miércoles, 6 de noviembre de 2013

PUDIN DE CALABAZA Y NARANJA

Ingredientes
Un litro y medio de agua
Medio kilo de calabaza
Cien gramos de azúcar
Dos naranjas de zumo
Ciento veinticinco mililitros de leche
Cien gramos de maicena
Cuatro huevos
Caramelo líquido                 

Elaboración
Ponemos el agua al fuego con la calabaza pelada y cortada en trocitos. Con un pelador, le quitamos la piel a las naranjas  y después las exprimimos.
En un recipiente ponemos el azúcar, la piel y el zumo de las naranjas, la leche, la maicena, los huevos y la pulpa de calabaza escurrida.
Lo trituramos todo hasta tener una crema suave.
Caramelizamos un molde rectangular, echamos la crema en él, lo tapamos y lo ponemos dentro de otro recipiente al baño maría hasta que esté bien cuajado.
Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado y servimos.

María Dolores

TORTILLA RELLENA

Ingredientes
Cuatro patatas
Dos cebollas
Cinco lonchas de jamón york
Cuatro lonchas de queso cremoso
Siete huevos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Medio vaso de leche

Elaboración
Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados pequeños, picamos las cebolletas en capas finas. En una sartén con aceite abundante ponemos al las patatas y las cebollas con  un poco de sal a fuego lento, para que queden tiernas, bien fritas y se hagan por dentro.
En un recipiente batimos los huevos con la leche y la pimienta.
Ahora en los huevos batidos echamos las patatas y mezclamos todo con movimientos envolventes, para que se integren bien los ingredientes.
En una sartén con un poco de aceite echamos la mitad del huevo con las patatas, dejamos un par de minutos y encima ponemos una capa de jamón york, otra de queso para que se funda bien  y de nuevo otra de jamón york.
Por último encima echamos el resto del huevo con patatas y vamos haciendo la tortilla a fuego muy lento para que se cuaje bien el huevo por dentro y a la vez quede el queso bien fundido.
Servimos bien caliente.

María Dolores

TORTILLA DE PATATAS CON CHORIZO

Ingredientes
Cuatro patatas grandes
Siete huevos
Dos chorizos
Una cebolla
Aceite de oliva
Sal            

Elaboración
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos pequeños. También limpiamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén ponemos  el aceite y echamos las patatas y la cebolla, a fuego medio hasta que estén tiernas, les echamos sal al gusto. Ahora le agregamos los chorizos cortados en trozos pequeños para que se mezcle el sabor con las patatas y se sofrían juntos unos cinco o seis minutos.
En un recipiente batimos los huevos hasta que estén espumosos con un batidor de varillas con movimientos envolventes. Rectificamos de sal. Sacamos las patatas de la sartén, escurrimos bien de aceite y las agregamos a los huevos batidos.
Ponemos una sartén con aceite y echamos toda la mezcla para cuajarla a fuego bajo, para que se cuaje bien por dentro.
María Dolores 

TOMATES RELLENOS

Ingredientes
Doce tomates medianos
Un bote de bonito
Doscientos cincuenta gramos de arroz
Tres dientes de ajo
Una cucharada de perejil
Una cucharadita de orégano
Un vasito de salsa de tomate
Dos cebollas
Un vasito de aceite de oliva
Sal
Una cucharada de pimienta

Elaboración
Lavamos los tomates y los secamos, no deben estar demasiado maduros y ser todos iguales. Con un cuchillo les cortamos la parte superior, que servirá de tapa y con ayuda de una cucharilla les quitamos las semillas con parte de la pulpa y salamos el interior.
Cocemos el arroz al dente y lo escurrimos, lo ponemos en un recipiente, añadimos el bonito, la cebolla picada y lo aromatizamos con el ajo picado fino, el perejil y el orégano; lo condimentamos con cuatro cucharadas de aceite, la salsa de tomate, la pulpa, una punta de sal y la pimienta. Mezclamos todo bien para que se integren todos los ingredientes.
Ahora con un pincel impregnamos el interior de aceite, los colocamos sobre la superficie de una bandeja de horno de cerámica y los rellenamos con el compuesto de arroz hasta unos dos  tercios de su capacidad y los tapamos con la corona.
Introducimos la bandeja en el horno, calentado a 180 grados y los dejamos durante unos 40 minutos.
María Dolores

CROQUETAS DE MARISCO

Ingredientes
Medio kilo de marisco
Una cebolla
Seis hojas de laurel
Medio vasito de aceite
Medio kilo de harina
Medio litro de leche
Medio litro de caldo de marisco
Una cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de pimienta
Dos huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración
Cocemos el marisco con sal y laurel  hasta que esté tierno y lo troceamos ya limpio.
El caldo de cocer  el marisco lo colamos, añadimos las pieles y cabezas de las gambas y hacemos un fumé hasta que nos quede medio litro para la bechamel y lo colamos.
En una sartén ponemos el aceite y doramos la cebolla triturada, añadimos
la harina y la leche removiendo hasta que se mezcle con la cebolla, añadimos la nuez moscada , la pimienta y el fumé, seguimos removiendo hasta que hierva a fuego suave y espese la bechamel. Añadimos el marisco.  
Dejamos que enfríe en una fuente y moldeamos las croquetas a mano, con cuchara.
Rebozamos las croquetas en harina, huevo y pan rallado, por este orden. Las colocamos en bandejas para congelarlas.
Las freímos en abundante aceite.

María Dolores