Trescientos gramos de yemas de huevo
Setecientos cincuenta gramos de azúcar
Una taza y media de agua
Una cucharada de zumo de limón.
Elaboración
Colocamos las yemas en un cuenco y
las batimos. Ponemos una taza de agua y
medio kilo de azúcar en un cazo al fuego hasta conseguir un almíbar a punto de
hebra fuerte.A continuación, incorporamos las yemas y batir en el fuego hasta que se haga una crema espesa, pero cuidando que no hiervan porque se cuajarían.
Ponemos la crema en una fuente y dejamos que se enfríe totalmente.
Mientras se enfrían ponemos el resto del azúcar y el agua en un cazo y hacemos otro almíbar a punto de bola flojo, le añadimos el zumo de limón y dejamos al baño María para que no se seque.
Moldeamos las yemas y las pasamos a continuación por el almíbar de limón. Las dejamos enfriar sobre un mármol y servimos en moldes o envueltas en papel de seda.
María Dolores
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