domingo, 30 de septiembre de 2012

COCA LARPEIRA

Ingredientes
Masa
Cincuenta gramos de anís dulce o seco
Doscientos mililitros de leche
Cien gramos de mantequilla a punto pomada
Cincuenta gramos de levadura fresca
Cincuenta gramos de azúcar
Dos huevos
Una cucharadita de sal
Seiscientos gramos de harina de fuerza
Almíbar
Setenta mililitros de agua
Cincuenta gramos de azúcar
Cincuenta mililitros de anís

Crema pastelera
Doscientos cincuenta mililitros de leche
Dos yemas
Quince gramos de harina
Diez gramos de maizena
Un sobre de azúcar vainillado
Sesenta gramos de azúcar
Elaboración
Para el almíbar
Ponemos el agua y el azúcar al fuego hasta que hiervan, lo apartamos del fuego, añadimos el anís, y lo dejamos enfriar.
Para la crema
Ponemos a cocer la leche con la vainilla y mientras batimos las yemas con el azúcar, la harina y la maizena, cuando hierva la leche echamos la mezcla y seguimos batiendo, hasta que espese y lo dejamos enfriar.
Disolvemos la levadura en la leche tibia.
Ponemos en un recipiente la harina, los huevos, el azúcar, la mantequilla blanda, la sal y el anís, amasamos estos ingredientes hasta que estén totalmente integrados y añadimos la leche con levadura poco a poco, y seguimos amasando hasta que la masa se vea compacta, ahora la masa la cubrimos y la envolvemos en papel film hasta que doble de volumen.
Le damos a la masa forma redonda y aplastada pero no muy fina, la pintamos con huevo y hacemos unos cortes en cuadrado sin llegar al fondo, y seguimos dejándola para que fermente hasta que doble su volumen.
Ponemos la crema pastelera en una manga y la echamos en los cortes que hemos hecho antes, humedecemos el azúcar con un poco de anís y espolvoreamos por toda la coca.
La cocemos a 190 gramos una media hora, si ponemos un recipiente con agua en el horno, con el vapor crece mucho más.
Cuando la saquemos del horno la mojamos con el almíbar.
María Dolores

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