ARROZ A BANDA

Ingredientes
Un kilo de pescado variado  dorada y  pescados de roca

Cuatrocientos gramos de gambas
Medio kilo de arroz
Una  cebolla
Dos tomate maduro
Unas hebras de azafrán
Una cucharada  de pimentón
Tres hojas de laurel
Cinco dientes de ajo
Una cucharada de puré de tomate
Sal y pimienta
Un litro y medio de agua
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Ponemos en una cazuela el pescado que hemos seleccionado, la cebolla cortada en trozos, el laurel y un poco de sal. Se añade un litro y medio de agua y se pone al fuego para que hierva durante unos 20 minutos y  reservamos  el caldo.
Echamos la sal, los ajos pelados y el azafrán en un mortero para machacarlo muy bien.  A este majado le añadimos un poco del caldo del pescado y lo disolvemos todo bien mezclando con una cucharilla.
Ponemos la paellera al fuego con aceite y cuando esté caliente añadimos el majado, el tomate triturado, el puré y el pimentón, lo rehogamos todo y añadimos el arroz.
Lo vamos removiendo, para que el arroz se mezcle con el sofrito. Añadimos el caldo de pescado, bien caliente y lo mantenemos a fuego vivo durante cinco minutos, después bajamos el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros veinte minutos. Lo Apartamos y dejamos que repose otros diez minutos y servimos.
María Dolores