ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes

Caldo de pescado

Cinco tazas de agua

Una taza de vino blanco

Media cebolla

Una cucharadita de pimienta en grano

Dos o tres hojas de laurel

Dos ramitas de perejil

Cabezas de los camarones

Dos cubitos de pescado

Azafrán, al gusto

Sal y pimienta, al gusto

Sofrito para el arroz

Medio pimiento rojo picado muy fino

Medio puerro, picado muy fino

Dos cebolletas, picadas muy finas

Media cebolla, picada muy fino

Cuatro dientes de ajo, machacado

Dos tomates medianos, pelados cortados en cuadritos

Ingredientes

Dos puñados de arroz por persona

Dos calamares grandes cortados en rodajas finas

Un cuarto kilo de rape limpio cortado en cubos

Doce camarones

Doscientos gramos de almejas en su concha

Una lata de guisantes

Un pimiento morrón rojo, cortado en tiras

Perejil picadito

Elaboración del caldo de pescado

Ponemos el agua  y el vino en una olla.

Echamos la media cebolla cortada por la mitad, el puerro, cortado en -3 trozos, los granos de pimienta, las 2 hojas de laurel, el perejil y las cabezas de los camarones, dejando que hierva a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos y colamos el caldo que lo volvemos a poner en el fuego a temperatura baja.

De los doce camarones reservamos 4 enteros, sin pelar. El resto hay que pelarlos y quitarles las cabezas.

Disolvemos el avecrén de pescado y añadimos el azafrán. Salpimentar al gusto y mantener caliente.

Para hacer el arroz

En un caldero o paellera calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio y rehogamos el pimiento morrón rojo, el puerro, las cebolletas, la cebolla y el ajo machacado hasta que todo esté dorado y la cebolla transparente. Agregamos el tomate fresco y seguimos sofriendo hasta que el tomate de deshaga. Agregamos los camarones pelados, los calamares en rodajas, y los cubos de pescado. Salteamos, hasta que los camarones se empiecen a poner rosados.

Echamos el arroz y las 4 tazas de caldo (caliente). Cuando hierva, bajaremos el fuego, acomodar las almejas y los guisantes por encima del arroz, los 4 camarones sin pelar y las tiras de pimiento. Espolvorear con el perejil picadito.

Dejamos cocer unos 20 minutos.

Al servirlo, hay quien le pone, jugo de limón o tal cual.

¡Buen provecho!

María Dolores