HUEVOS DE CODORNIZ CON JAMÓN

Ingredientes

Un vasito de aceite de oliva
Un huevo de codorniz para cada tostada
Una loncha de jamón  por tostada
Una patata
Una cucharada de perejil
Una yema de huevo
Una cucharadita de tomillo
Seis dientes de ajo
Azúcar
Sal.

Para el pisto

Dos cebollas
Cinco dientes de ajo
Un pimiento rojo
Un pimiento verde asado
Un calabacín.

Elaboración del pisto

Ponemos en una cacerola aceite de oliva, la mitad del  ajo prensado y la cebolla picada pequeñita.
Cuando esté transparente, añadimos los dos pimientos asados  y por último el tomate natural triturado.
Dejamos cocer y rectificamos el punto de acidez y sal.
 

Elaboración

Hacemos un canutillo con el jamón y lo freímos en aceite con ajo  prensado, hasta que quede crujiente.
Confitamos las patatas en aceite de oliva con aceite, una ramita de tomillo y los dientes de ajo prensado.
Freímos los huevos de codorniz en aceite.
Montamos  las tostadas en una fuente con el pisto, el jamón y las patatas confitadas y decoramos con los huevos, el perejil y una ramita de tomillo
María Dolores