CALDERETA DE MARISCOS

Ingredientes

Langostas
Bogavantes
Percebes
Almejas
Quisquillas
Nécoras
Cigalas
Centollos
Bueyes de mar

Elaboración

En una cacerola ponemos el aceite y añadimos, la cabeza de ajo picada y la dejamos cocer un poco. Incorporamos la langosta cortada en trozos y sazonada, las nécoras, partidas por la mitad, agregamos el brandy, tapamos la cacerola durante dos o tres minutos y lo flameamos, ahora añadimos el jerez y un par de vasos de caldo, así como la sidra y le damos un hervor. Vamos colocando encima de los crustáceos los pescados cortados en rodajas más bien gruesas, sazonadas y  enharinadas para que no se deshagan en la cocción, empezando por los más duros.
Encima de todo colocamos las almejas  espolvoreadas con pimienta, dejándolas hervir durante unos veinte minutos. La caldereta debe quedar jugosa, pero no caldosa. La presentamos en una cazuela de barro, cuidando  que no se deteriore al pasar  el pescado.
María Dolores