemos las bandejas  al horno ya calentado durante unos veinte minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado.
Al sacarlas las espolvoreamos con azúcar glass.
María Dolores

martes, 8 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA

Ingredientes
Cinco huevos
Cuatrocientos gramos de harina
Cuatrocientos gramos azúcar
Un brick de nata
Doscientos cincuenta gramos de mantequilla
Un  sobre de levadura Royal

Elaboración
Calentamos el horno a 160 grados
Derretimos la mantequilla o dejamos a temperatura ambiente que nos quede a punto de pomada.
En un recipiente grande y hondo batimos el azúcar, los huevos y cuando empiece a blanquear, añadimos la mantequilla. Seguimos batiendo y agregamos poco a poco la nata sin dejar de batir.
Ahora incorporamos la harina y la levadura. Batimos hasta conseguir una masa suave y ligera.  
Echamos la masa en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.
La introducimos en el horno durante unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente.
Dejamos reposar en el molde para que enfríe el todo  y desmoldamos.

María Dolores

TORTILLA DE CALABACÍN, PATATA Y CEBOLLA

Ingredientes
Tres patatas
Dos calabacines
Una cebolla
Seis huevos
Sal
Un vaso de aceite

Elaboración
Pelamos y troceamos, las patatas, los calabacines y la cebolla.
En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla y las patatas y la sal. Cuando las patatas están a medio freír, añadimos el calabacín.
Al terminar de freírse todo junto, lo apartamos y lo ponemos en un escurridor para que expulsen el aceite.
En un cuenco batimos los huevos con sal al gusto y los envolvemos con las verduras.
Ahora echamos esta mezcla en la sartén y dejamos que vaya cuajando, le damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado, vamos dándole vueltas hasta que se haya dorado y servimos calentita.
María Dolores