BACALAO AL PIL-PIL CON MARINADA DE PUERROS

Ingredientes
Seis trozos de bacalao desalado
Un vaso de aceite de oliva
Seis dientes de ajo fileteados
Una guindilla
Tres puerros
Sal y pimienta

Elaboración
Limpiamos, cortamos y troceamos el blanco de los puerros en trozos. En una cacerola ponemos el aceite, los puerros salpimentados, un poco de agua y que cueza unos diez minutos. Sacamos los puerros y escurrimos el aceite.
Con el aceite sobrante, añadimos más y preparamos el bacalao al "pil -  pil".
En una sartén ponemos el aceite a calentar para dorar suavemente los ajos, los sacamos y reservamos.
Esperamos a que temple el aceite y colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y dejaremos que se vayan haciendo suavemente a calor medio-bajo, los retiramos del fuego para que baje la temperatura. Volvemos al fuego y vamos moviendo suavemente en círculos la cazuela hasta que la salsa vaya engordando y se vuelva gelatinosa. Añadimos los ajos reservados y la guindilla cortada en aros.
Servimos caliente adornado con los puerros y la crema.

María Dolores