Dos cebollas
Tres tomates triturados
Seis pimientos tiernos
Uno o dos huevos por comensal
Aceite de oliva virgen
Azúcar
Sal
Elaboración
Primero ponemos la cebolla picadita en el aceite, a fuego lento con sal y cuando está transparente sin que llegue a dorarse le echamos el tomate triturado, salteándolo todo. Le ponemos la sal y rectificamos la acidez con el azúcar necesario.
Lo reservamos tapado.
Le quitamos a los pimientos las simientes y los freímos en abundante aceite, al sacarlos, los escurrimos muy bien y los salamos.
Freímos los huevos y lo emplatamos todo junto dispuesto en un plato grande.
Buen apetito.
María Dolores
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