Los dos tipos de adobos clásicos que
solemos hacer en casa son para carne o pescado.
PESCADOS
El adobo de los pescados se
caracteriza por ser más suave que el de las carnes. Los ingredientes clásicos
que utilizamos son vinagre y agua. Podemos cambiar el vinagre por limón. Como
aromatizantes utilizaremos ajo y orégano o también perejil, tomillo, laurel,
pimienta, etc. Debe quedar muy líquido empleándose principalmente para
boquerones, palometa y el rey del adobo el cazón.
CARNES
El adobo para carnes, especialmente
las de cerdo, son los ingredientes básicos añadiéndole vino blanco o tinto. Además lo aromatizaremos
con ajo, laurel, tomillo y pimentón. Este adobo debe quedar bastante espesa la
mezcla.María Dolores
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