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Ingredientes
Seis huevos
Azúcar el mismo peso de los huevos
Treinta gramos de maizena
Ciento ochenta gramos de agua
Una pizca de colorante para paella
Elaboración
Batimos los huevos, los mezclamos con el agua y lo pasamos por un colador metálico para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados.
Mezclamos el azúcar con la maizena y lo juntamos todo para ponerlo al fuego a cocer removiéndolo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo. Hacia el final de la cocción añadimos una pizca de colorante.
Cuando la crema ya está cuajada y con la consistencia que deseemos, la extendemos sobre una superficie fría, para que se enfríe rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.
Esta crema la podemos utilizar como relleno ó como cobertura para tartas (yema tostada) se espolvorea con azúcar grano y la quemamos con el soplete de cocina.
María DoloresSeis huevos
Azúcar el mismo peso de los huevos
Treinta gramos de maizena
Ciento ochenta gramos de agua
Una pizca de colorante para paella
Elaboración
Batimos los huevos, los mezclamos con el agua y lo pasamos por un colador metálico para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados.
Mezclamos el azúcar con la maizena y lo juntamos todo para ponerlo al fuego a cocer removiéndolo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo. Hacia el final de la cocción añadimos una pizca de colorante.
Cuando la crema ya está cuajada y con la consistencia que deseemos, la extendemos sobre una superficie fría, para que se enfríe rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.
Esta crema la podemos utilizar como relleno ó como cobertura para tartas (yema tostada) se espolvorea con azúcar grano y la quemamos con el soplete de cocina.
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