viernes, 19 de abril de 2013

BROWNIE ESPECIAL

Ingredientes
Sesenta gramos de harina
Doscientos cincuenta gramos de chocolate fondant
Ochenta y cinco gramos de mantequilla
Cien gramos de azúcar

Una cucharadita de vainilla
Tres huevos

Un vaso de nueces picadas

Elaboración
Troceamos el chocolate y lo fundimos a fuego lento junto con la mantequilla.

Encendemos el horno a 180 grados solo la resistencia de abajo y el ventilador.
En un cuenco, ponemos los huevos, el azúcar, y la vainilla, liquida, lo batimos hasta que quede todo integrado, añadimos el chocolate y batimos hasta que hemos formado una crema suave y espesa.
Por ultimo agregamos la harina y volvemos a batirlo todo junto.
Preparamos un molde rectangular engrasado, donde echamos la masa y lo metemos al horno media hora.
Dejamos que se enfríe y lo cortamos en trozos cuadrados.
María Dolores

PASTEL DE CHOCOLATE CON NARANJA

Ingredientes
Una naranja
Tres huevos
Doscientos cincuenta gramos de azúcar glas
Doscientos cincuenta gramos de aceite de girasol
Cien gramos de chocolate negro fundido
Doscientos cincuenta gramos de harina
Veinticinco gramos de cacao negro en polvo
Un sobre de levadura
Corteza de naranja rapada


Para el panaché
Doscientos cincuenta mililitros de nata liquida
Doscientos cincuenta gramos de chocolate negro troceado

Elaboración
Calentamos el horno a 180 grados.
Cocemos la naranja en agua hirviendo durante media hora, hasta que esté blanda, la escurrimos y la trituramos hasta conseguir un puré fino.
Engrasamos un molde redondo.
Batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Añadimos poco a poco el puré de naranja, lo vamos batiendo y agregamos el chocolate. Mezclamos la harina, con el cacao y la levadura, y  añadimos al resto de los ingredientes, batimos hasta integrarlo todo, entonces lo echamos en el molde y horneamos hasta que este esponjosa y hecha, lo sacamos  del molde y dejamos que se enfríe unos quince minutos.  

Hervimos la nata y la echamos en un cuenco sobre el chocolate. Dejamos reposar hasta tener una consistencia uniforme y  que se enfríe durante una hora, repartimos ahora el panaché sobre el pastel y lo decoramos con la corteza de naranja.
María Dolores

ESTOFADO DE CONEJO

Ingredientes
Medio conejo troceado
Dos cebollas
Dos tomates
Un vaso de vino blanco
Medio vaso de aceite de oliva
Un litro de agua
Cien gramos de piñones
Seis hojas de laurel
Seis  dientes de ajo
Una cucharadita de pimienta negra
Una cucharadita de tomillo
Sal                               
 
Elaboración
Ponemos el conejo troceado al fuego en un cazo con agua, el vino, la pimienta, el tomillo, el laurel, los muslos del conejo y un poco de sal. Dejamos que cueza veinte minutos una vez que comienza a hervir o  hasta que la carne esté tierna, sacamos la carne y la dejamos escurrir. Ahora, picamos la cebolla, los tomates y los ajos muy pequeños.
En una cacerola colocamos el aceite templado, freímos ligeramente los piñones y los reservamos. En ese mismo aceite doramos el conejo y añadimos los ajos, la cebolla,  el tomate y las hierbas aromáticas junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta,  dejamos que sofrían a fuego lento. Cuando el sofrito esté bien hecho incorporamos el caldo de la cocción  anterior y los piñones. Hervimos otros veinte minutos más, a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
María Dolores

COSTILLAS CON PURÉ

Ingredientes
Medio kilo de costillas
Una cucharada de miel
 
Para el puré
Dos patatas
Una lámina de gelatina
Un Brick pequeño de nata

Elaboración
Ponemos las costillas en una fuente de horno con la miel y la dejamos en maceración, al menos tres horas,  pasado este tiempo metemos la fuente al horno unos veinte minutos y les damos la vuelta, y las volvemos a tener otros veinte minutos en el horno, a 160 grados.
Para acompañar  las costillas hacemos una espuma de puré patata.

La espuma la haremos haciendo  primero un puré de patata al que añadiremos la nata y la lámina de gelatina, lo ponemos en el sifón y utilizamos a la hora de servir, con una boquilla grande para adornar.
María Dolores

PASTEL DE MANTEQUILLA Y GALLETAS

Ingredientes
Galletas rectangulares
Ciento veinte gramos de mantequilla
Un vaso de azúcar
Tres huevos
Una copa de licor de café o licor de wiski
Cacao amargo

Elaboración
Hacemos un café fuerte y dejamos que se enfríe, mientras preparamos la crema de mantequilla.
Batimos las yemas con el azúcar en un recipiente, entonces vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente  y el café. Montamos las claras a punto de nieve y la  mezclamos con la crema de mantequilla, batiendo para integrar todo.
Forramos un molde cuadrado o rectangular con papel sulfurado. 
Ahora cubrimos el fondo del molde con galletas empapadas en café. Cubrimos con crema las galletas, volvemos a repetir en capas hasta terminar con todos los ingredientes.
Entonces metemos el pastel en la nevera durante unas horas, o una noche, al sacarla la espolvoreamos con chocolate rayado. 

María Dolores

TARTA DE CHOCOLATE


Ingredientes
Para la base
Dos huevos
Cincuenta y cinco gramos de azúcar
Veinticinco gramos de harina
Una cucharada de levadura
Veinticinco gramos de chocolate negro valor

Para la crema de chocolate
Doscientos cincuenta gramos de chocolate especial para postres
Tres brick de nata para montar
Un sobre de flan Royal de cuatro raciones
Cincuenta gramos de avellanas

Elaboración
Del bizcocho
Empezamos calentando el horno a 170 grados.
Con ayuda del batidor  batimos los huevos con el azúcar hasta que nos quede una crema  espumosa.
Le vamos incorporando la harina, la levadura y el cacao en polvo y lo mezclamos hasta que se integren.
Echamos la masa en un molde untado con mantequilla e introducimos unos veinte minutos al horno. Cuando esté lo dejamos enfriar totalmente.

De la crema de chocolate
Trituramos las avellanas.
Fundimos el chocolate al baño María.
En un cazo ponemos la nata líquida junto con los polvos de flan Royal y lo vamos batiendo a fuego lento para que se disuelva el flan en la nata. Cuando ya está caliente añadimos el chocolate fundido y continuamos removiendo hasta que quede todo bien integrado.
Ahora echamos la crema en la base de bizcocho, dejamos que se enfríe en la nevera, de un día para otro, así se cuajará mejor.
María Dolores

jueves, 11 de abril de 2013

TARTA MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes
Medio kilo de fresas
Medio litro de nata para montar
Cinco hojas de gelatina neutra
Doscientos cincuenta gramos de azúcar
El zumo de medio limón
Dos yogures de fresa
 
Elaboración
Ponemos las hojas de gelatina  a hidratar en agua fría.
Comenzamos lavando las fresas, les quitamos el rabito, las troceamos y las ponemos en un cuenco  junto con el azúcar y el zumo del medio limón y lo trituramos con la batidora hasta que nos quede una crema suave.
Esta crema la ponemos a fuego moderado, cuando esté caliente disolvemos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos hasta que se disuelva. Ahora la ponemos en un recipiente hasta que esté tibia.
Montamos la nata, le añadimos el yogur  y lo batimos hasta que nos quede bien integrado.          
Por último echamos el puré de fresas ya frío sobre la mezcla de nata montada y yogur y volvemos a batirlo todo junto hasta que quede bien uniforme.
Lo echamos en un molde, untado con mantequilla, de aro desmontable y dejamos que se enfríe en la nevera unas seis horas mínimo.  Una vez desmoldada podemos decorar al gusto. Yo utilicé un baño de mermelada  de fresa  y unos adornos de nata montada.
María Dolores

OLLA DE SAN ANTON

Ingredientes
Medio kilo de habas secas
Un cuarto de kilo de judías blancas
Una cebolla
Un pimiento rojo seco
Una cabeza de ajo
Un hueso de espinazo salado
Un hueso de jamón
Doscientos gramos de costilla de cerdo
Doscientos gramos de tocino
Una oreja de cerdo
Un rabo de cerdo
Una morcilla
Tres huesos blancos salados
Una rama de tomillo
Un manojo de hinojos
Tres patatas
Sal

Elaboración
Ponemos las habas y las judías en remojo la noche anterior.
Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad. Lavamos el hueso de espinazo y el del jamón. Ponemos todos los ingredientes, excepto  la morcilla y las patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua. Dejamos que cueza todo a fuego lento hasta que todo esté a nuestro gusto y en su punto de cocción.
Ahora, echamos las patatas con la morcilla, la pinchamos para que no se deshaga o se rompa. Dejamos que cueza sobre veinte  minutos más, y la servimos caliente, por un lado las legumbres, patatas, y por otro el resto de viandas, como guarnición.
María Dolores

CORDERO EN SALSA DE MI MADRE

Ingredientes
Un kilo y cuarto de cordero
Dos cebollas
Medio vaso de aceite de oliva
Una cucharada de pimienta en grano
Una cucharada  de cominos en grano
Ciento cincuenta  gramos de pasas
Ciento cincuenta  gramos de almendra
Ciento cincuenta  gramos de nueces
Dos litros de agua
Sal                               
 
Elaboración
Picamos la cebolla y el cordero lo cortamos en tacos, dejándole también el hueso.
Majamos en el mortero la pimienta y los cominos.
Ponemos las pasas en remojo con un poquito de vino.
Freímos las almendras y, una vez frías, las rompemos ligeramente, para que nos queden trozos grandes.
En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, rehogamos la cebolla y añadimos el cordero. Dejamos hacer unos minutos moviendo de vez en cuando, hasta que se hayan dorado.
Seguidamente agregamos las especias, el agua y la sal. Tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Por último, echamos las pasas, las nueces y las almendras, las cocemos unos diez  minutos más. Lo acompañamos con unas patatas panaderas.
Servimos caliente. 
María Dolores

PISTO

Ingredientes
Cuatro calabacines

Dos pimientos verdes
Dos pimientos rojos
Dos berenjenas
Cuatro cebollas
Un kilo de tomates maduros
Ocho dientes de ajo
Una cucharada de perejil
Una cucharadita de pimienta negra
Una cucharadita de azúcar
Un vaso de vino de Jerez
Un vaso de aceite de oliva.
Sal.
 
Elaboración
Asamos los pimientos en el horno envueltos en papel albal. Los pelamos, los troceamos y los colocamos en una cacerola amplia.
Cortamos en trocitos el calabacín sin pelar, lo freímos y lo ponemos junto con los pimientos.
Laminamos y doramos los ajos en la misma sartén, añadimos la berenjena pelada y troceada, cuando está bien frita la ponemos sobre el calabacín.
Doramos la cebolla y la mezclamos con todo lo anterior.
Pelamos los tomates, los troceamos  y los freímos en la misma sartén.
Hacemos un  majado en el mortero con el perejil picado, los ajos, le añadimos la pimienta negra, el vino y lo añadimos al sofrito de tomate. Lo dejamos cocer unos minutos más.
Éste sofrito lo extendemos sobre la mezcla de hortalizas.
Lo dejamos cocer a fuego lento unos veinte minutos.
María Dolores

miércoles, 10 de abril de 2013

TARTA DE BIZCOCHO Y FRESA

Ingredientes
Bizcocho genovés
Tres huevos
Una cucharada de levadura Royal
Una cucharadita de agua de azahar
Sesenta gramos de harina
Sesenta gramos de azúcar

Almíbar
Medio vaso de agua
Una copa de coñac
Cien gramos de azúcar
Una cáscara de naranja
Unas gotas de agua de azahar

Mousse de fresa

Un brick de nata para montar
Ciento cincuenta gramos de fresas
Cuatro hojas de gelatina neutra
Cien gramos de azúcar
Una tacita de leche
Para decorar
Fresas
Gelatina de fresa

Elaboración

Para el bizcocho genovés
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos; Por otro lado batimos las yemas con el azúcar y las unimos a las claras con un batidor. Por último incorporamos la harina con movimientos envolventes.
Echamos la masa en un molde redondo pequeño y lo horneamos durante un cuarto de hora a 200 grados a fuego abajo y el ventilador.

Para el almíbar
Mezclamos todo y llevamos a ebullición en un cazo; dejamos cocer a fuego medio 10 minutos y reservamos.

Para la mousse
Primero trituramos las fresas y las pasamos por un colador para eliminar las semillas.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Montamos la nata y a medio montar añadimos el azúcar.
Calentamos la leche y disolvemos en ella las hojas de gelatina escurridas; mezclamos bien y volcamos sobre el puré de fresas, y este a su vez sobre la nata montada con movimientos envolventes hasta que haya cuajado.

Para el montaje
Ponemos el bizcocho sobre la base del molde donde lo hemos horneado con papel film debajo, para que luego sea más fácil desmoldar, calamos con el almíbar y volcamos la mouse de fresa. Llevamos a la nevera mínimo doce horas para que cuaje bien o hasta el día siguiente que preparamos la cubierta, para ello colocamos medias fresas por toda la superficie y napamos con la gelatina de fresa. Ahora dejamos otras cuatro horas estará lista para consumir.
María Dolores

PATATAS RELLENAS

Ingredientes
Seis patatas
Cinco palitos de cangrejo
Doscientos gramos de gambas peladas pequeñas
Pimiento morrón
Tres cucharadas de mayonesa
Una cucharada de mostaza de Dijón
Aceitunas sin hueso 
Sal
 
Elaboración
Cocemos las patatas al vapor con sal.
Cuando estén hechas, las partimos por la mitad, dejamos que se enfríen, y las vaciamos con cuidado con una cucharilla.
Cocemos las gambas cinco minutos después de hervir.
Hacemos una mezcla con todos los ingredientes, añadiendo el puré que hemos extraído de las patatas y las rellenamos.
Decoramos las patatas con una rodajita de aceituna, y las metemos en la nevera para servirlas fresquitas.
María Dolores

PAN DULCE DE NUECES Y ALMENDRA

Ingredientes
Cincuenta gramos de mantequilla  a temperatura ambiente
Dos huevos
Doscientos cincuenta  gramos de azúcar
Un cuarto de litro de leche
Trescientos gramos de harina,
Un sobre de levadura Royal
Doscientos gramos de nueces
Doscientos gramos de almendra molida.
 
Elaboración
Calentamos el horno a 180 grados con calor sólo abajo y ventilador. Engrasamos y enharinamos un molde de bizcocho. En un cuenco batimos la mantequilla con el huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Añadimos la mitad de la harina tamizada alternándola con la leche.
Con un poco de harina espolvoreamos bien las nueces y pasas y las unimos a la masa, y finalmente echamos toda la harina que queda y la levadura. Echamos la masa en el molde y horneamos durante cuarenta y cinco minutos a 180 grados.
Dejamos reposar el pan dulce en el molde unos veinte minutos y lo desmoldamos  hasta que se enfríe.
María Dolores

ATÚN EN ESCABECHE


Ingredientes
Tres filetes de atún fresco
Dos Cebollas
Una cabeza de dientes de ajo
Una ramita de tomillo
Cuatro hojas de laurel
Una taza de aceite de oliva
Una taza de vinagre
Sal
Una cucharada de pimienta negra en grano

Elaboración
Limpiamos de espinas el atún y lo salamos.
En una cacerola ponemos el aceite, el vinagre, la cebolla, los  ajos, el tomillo, las especias y el laurel. Tapamos y dejamos hervir al menos veinte minutos a fuego medio, ahora añadimos el atún en tacos, bien cubierto por el líquido. Tapamos y hervimos unos diez minutos más. Dejamos enfriar y que repose al menos seis horas antes de servirlo.
María Dolores

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes
Un pollo
Dos cebollas
Un litro de cerveza
Un litro de caldo de ave
Medio litro de aceite de oliva                                   
Dos tomates
Una  zanahoria grande
Veinticinco gramos de piñones
Seis dientes de ajo
Una cucharada de perejil
Sal
Un pimiento seco
 
Elaboración
Partimos el pollo en trozos y los limpiamos de pieles.
Picamos la cebolla y el tomate en trocitos y las zanahorias las pelamos y las partimos en rodajas.
En una cacerola calentamos el aceite y freímos los ajos, el pimiento seco y los piñones, lo sacamos y lo machacamos todo junto con el perejil.
En este mismo aceite doramos el pollo y a continuación añadimos la cebolla y la zanahoria, movemos de vez en cuando y al cabo de unos veinte minutos agregamos el tomate, lo dejamos freír todo y añadimos la cerveza, el caldo, el "majao" y lo rectificamos de sal. Dejamos cocer una media hora más a fuego lento.
Debe quedarnos la carne  bien jugosa, en una salsa espesa.   
María Dolores

BOLITAS DE PURÉ DE PATATA REBOZADAS

Ingredientes
Cuatro patatas
Una cucharada de mantequilla
Sal
Dos huevos
Pan rallado

Elaboración
Cocemos las patatas y hacemos un puré espeso, al que añadiremos la
mantequilla, la sal y los  huevos.
Batimos e integramos bien todos los ingredientes formando una masa como
para albóndigas y cuando está fría vamos haciendo las bolitas pequeñas y las
rebozamos en huevo y pan rallado, las freímos.
Nos pueden servir como guarnición o aperitivo.
María Dolores     

domingo, 7 de abril de 2013

CABALLAS AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes
Cuatro caballas
Seis patatas medianas
Ocho dientes de ajo
Una cucharada de orégano
Un vasito de aceite de oliva
Un vaso de vino de Jerez
Una pastilla de avecrén disuelto en medio vaso de agua
Una cucharadita de pimienta
Una cucharadita de pimentón
Sal

Elaboración
Lavamos  y abrimos las caballas en filetes.  Pelamos las patatas y las
cortamos en rodajas. Las  colocamos en una fuente de horno, alrededor de los filetes de caballa debidamente sazonados con sal y pimienta y salpicar todo el conjunto con los ajos y el orégano picados. Regamos todo con el vino blanco el fumé de pescado y el aceite de oliva, en el que echaremos el pimentón, lo deshacemos para repartirlo por encima y ahora metemos la fuente en el horno a 180º C durante unos veinticinco minutos, con la placa de abajo y el ventilador. El pescado debe quedar bien hecho pero jugoso.
Lo servimos recién sacado del horno.
María Dolores

MASA PARA CHURROS

Ingredientes
Un tazón de agua
Un tazón de harina
Una cucharada de levadura en polvo
Una cucharadita de sal
Aceite de oliva

Elaboración
Ponemos el agua al fuego en una olla, cuando empiece a hervir, retiramos del calor y añadimos de golpe la harina mezclada con la sal y la levadura.
Al principio  está muy compacta, pero seguimos batiendo hasta que se desprenda de las paredes, fuera del fuego.
Dejamos reposar unos cinco  minutos para que se enfríe un poco y ya podemos llenar la churrera con la masa, o una manga pastelera con una boquilla estrellada.
Calentamos el aceite en una sartén y vamos friendo los churros por tandas. No ponemos muchos de una vez, pues se enfría mucho el aceite y tardarían más en hacerse. El aceite no debe estar muy caliente, pues se dorarían por fuera rápidamente y nos queden crudos por dentro.
Una vez fritos, los colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Los servimos bien calentitos.
María Dolores

BUÑUELOS DE MI MADRE

Ingredientes
Medio kilo de harina
Medio litro de agua
Cincuenta gramos de levadura fresca
Azúcar glass
Aceite para freír

Elaboración
Ponemos en una olla el agua templada y deshacemos la levadura, ahora vamos  añadiendo la harina poco a poco, removiendo y amasando con un batidor. Tapamos la masa con un paño y se deja reposar en un sitio templado hasta que haya doblado el volumen.
Ponemos el aceite a calentar y, cuando está caliente se van tomando con una cuchara porciones de masa, o con un molde para que salgan con el agujero en medio. Los echamos en el aceite, sacándolos cuando estén dorados y a la hora de servirlos los espolvoreamos con azúcar. Deben tomarse bien calientes y acompañados de chocolate caliente o café con leche calentito.
María Dolores

ATASCABURRAS

 
 
Ingredientes
Un kilo de patatas
Medio kilo de bacalao
Ocho dientes de ajo
Cuatro huevos
Un vaso de aceite de oliva
Sal
Una cucharada de perejil

Elaboración
Ponemos a cocer las patatas peladas y limpias. Cuando lleven hirviendo unos veinte minutos le añadimos el bacalao, en trozos y los dientes de ajo. Lo dejamos cocer, hasta que esté todo bien tierno. Lo probamos  de sal y lo apartamos. Le quitamos la piel y las espinas al bacalao y  lo desmigamos.
En un cuenco grande machacamos las patatas. Añadimos las migas de bacalao y los ajos y poco a poco el aceite. Cuando tenga la consistencia de un puré bien espeso, le añadimos  los huevos cocidos cortados en trocitos. Lo servimos en una fuente espolvoreado  con perejil picado.
María Dolores

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes
Un pollo
Un vaso de harina
Dos naranjas
Un vasito de aceite
Sal
Pimienta
Dos cebollas tiernas
Cinco seis dientes de ajo
Una cucharada de tomillo
Una cucharada de perejil

Una cucharada de orégano
Una cucharada de romero
Las cáscaras de naranja en tiras
Dos cucharadas de harina
Un vasito de brandy


Elaboración
Lavamos las naranjas y las partimos por la mitad, rallamos la corteza
con un pelador en tiras finas y extraemos el zumo de las naranjas.
Troceamos el pollo y lo dejamos macerar unas horas o toda una noche con el zumo  y las hierbas aromáticas en el frigorífico.
En una sartén echamos el aceite y lo ponemos a calentar. Ahora  salpimentamos  y rebozarlo en harina el pollo y lo vamos dorando. 

En otra sartén sofreímos la cebolla y el ajo en aceite limpio, cuando estén doraditos los ajos y la cebolla, añadimos la cáscara de naranja y la harina, le damos a todo junto unas vueltas, añadimos el pollo, el zumo, el brandy y el azúcar. Dejamos cocer el pollo alrededor de un cuarto de hora y  probamos la salsa por si tenemos que rectificar su sabor. Lo sacamos en una fuente y lo espolvoreamos con el perejil.
Podemos acompañar este plato con cualquiera de las patatas para guarnición.
María Dolores