Ingredientes
Un kilo de habas frescas tiernas,
Dos cebolletas,
Una cebolla,
Doscientos gramos de jamón serrano en dados,
Seis huevos,
Sal.
Aceite de oliva, para freír.
Elaboración
Lavamos las habas y troceamos las cebolletas y la cebolla con su parte verde.
Calentamos el aceite en una sartén honda y echamos las cebolletas, la cebolla picada y las habas. Dejamos saltear a fuego medio hasta que todo esté tierno removiendo de vez en cuando y si es necesario añadimos medio vaso de agua y dejamos hasta que se haya consumido. Ya casi al final añadimos el jamón en dados.
Batimos los huevos con la sal y lo mezclamos con las habas, la cebolleta y el jamón. Lo echamos todo en una sartén y cuajamos la tortilla a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Damos la vuelta y acabamos la cocción unos minutos y servimos.
María Dolores
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