Cuatro patatas
Tres huevos
Cien gramos de jamón serrano
Aceite de Oliva
Sal
Elaboración
Pelamos y cortamos las patatas en lascas muy finitas, las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite caliente, cuando estén doraditas las sacamos escurridas a una fuente de servicio amplia.
Freímos también los huevos procurando que el aceite no los llegue a cubrir, a fuego medio, procurando que la yema quede líquida y la clara blanca y sin puntillas, los sacamos y colocamos sobre las patatas.
El jamón lo cortamos lo más finamente que podamos y los colocamos sobre los huevos y patatas. Con una puntilla, damos un pequeño corte a las yemas, de manera que vayan derramándose por las patatas, y lo comemos enseguida.
María Dolores
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