Langostas
Bogavantes
Percebes
Almejas
Quisquillas
Nécoras
Cigalas
Centollos
Bueyes de mar
Un vasito de aceite
Una cabeza de ajo
Un vaso de brandy
Un vaso de Jerez
Un vaso de sidra
Dos vasos de caldo
Elaboración
En una cazuela
ponemos el aceite y añadimos, la cabeza de ajo picada y la dejamos cocer un
poco. Incorporamos la langosta cortada en trozos y sazonada, las nécoras, partidas en dos
mitades; agregamos el brandy, tapamos la cazuela durante unos minutos y la
flameamos, ahora añadimos el jerez y un par de vasos de caldo, así como la
sidra y le damos un hervor. Vamos colocando encima de los crustáceos los
pescados cortados en rodajas gruesas, sazonadas y enharinadas para que no se deshagan,
empezando por los más duros.Lo último que colocamos serán las almejas espolvoreadas con pimienta, dejándolo hervir todo durante unos veinte minutos. La caldereta debe quedar jugosa, pero no caldosa.
La presentamos en una cazuela de barro, cuidando que no se deteriore en el trasvase el pescado.
María Dolores
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