CALDERO MURCIANO DEL MAR MENOR

Ingredientes

Cuatrocientos gramos de arroz
Dos ñoras
Tres cabezas de ajo
Doscientos gramos de aceite de oliva
Dos tomates maduros
Un mújol
Una gallina de mar
Medio kilo de mero y rape
Doscientos gramos de langostinos o quisquilla fresca
Una yema de huevo
Una patata pequeña cocida
Sal
Pimienta
Unas hebras de azafrán
Dos litros de agua.

Elaboración

Ponemos al fuego con la mitad del aceite una olla (caldero) o una de aluminio, cuando esté bien caliente se fríen las ñoras, sacando estas y echando las cabezas de pescado, se sacan y se echa el tomate pelado y picado. Una vez frito éste, cinco minutos aproximadamente, se agregan 2 l de agua. En el mortero se pican las ñoras fritas, una cabeza de ajos crudos y las hebras de azafrán, que verteremos en la olla, se deja cocer cinco minutos y en este caldo se cuece el pescado cortado en rodajas gruesas y marinadas con sal.
Se separa el pescado una vez cocido en una fuente. Sacamos una taza de este caldo y en el restante, después de haberlo probado de sal, se agrega la pimienta y el arroz y se deja cocer unos veinte minutos a fuego lento, poniendo los langostinos por encima unos minutos antes de finalizar la cocción. En el mortero se machaca una cabeza de ajo, se mezcla con la taza de caldo y se utiliza para rociar el pescado en el momento de servirlo. Con la otra cabeza de ajos, la patata, la yema de huevo y el aceite se prepara el ajoaceite, que se sirve en el mismo mortero que se bate, junto con el arroz.
María Dolores