CABRITO CON CHAPINAS CARAMELIZADAS

Ingredientes 
Medio kilo de pierna de cabrito
Una patata grande
Veinticinco gramos de piñones
Cincuenta gramos de miel de romero
Una rama de romero
Sal
Pimienta
Medio litro de vino blanco
Aceite de oliva para rociar
Ocho hojas de acelgas
Cuatro moldes de unos 4 cm de alto por 7cm de diámetro

Ingredientes
Doscientos gramos de chapinas de cabrito
Dos manojos de ajos tiernos
Cuatro dientes de ajo
Cien gramos de habas tiernas
Veinticinco gramos de miel de romero
Sal
Pimienta 
Aceite
Dos hojas de pasta brick
Cinco ramas de romero fresco

Elaboración
Preparación del cabrito
Ponemos en una bandeja de horno el cabrito con todos los ingredientes menos la patata, que la cortaremos con un pelador y la freímos en abundante aceite hasta que esté crujiente.
Metemos el cabrito al horno durante una hora a temperatura de
140 grados, cuando esté frío cortamos los trozos más
grandes y espesamos la salsa si es necesario añadiendo a la carne la mitad y el resto la reservaremos para salsear el cabrito ya terminado.
Forraremos los moldes  con las acelgas, y los llenamos con la carne presionando hasta que queden parejos y bien moldeados. Los guardamos en el frigorífico para que tomen forma.

Preparación para las chapinas caramelizadas
En una sartén y ponemos los ajos tiernos y secos a freír, cuando
estén dorados echamos las habas.
Cuando se haya hecho todo lo sacamos y dejamos ese mismo aceite para freír las chapinas.
Cuando esté todo frito añadimos la miel, una rama de romero, sal y pimienta, hasta que la miel empiece a caramelizar entonces lo apartamos del fuego y añadimos los ajos y habas fritas y haremos cuatro partes.
Partimos las dos  hojas de pasta brick en cuatro partes y envolvemos  las chapinas formando unos pañuelos que  sujetaremos con un palillo.
Los metemos al horno 5 minutos a una temperatura de 170 grados

Montaje
Metemos el cabrito al horno 5 minutos y las chapinas 3 minutos.
La salsa la mantendremos caliente, en el centro del plato y pondremos el cabrito salseado. Por encima ponemos el
pañuelo de chapinas, y cubriremos con un poco de crujiente de patata intentando darle altura a los ingredientes del plato alrededor de éste pondremos la salsa restante adornándolo con una rama de romero fresco.
María Dolores