jueves, 17 de mayo de 2012

ALL Y PEBRE DE RAPE, CARABINEROS Y LANGOSTINOS


Ingredientes
Un vaso de aceite de oliva
Una cabeza de ajos
Un puñado de almendras con piel
Una cucharada grande de pimentón
Dos patatas por comensal
Tres rodajas de rape por comensal
Cuatro langostinos por comensal
Tres carabineros por comensal
Tres gambones por comensal
Agua
Dos pastillas de avecrén sabor pescado
Una guindilla
 
Elaboración.
Pelamos los ajos y los trocearemos gorditos.
Troceamos el rape, los Langostinos y carabineros, les recortamos las antenas largas y las patas de la parte debajo del lomo.
Los gambones los pelamos y les quitamos la cabeza y con las pieles y las cabezas podemos hacer un fumé, también le quitamos el hilito del intestino.
Pelamos las patatas y las troceamos en cuatro trozos y si son pequeñas las ponemos enteras.
En una cacerola grande ponemos el aceite a calentar, cuando esté caliente lo apartamos del fuego y ponemos  los ajos y cuando están dorados echamos  las almendras si queremos el caldo más espeso freímos  una rodaja de pan. Cuando estén las almendras las machacamos en un mortero y cuando estén los ajos dorados sacamos  la mitad y los machacamos también con las almendras.
Ahora ponemos el pimentón e inmediatamente el agua para que no se te queme el pimentón.  Añadimos las patatas, rectificamos la cantidad de caldo,  pues tiene que cubrir las patatas. 

A mitad de la cocción de las patatas añadimos los trozos de rape y poco después, añadimos los gambones pelados, los carabineros, los langostinos y la picada del mortero, y dejamos que cueza unos minutos más.
Rectificamos de sal. No lo removemos con cuchara si no  unos movimientos a la cazuela en vaivén.
Le ponemos al servir un poco de perejil picado y los ajos apartados.
María Dolores

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