Ingredientes:
Un bote grande de alubias blancas cocidas
Un pimiento verde italiano
Una o dos cebolla
Un pepino
Aceite, vinagre y sal
Preparación:
Vaciamos el bote de alubias en un escurridor y las enjuagamos. En una ensaladera partimos a cachitos pequeños el pimiento verde, la cebolla y el pepino.
Añadimos las alubias escurridas, echamos un poquito de sal y un chorrito de vinagre y mezclamos bien con una cuchara. Ahora echamos un buen chorro de aceite de oliva y removemos de nuevo. Tapamos con film transparente y dejamos en la nevera. De un día para otro está mucho más buena, ya que las alubias han cogido el sabor de la vinagreta pero aún así con un par de horas sería suficiente para que esté fresquita.
María Dolores
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