XATÓ

Ingredientes 

Una escarola grande.
Cien gramos de bacalao sin espinas.
Cien gramos de atún salado seco.
Cinco anchoas.
Cinto cincuenta gramos de aceitunas negras partidas 
Tres tomates rojos

Para la salsa

Dos ñoras secas.
Tres dientes de ajo.
Un vasito de almendras tostadas.
Tres tomates maduros
Una cucharada de pimentón.
Sal.
Un decilitro y medio de aceite de oliva.
Cuatro cucharadas de vinagre.
Una guindilla

Elaboración de la salsa

Pelamos los tomates, rompemos las almendras, que  deben quedarnos  trituradas.
Los ajos los sofreímos ligeramente y el tomate también.
Ahora lo envolvemos todo añadiendo la guindilla, el vinagre y el pimentón, la raspadura de la pulpa de las ñoras, el aceite  y lo removemos todo con cuidado. Lo probamos y sazonamos al gusto.

Elaboración

Ponemos dos horas, y en agua fría, las ñoras, previamente desgranadas.
Desmenuzamos el atún y el bacalao y lo ponemos  en remojo para desalarlo. Con las anchoas hacemos filetes y las desalamos, poniéndolas bajo el grifo y las dejamos en agua hasta que las necesitemos.
Limpiamos la escarola, la cortamos en trozos pequeños y la ponemos en una ensaladera. Agregamos los tomates cortados, las aceitunas, el bacalao ya escurrido, el atún. Adornamos la ensalada con los filetes de anchoa y lo aliñamos con la salsa preparada.
Lo servimos fresco.
María Dolores