Un kilo y cuarto de cordero
Dos cebollas
Medio vaso de aceite de oliva
Una cucharada de pimienta en grano
Una cucharada de cominos en grano
Ciento cincuenta gramos de pasas
Ciento cincuenta gramos de almendra
Ciento cincuenta gramos de nueces
Dos litros de agua
Sal
Elaboración
Picamos la cebolla y el cordero lo cortamos en tacos, dejándole también el hueso.
Majamos en el mortero la pimienta y los cominos.
Ponemos las pasas en remojo con un poquito de vino.
Freímos las almendras y, una vez frías, las rompemos ligeramente, para que nos queden trozos grandes.
En una cazuela de barro, con el aceite de oliva caliente, rehogamos la cebolla y añadimos el cordero. Dejamos hacer unos minutos moviendo de vez en cuando, hasta que se hayan dorado.
Seguidamente agregamos las especias, el agua y la sal. Tapamos el recipiente y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Por último, echamos las pasas, las nueces y las almendras, las cocemos unos diez minutos más. Lo acompañamos con unas patatas panaderas.
Servimos caliente.
María Dolores
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