TARTA DE BIZCOCHO Y FRESA

Ingredientes
Bizcocho genovés
Tres huevos
Una cucharada de levadura Royal
Una cucharadita de agua de azahar
Sesenta gramos de harina
Sesenta gramos de azúcar

Almíbar

Medio vaso de agua
Una copa de coñac
Cien gramos de azúcar
Una cáscara de naranja
Unas gotas de agua de azahar

Mousse de fresa
Un brick de nata para montar
Ciento cincuenta gramos de fresas
Cuatro hojas de gelatina neutra
Cien gramos de azúcar
Una tacita de leche
Para decorar
Fresas
Gelatina de fresa

Elaboración
Para el bizcocho genovés
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos; Por otro lado batimos las yemas con el azúcar y las unimos a las claras con un batidor. Por último incorporamos la harina con movimientos envolventes.
Echamos la masa en un molde redondo pequeño y lo horneamos durante un cuarto de hora a 200 grados a fuego abajo y el ventilador.

Para el almíbar

Mezclamos todo y llevamos a ebullición en un cazo; dejamos cocer a fuego medio 10 minutos y reservamos.

Para la mousse

Primero trituramos las fresas y las pasamos por un colador para eliminar las semillas.
Hidratamos la gelatina en agua fría.
Montamos la nata y a medio montar añadimos el azúcar.
Calentamos la leche y disolvemos en ella las hojas de gelatina escurridas; mezclamos bien y volcamos sobre el puré de fresas, y este a su vez sobre la nata montada con movimientos envolventes hasta que haya cuajado.

Para el montaje

Ponemos el bizcocho sobre la base del molde donde lo hemos horneado con papel film debajo, para que luego sea más fácil desmoldar, calamos con el almíbar y volcamos la mouse de fresa. Llevamos a la nevera mínimo doce horas para que cuaje bien o hasta el día siguiente que preparamos la cubierta, para ello colocamos medias fresas por toda la superficie y napamos con la gelatina de fresa. Ahora dejamos otras cuatro horas estará lista para consumir.
María Dolores