ESTOFADO DE CONEJO

Ingredientes
Medio conejo troceado
Dos cebollas
Dos tomates
Un vaso de vino blanco
Medio vaso de aceite de oliva
Un litro de agua
Cien gramos de piñones
Seis hojas de laurel
Seis  dientes de ajo
Una cucharadita de pimienta negra
Una cucharadita de tomillo
Sal                               
 
Elaboración
Ponemos el conejo troceado al fuego en un cazo con agua, el vino, la pimienta, el tomillo, el laurel, los muslos del conejo y un poco de sal. Dejamos que cueza veinte minutos una vez que comienza a hervir o  hasta que la carne esté tierna, sacamos la carne y la dejamos escurrir. Ahora, picamos la cebolla, los tomates y los ajos muy pequeños.
En una cacerola colocamos el aceite templado, freímos ligeramente los piñones y los reservamos. En ese mismo aceite doramos el conejo y añadimos los ajos, la cebolla,  el tomate y las hierbas aromáticas junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta,  dejamos que sofrían a fuego lento. Cuando el sofrito esté bien hecho incorporamos el caldo de la cocción  anterior y los piñones. Hervimos otros veinte minutos más, a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
María Dolores