Medio litro de leche
Trescientos setenta y cinco gramos de azúcar
Setenta y cinco gramos de harina de maíz
Una rama de canela
Un limón
Una naranja
Ocho yemas de huevo
Elaboración
Disolvemos la harina de maíz en medio vaso de leche fría, mezclamos poco a poco las yemas. Pelamos el limón y la naranja, ponemos las pieles y la leche en una cazuela, llevamos a ebullición, retiramos las cáscaras de limón y naranja, agregamos la mezcla de yemas de huevo y harina de maíz, lo batimos y lo mantenemos a fuego lento hasta que espese.
Distribuimos en recipientes individuales y dejamos que enfriamos. Cubrimos la superficie de cada uno de los recipientes con una capa de azúcar y la quemamos, con un soplete, hasta obtener una lámina de caramelo crujiente.
Servimos enseguida.
María Dolores
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