viernes, 15 de febrero de 2013

TARTA DE CALABAZA

Ingredientes
Un kilo de calabaza
Un palo de canela
La corteza de medio limón
Tres huevos
Un bote pequeño de leche condensada
Una taza de leche entera
Una taza de harina
Una taza de azúcar
Un sobre de levadura Royal
La ralladura de la piel de un limón
Usamos la misma taza
 
Elaboración
Cocemos la calabaza con la corteza de un limón y la canela hasta que esté tierna.
La apartamos del fuego, la colamos  y la trituramos, después de quitar la canela y la corteza de limón.
Batimos la calabaza con la leche condensada, la leche entera, el aceite, el azúcar, y la ralladura de limón.
Aparte mezclamos la levadura con la harina, y la vamos añadiendo a la mezcla anterior.
Echamos la masa en un molde enmantequillado.
Lo metemos al horno ya caliente a 180 grados, con la placa de abajo y el ventilador, durante tres cuartos de hora, debe quedarnos bien dorada.
María Dolores

TRUFAS DE CHOCOLATE AL COINTREAU

Ingredientes
Una tableta de chocolate negro
Un brick de nata
Cien gramos de mantequilla de buena calidad
Dos yemas de huevo
Medio vasito de cointreau  o brandy

Para rebozar las trufas
Cacao puro en polvo
Fideítos de chocolate

Elaboración
Mezclamos en un cazo, la nata con la mantequilla y cuando comience a hervir lo apartamos del fuego.
A ésta mezcla añadimos el chocolate troceado y con un batidor movemos hasta que se disuelva completamente, entonces añadimos sin dejar de mover añadimos el licor y las yemas batidas, hasta conseguir que todos los ingredientes se integren.
Echamos la mezcla en un cuenco y lo tapamos con papel film y  lo metemos en el frigorífico durante tres horas. Cuando el chocolate se ha solidificado podemos formar las trufas.
Con las manos vamos modelando las trufas y rebozándolas en cacao o fideos de chocolate.
La guardamos en un lugar  fresco o en el frigorífico.
María Dolores

MOUSSE DE TRUFA

Ingredientes
Dos brick pequeños de nata para montar
Una tableta de chocolate postres
Tres claras de huevo
Un vaso de leche entera
Cuatro hojas de gelatina.
Cien gramos de azúcar.
Frutas frescas para decorar

Elaboración
Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
En un cazo  ponemos el chocolate en trocitos con la leche y dejamos que se derrita sin dejar de mover.
Ahora  añadimos la gelatina al chocolate y la leche y seguimos moviendo  hasta que todo forme una crema suave, entonces la apartamos  y dejamos que se  enfríe.
Montamos  la nata y las claras a punto de nieve junto con el azúcar y las guardamos en el frigorífico, para que no se bajen.  
Cuando vamos a montar la mousse unimos la nata a las claras a punto de nieve con movimientos envolventes  y añadimos poco a poco el chocolate frío para que no se corte la nata.
La servimos en copas  y dejamos que se enfríen en el frigorífico.
Decoramos a nuestro gusto.  
María Dolores

LAS NATILLAS DE MI MADRE

Ingredientes
Tres yemas de huevo.
Cinco cucharadas de azúcar
Una caña de canela en rama
Medio litro de leche entera
Una cáscara de limón
Una vaina de vainilla
Un poco de canela en polvo
Galletas de María o barquillos
 
Elaboración
Ponemos  a hervir la leche con la corteza de limón, la canela, la vainilla. Cuando empiece a hervir la apartamos del fuego y dejamos que repose hasta que esté tibia así la leche se aromatiza mezcla los sabores del limón, la canela y la vainilla.
En un cazo ponemos las yemas y el azúcar, las y le vamos echando la leche poco a poco, sin dejar de remover.
Ahora  las ponemos a cocer al baño María removiéndolas sin parar para que no se corten.
Cuando comienzan a espesar y deshacerse la espuma de la superficie están listas.
Se sirven frías
Decorar al gusto, por ejemplo con galleta y canela espolvoreada.
María Dolores

BIZCOCHOS RELLENOS DE CREMA

Ingredientes
Doscientos cincuenta gramos de leche
Treinta gramos de levadura prensada
Setenta y cinco gramos de azúcar
Setenta y cinco gramos de mantequilla
Tres huevos
Quinientos gramos de harina de fuerza
Un pellizco de sal
Aceite de girasol
Azúcar

Elaboración
En un cuenco grande ponemos la harina y el azúcar y las mezclamos. La levadura la disolvemos en la leche templada y la agregamos al cuenco con la harina.
Lo mezclamos con unas varillas y cuando todo esté bien integrado lo tapamos y dejamos reposar media hora.
Ahora añadimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con los huevos y lo amasamos hasta que nos quede una masa suave.
Volvemos a dejarla reposar tapada otra media hora más.
De la masa sacamos bolas, no muy grandes, las ponemos en las bandejas, las tapamos y las dejamos que suban otra media hora.
Ponemos el aceite a calentar y freímos poco a poco las bombas por ambos lados.
Mientras están calientes las bañamos por azúcar.
Una vez frías rellenar al gusto de cada uno, crema pastelera, chocolate o nata montada.
María Dolores

TARTA CON NUECES - DOS MASAS

Ingredientes

Masa primera
Cinco huevos
Cinco cucharadas de harina
Cinco cucharadas de azúcar
Un sobre de levadura

Masa segunda
Cinco huevos
Un cuarto kilo de azúcar
Ciento cincuenta gramos de nueces picadas
Doscientos gramos de harina
Un sobre de levadura
Diez cucharadas de agua
La crema
Doscientos gramos de nueces picadas
Doscientos gramos de azúcar
Un paquete de azúcar de vainilla
Doscientos cincuenta gramos de mantequilla
Un vasito de leche
Elaboración

Masa primera
Montamos las claras con el azúcar y batimos hasta mezclarla. Las guardamos en el frigorífico.
Batimos las yemas y añadimos la harina con la levadura poco a poco, agregamos la nata y lo mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen.
Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla. 
Horneamos durante media hora a 180 grados.

Masa segunda
Montamos las claras solas  y la guardamos en el frigorífico.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y agregamos las diez cucharadas de agua.
En otro recipiente mezclamos las nueces picadas, la harina y la levadura,  las vamos añadiendo a las yemas batiendo suavemente por último añadimos las claras con movimientos envolventes.
Echamos la masa en un molde de las mismas dimensiones que la primera y untado con mantequilla. Horneamos durante media hora a 180 grados.

La crema
Ponemos en una cacerola las nueces y el azúcar con un poco de leche, la ponemos a fuego bajo hasta deshacer el azúcar y la apartamos. Sin dejar de batir añadimos suavemente la mantequilla y dejamos que la crema se enfríe totalmente.
La crema la colocamos sobre hojas de obleas una por debajo y otra por encima.

 
Montaje
Colocamos la masa  primera, la crema con las obleas y encima la masa segunda.
María Dolores

lunes, 11 de febrero de 2013

MILHOJAS DE CREMA CON LIMA


Ingredientes
Una plancha de hojaldre
Azúcar glass.
Media litro de leche
Tres yemas
Cincuenta gramos de maizena
Cincuenta gramos de azúcar
La cáscara de un limón.
Palo de canela.
Cáscara de una naranja.
Una vaina de vainilla.
Ralladura de la cáscara de una lima.

Elaboración
La crema pastelera
Separamos del medio litro de leche una tacita.
Ponemos en un cazo la leche con el azúcar, la cáscara de limón y naranja, la canela y la vainilla, sin dejar de mover lo ponemos a fuego bajo dejándolo hervir unos diez minutos para que la leche coja bien los sabores y aromas.
En un recipiente ponemos las yemas y la maizena, y se agrega la leche que se había reservado en la tacita, removemos con unas varillas o una cuchara de madera hasta que veamos que ha quedado perfectamente desleída.
Toda ésta mezcla se agrega a la leche hirviendo, antes la colamos,  se remueve con varillas y se deja cocer a fuego suave durante cinco minutos.
Una vez cocida y apartada del fuego le añadimos la ralladura de lima y removemos para que se mezcle bien.
La echamos en un recipiente para que enfríe, poniendo un papel film pegado a la superficie de la crema para evitar que se forme costra.
Calentamos el horno a 200 grados.
Cortamos cuadraditos de hojaldre, todos de igual medida.
Los vamos colocando sobre papel en una bandeja de horno.
Los pinchamos con un tenedor para evitar que suba, las espolvoreamos de azúcar glass sobre ellos y las metemos al horno, hasta que se doren.
Montamos los milhojas colocando una base de hojaldre, sobre ella crema pastelera, y una lámina más de hojaldre, y sobre ésta otro poco de crema pastelera, finalizando con una lámina de hojaldre.
Sobre la última espolvoreamos azúcar glass y  decoramos al gusto de cada una.
María Dolores

MUFFINS DE QUESO Y BACON


Ingredientes
Ciento cincuenta gramos de bacón a taquitos.
Cien gramos de queso cheddar
Ciento setenta y cinco gramos de harina
Un sobre de levadura
Media cucharadita de sal
Una cucharadita de pimienta recién molida
Una cucharadita de mostaza
Dos huevos
Cien gramos de mantequilla
Un vaso de leche.

Elaboración
Calentamos el horno a 180 grados y engrasamos los moldes.  Ponemos el Bacon en una sartén a fuego bajo hasta que quede crujiente. 
Rallamos el queso cheddar.
En un recipiente grande ponemos la harina, la levadura, la mostaza, la sal y la pimienta.
En otro recipiente ponemos la leche, los huevos, la mantequilla y los mezclamos con unas varillas.
Ahora juntamos los ingredientes de los dos  recipientes y los  mezclamos con movimientos suaves.  Añadimos el bacón, el queso rallado y el perejil.
Llenamos los moldes y los metemos al horno a 180 grados durante una media hora.  
Al sacarlos del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla.
María Dolores

QUICHE DE CEBOLLAS

Ingredientes
Una hoja de masa quebrada
Tres cebollas cortadas en pluma
Doscientos gramos de queso emmenthal
Un brick de nata
Un vaso de leche
Cinco huevos
Una cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Una cucharadita de pimienta negra
Media cucharadita de nuez moscada

Elaboración
Forramos el molde, enmantequillado, con la masa quebrada y la pinchamos con un tenedor para evitar que suba. Horneamos a 180 grados hasta que adquiera un color dorado.
En una sartén ponemos aceite de oliva y mantequilla y sofreímos a fuego lento, la cebolla hasta que quede trasparente. 
En un recipiente ponemos la leche, la nata, los huevos, el queso y batimos hasta obtener una crema homogénea. Salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada recién rallada.
Sobre la base de masa ponemos la cebolla sofrita bien repartida por toda la superficie, y encima echamos la crema batida.
Horneamos a 180 grados hasta que veamos que ha cuajado y está dorada
Podemos servirla tanto templada como fría.
María Dolores

PASTEL DE PATATAS

Ingredientes
Medio kilo de patatas
Medio kilo de cebollas
Ciento veinte gramos de queso mozzarella rayado
Ciento veinte gramos de queso parmesano
Medio vaso de leche descremada
Una cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta

Elaboración
Cortamos las patatas en rodajas y las cocemos en agua con sal hasta que estén casi cocidas y colocamos la mitad en una bandeja refractaria.
En un sartén con aceite salteamos la cebolla cortada en aros, con sal y pimienta, hasta que se doren y las extendemos  sobre las patatas.
Ahora batimos los huevos  con la leche, un poco de nuez moscada con este batido cubrimos las patatas y las cebollas, colocamos el queso mozzarella sobre todo esto y la otra mitad de las patatas agregamos el queso parmesano y lo metemos en el horno, calentado a 200 grados, durante veinte minutos y nos queden doradas.
Al sacarlo del horno lo servimos caliente.

María Dolores 

PIZZA VEGETARIANA


Ingredientes
Para la masa
Tres vasos de agua templada
Medio kilo de harina de fuerza
Medio kilo de harina normal.
Dos cucharadas de levadura en polvo de panadería
Dos cucharadas rasas de sal
Harina para ir poniendo en el lugar de amasar

Elaboración
Disolvemos la levadura en un poco del agua templada.
Mezclamos las dos harinas y la sal y formamos con ellas un volcán, hacemos en hoyito encima y ponemos la levadura, con el agua. Lo mezclamos todo poco a poco, añadiendo agua hasta que la masa quede bien homogénea y se desprenda de las manos.
La envolvemos y tapamos con film transparente y la dejamos reposar durante una hora en un lugar templado para que la levadura haga que la masa doble el volumen.
Con ayuda de un rodillo extendemos la masa sobre una superficie lisa y espolvoreada con harina,  para evitar que la masa se nos pegue.

Relleno de la pizza
Ingredientes
Tres cucharadas de salsa de tomate casero
Un calabacín mediano
Una cebolla
Un pimiento rojo.
Un pimiento verde italiano.
Dos lonchas de jamón de york
Queso de cabra de rulo.
Queso mozzarella rallado.
Albahaca fresca.
Orégano.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
 
Elaboración
Para el relleno
En una sartén con aceite salteamos, el calabacín en rodajas, la cebolla en láminas, el pimiento en tiras, y cuando están hechos los apartamos
Sobre la masa de la pizza extenderemos el tomate impregnando hasta los bordes.
Las hortalizas las repartimos de modo uniforme.
Encima  ponemos el queso, el mozzarella rallado y el de cabra en láminas y los espolvoreamos con el orégano.
Regamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen.
Metemos al horno a 180 grados durante veinte minutos o veamos que ya está hecha.
Al apartarla le ponemos unas hojas de albahaca fresca que aporta un sabor muy especial.
María Dolores

CREMA DE QUESO Y FRESAS

Ingredientes
Una tarrina grande de queso Philadelphia.
Un cuarto de kilo de fresas

Tres cucharadas de azúcar
Un vaso de leche condensada.
Galletas de cereales
Un brick de nata para montar

Tres hojas de gelatina.
Ralladura y zumo de un limón
Cinco cucharadas de azúcar.
Cinco cucharadas de mantequilla fundida.

Elaboración
Comenzamos lavando y cortando las fresas en trocitos.  Las ponemos en un recipiente junto con tres cucharadas de azúcar y el zumo de limón dejándolas macerar unas tres horas.
En un cuenco ponemos las galletas trituradas y le añadimos la mantequilla fundida, lo mezclamos hasta que queden integrados.
En otro recipiente mezclamos el queso Philadelphia con la mitad de la leche condensada y la ralladura de limón, lo batimos todo con la  batidora.
Ponemos las hojas de gelatina en agua para hidratarlas.

Montamos la nata y la metemos en el frigorífico para que no se bajen.
En un cazo ponemos las cinco cucharadas de azúcar  con el resto de la  leche condensada, la ponemos a calentar y disolvemos las hojas de gelatina hidratadas.
Ahora mezclamos la nata montada con la crema de queso y leche condensada. Añadimos la gelatina disuelta  y seguimos revolviendo.
Metemos al frigorífico y dejamos unas tres horas, no es necesario que coja mucha consistencia.
En copas, vamos montando el postre, ponemos en el fondo una capa de galleta, otra capa de crema de queso y otra de fresas. Luego pondremos una capa más de crema de queso y finalizamos con fresas o galleta, como deseemos.

María Dolores

domingo, 10 de febrero de 2013

EMPANADA DE DÁTILES CON BEICON


Ingredientes
Dos láminas de masa de hojaldre
Cuatrocientos gramos de dátiles dulces
Trescientos gramos de beicon en tiras finitas
Un brick pequeño de nata
Ochenta gramos de azúcar
Un huevo para pintar
 
Elaboración
Extendemos una lámina de hojaldre en un molde para horno untado con mantequilla  dejando los filos hacia arriba y pinchándolo con un tenedor para que no suba mucho.
Cubrimos toda la superficie con los dátiles partidos por la mitad y limpios de pieles,  ahora vamos colocando el beicon sobre los dátiles
Batimos un poco la nata con el azúcar, hasta que se disuelva y la vamos repartiendo por encima del beicon.
Cubrimos la empanada con la otra hoja de hojaldre y sellamos los bordes, la pintamos con el huevo batido
Pinchamos con un tenedor y la metemos al horno.
Horneamos a 180 grados durante media hora, debe quedarnos dorada con la placa de horno, abajo y el ventilador.
Está muy buena.
María Dolores

MINI CHEESECAKE DE LIMÓN

Ingredientes
Para la base
Cien gramos de galletas tipo digestive
Cincuenta gramos de mantequilla
 
Para el relleno
Doscientos cincuenta gramos de queso philadelphia
Dos huevos
Treinta gramos de azúcar
Cien gramos de curd de limón
 
Para el acabado
Cien gramos de curd de limón
Rodajas de limón finitas
 
Elaboración
Calentamos el horno a 180 grados
Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Con esta masa rellenamos la base de los moldes, presionando para que quede compacto y lo horneamos unos diez minutos y al sacarlo lo dejamos enfriar en la nevera  mientras preparamos el relleno.
Bajamos la temperatura del horno a 150 grados.
Mezclamos en un recipiente hondo los huevos, el azúcar, el queso y el curd de limón hasta que nos quede una crema suave.
Repartimos esta crema en los moldes y horneamos una media hora o hasta que haya cuajado.
Dejamos que se enfríen completamente, repartir por encima el resto del curd que nos queda, las rodajas de limón y los metemos en el frigorífico al menos seis horas. 
Desmoldamos y servimos.
María Dolores

BACALAO A LA CAZUELA

Ingredientes
Cinco trozos de bacalao
Cuatro patatas
Una cebolla
Un pimiento rojo
Siete dientes de ajos
Una cucharada de perejil
Un vasito de aceite de oliva
Una cucharada de pimentón de la vera
Seis hojas de laurel
Agua
Sal
Pimienta                               

Elaboración
En una cacerola, ponemos en el fondo las patatas cortadas en rodajas, las salpimentamos, encima una capa de cebolla, el bacalao cortado en trozos con la piel hacia abajo y desalado, el pimiento rojo cortado en tiras, los ajos prensados, el perejil, el aceite de oliva, el laurel, el pimentón y agua, hasta cubrirlo. Lo ponemos a fuego lento una media hora.
Deben quedarnos tiernas las patatas y el caldo reducido a una salsita.
María Dolores

QUICHE DE CALABACIN CON ROQUEFORT

Ingredientes
Una lámina de masa para quiche
Un calabacín
Un Puerro
Seis lonchas de beicon troceado
Un brick pequeño de nata para cocinar
Tres huevos
Una taza de queso rallado
Roquefort
Sal

Nuez moscada
Pimienta

Elaboración
Primero cortamos el calabacín en rodajas, cortamos el puerro y lo ponemos todo a dorar junto al beicon en una sartén con muy poco aceite, cuando esté pochado lo salpimentamos,  ponemos la nuez moscada y lo apartamos del fuego. Mientras ponemos en un recipiente los huevos, los batimos, añadimos la nata, las verduras y el beicon que deben estar templados.
En un molde engrasado con mantequilla  lo forramos  con la masa, pinchamos con un tenedor la base y añadimos la mezcla colocamos unos trocitos de roquefort sin, un poco de queso rallado y lo metemos al horno una media hora, hasta que se dore bien.
María Dolores

SORBETE DE CHAMPÁN GRANIZADO

Ingredientes
Veinticinco centilitros de agua
Trescientos veinticinco gramos de azúcar
Setenta y cinco gramos de azúcar glas
Una cucharada de zumo de limón
Dos claras de huevo
Media botella de champán.
 
Elaboración
Ponemos el agua en una cacerola pequeña con el azúcar al fuego diez minutos hasta que empiece a burbujear, entonces lo apartamos del fuego y dejamos  que se enfríe completamente. Agregamos el zumo de limón. Echamos esta mezcla en la heladora y la colocamos en el congelador durante dos horas, hasta que la preparación tome consistencia. Batimos las claras, las colocamos al baño maría pero sin dejar que hierva y les añadimos poco a poco el azúcar glas hasta que la consistencia sea rígida y brillante.
Incorporamos el champán y luego, con mucho cuidado, las claras de huevo. Verter de nuevo en la heladora y poner en la nevera durante cuatro horas. Una hora antes de servir, colocamos en las copas el granizado refrigerado.
María Dolores

MERLUZA A LA CREMA

Ingredientes
Una  merluza cortada a rodajas

Un cuarto de kilo de almejas o mejillones
Cuatro dientes de ajo
Una cucharada de perejil picado fresco
Un vaso de vino blanco

Una cucharada de harina
Un vasito de aceite
Una pastilla de avecrén
 
Elaboración
Lo primero, ponemos al vapor, los mejillones con un poco de limón.
Ponemos el aceite en una cacerola,  la merluza, sazonada con el avecrén, sabor pescado, desmenuzado, el ajo, el vino, el caldito del vapor de los mejillones y el perejil picado.  Lo dejamos macerar durante al menos dos horas.
Lo ponemos a fuego lento y cuando rompa a hervir, dejamos cocer durante unos diez minutos, echamos la cucharada de harina, añadimos los  mejillones para que se mezclen todos los sabores y dejamos tres minutos más.
Un plato sencillo y sano.
María Dolores

sábado, 2 de febrero de 2013

BACALAO ENCEBOLLADO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes
Cuatro lomos de bacalao desalado.
Dos cebollas
Una taza de tomate triturado
Una cucharada de perejil picado
Un vaso de aceite de oliva.
Sal

Elaboración
Freímos en una sartén a fuego lento los lomos de bacalao y los apartamos.
En una cacerola con poco aceite cocinamos a fuego suave la cebolla cortada en tiras finas, con un poco de sal.
Una vez sofrita la cebolla añadimos el tomate y rectificamos la acidez a nuestro gusto.    
Sobre esta salsa colocamos el bacalao frito, lo calentamos y servimos en una fuente, terminamos espolvoreando con un poco de perejil picado.

María Dolores