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Ingredientes
Cincuenta gramos de arroz.
Trescientos setenta y cinco gramos de leche.
Media rama de canela.
Media cáscara de naranja.
Media cáscara de limón.
Tres hojas de gelatina.
Tres yemas de huevo.
Ciento setenta y cinco gramos de merengue.
Ciento cincuenta gramos de nata montada.
Elaboración
Comenzamos cociendo el arroz con
la leche, la canela, la cáscara de naranja y de limón durante veinte minutos.
Mientras se está cociéndo el arroz, ponemos en remojo las gelatinas en agua
fría.
Una vez cocido el arroz, quitamos las cáscaras de naranja, limón, y la
canela.
Al arroz caliente, le añadimos las tres yemas de huevo para
pasteurizarlas e incorporamos también las tres hojas de gelatina, que
previamente habíamos puesto en remojo, bien escurridas.
Mientras se templa el arroz hacemos el merengue.
Elaboración del merengue
Ingredientes
Cincuenta gramos de claras de huevos.
Cien gramos de azúcar.
Veinticinco centilitros de agua.
Elaboración
Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar.
Batimos las claras y le añadimos el jarabe y se sigue batiendo hasta conseguir
la textura del merengue.
Para finalizar la elaboración de la mousse de arroz, añadimos el
merengue al arroz cuando el arroz esté a 36-37 grados.
Mezclamos bien y añadimos los 150 gr de nata semi montada.
Pasamos la mezcla a la tartera y la metemos en el congelador a enfriar
hasta que la mousse se vuelva sólida.
Elaboración de la crema inglesa
La mousse de chocolate comienza a elaborarse con una crema inglesa cuyo
proceso detallamos a continuación.
Setenta y cinco gramos de leche.
Setenta y cinco gramos de nata líquida.
Cincuenta gramos de azúcar.
Dos yemas
Dos láminas de gelatina (a remojo en agua fría durante 5 minutos).
Elaboración
Ponemos en un cazo la leche, la nata líquida y el azúcar hasta que
alcancen una temperatura de 80 grados sin hervir.
Se añaden las dos yemas de huevo y se bate todo con una varilla hasta
conseguir una mezcla homogénea.
Añadimos las dos placas de gelatina escurridas.
Se sigue removiendo y pasamos a finalizar la mousse.
Elaboración de la mousse de chocolate
Ingredientes
Ciento cincuenta gramos de chocolate.
Un brick de nata.
Elaboración
A la crema inglesa que hemos elaborado le añadimos el chocolate.
Removemos con la varilla hasta que el chocolate se diluya completamente
y consigamos una mezcla homogénea.
Añadimos la nata semi montada mezclando
todo bien con una lengua; no lo batimos con varillas porque se podría cortar.
Cuando la mezcla esté bien ligada, sacamos del congelador la tartera con
la mousse de arroz y añadimos encima de ella la mousse de chocolate con una
cuchara o una lengua de silicona procurando que la superficie quede lisa.
Elaboración de la base de la tarta
Diez galletas maría trituradas
Cincuenta gramos de mantequilla en pomada
Elaboración
Mezclamos los dos ingredientes con una espátula hasta
conseguir una pasta homogénea con la que forraremos otro molde de iguales dimensiones y desmontable.
La metemos en el frigorífico durante una hora para que se
endurezca.
Transcurrido este tiempo, la sacamos, la desmontamos y la colocamos en el molde, sobre la mousse de chocolate, y volvemos a meter la tartera en el
congelador durante dos horas.
La sacamos del congelador y la dejamos en el frigorífico porque se sirve fría, pero no congelada.
La desmoldamos, dejando la placa de galleta como base de tarta, sobre
plato o bandeja planos.
María Dolores
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