LOMOS DE CABALLA A LA VINAGRETA

Ingredientes

4 caballas en lomos limpios

1 cebolleta,

1 tomate

1 pepino

1 pimiento rojo,

1 pimiento verde,

1 vaso de vino blanco,

1 ramillete de eneldo fresco,

1 cucharada sopera de mantequilla,

3 partes de aceite de oliva,

1 parte de vinagre, sal.

Elaboración

Pelamos las verduras y las cortamos en brunoise por separado. Ponemos al fuego en  una olla con poquita agua los lomos de caballa, cuando empiece a hervir, añadimos el vino, el eneldo y la mantequilla para que cuezan y mezclen los sabores.

Dejamos cocer durante 10 minutos, las sacamos  y las dejamos que se enfríen. Para preparar la vinagreta, mezclamos el aceite, el vinagre y la sal junto con las verduras y reservamos.

Colocamos en el fondo del plato una cama con hojas de lechuga y la vinagreta, encima los lomos de pescado.

María Dolores