ENSALADA A LA ALMORAIMA

Ingredientes
Dos escarolas
Media cucharilla de cominos
Dos diente de ajo grande
Una cucharilla de pimentón dulce o picante
Dos tomates medianos bien rojos
Seis cucharadas soperas de aceite fino
Tres cucharadas de buen vinagre

Elaboración

Limpiamos las escarolas hasta dejar solo las blancas y tiernas y las ponemos en agua fría.
En un mortero machacamos los cominos, el ajo, luego agregamos el pimentón y unas gotas de aceite y, por último añadimos  los tomates, sin piel troceados reduciéndolo todo a una pasta fina, que diluiremos con el aceite y el vinagre.
La escarola, bien escurrida, la ponemos  en la ensaladera, le espolvoreamos sal y la regamos con el majado del mortero.
Lo acompañamos con aceitunas negras aliñadas y trocitos de huevos duros.
María Dolores